PUGLIESE. - I.A VALRIIK ALIMRN TAIUK DRS DIVERS TYPES DE l'AIN 015 



sul)stiuice s(''chc, on déleniiinai t les graisses et 

 1rs ci'iull'cs. 



l/iUiule du lablcaii cl des liois graphiciiies <(iii 

 icsument les cas les plus typiques montre que 

 l'alimentation par le pain bis donne lieu à une 

 ascension g<-nérale de toutes les courbes, avec 

 retour à des cliillVes voisins des chillres initiaux 

 quand on revient au pain normal, puis ascen- 

 sion faible avec les pains à typeolliciel et mixte. 



Avec le pain bis, on voit que les quantités 

 de fèces et des albuminoïdes perdues sont pres- 

 que doublées, et cette action se prolonge parfois 

 plusieurs jours après le retour au type normal. 

 Chez l'un des sujets, Franzoni, cet effet persiste 

 plus d'une semaine. 



Le pain olFiciel (à 80 % ) donne des résultats 

 presque identiques au pain normal, sauf une lé- 

 gère action stimulante sur l'intestin. 



En ce qui concerne le pain mixte (blé et maïs), 

 il y a des réactions individuelles ; alors que, sur 



(3iO ■ 



l'-'^P. 



Z?P. 



3^P 



4?P. 



5?f 



Fig. 1. — Graphique de Vélimination chez Andolfî . 

 ^Type moyeD des quatre ouvriers normaux.) 



4 ouvriers, on ne constate qu'une faible aug- 

 mentation des excréta, chez deux d'entre eux, 

 il y a une augmentation très sensible, mais il 

 faut ajouter que normalement ces sujets avaient 

 toujours des excréta plus abondants. 



Il résulte de ces recherches que le pain avec 

 son provoque chez tous les ouvriers une perte de 

 substance nutritive considérable, et que le pain 

 mixte, étant d'un prix inférieur au pain à 85 % , 

 a une valeur alimentaire sans doute plus grande. 



L'état de santé des ouvriers s'est maintenu 

 excellent pendant l'expérience, sauf pendant la 

 seconde période, pain et son. Dans cette période, 

 ils se plaignaient tous de la soif, et dans les 

 24 heures la quantité d'eau absorbée passa de 

 800-1.000 à 1.200-1.500 grammes. Cette sensation 

 de soif disparut vers la fin de la période, sauf 



chez l'"ranzoni. Tous accusèrent de petites dou- 

 leurs viscérales, des selles nombreuses surtout 

 dans les deux premiers jours. Cliez 'i'alignani cl 

 Franzoni, il y eut du niétéorisme, et chez ce der- 

 nier de telles douleurs qu'il fallut donner du 

 laudanum. 



Comment expliquer ces elîets du pain à blu- 

 tage à 85 % , effets tels qu'ils écartent toute idée 

 de pousser les études sur des farines plus riches 

 encore en son. 



On ne peut évoquer une irritation mécanique 

 sur la muqueuse intestinale produite par la cellu- 

 lose. En calculant, pour 100 grammes de son, 



Fig. 



yrop 2^P i^P I^^.P 5fP 



2. — Graphique de 1* t'-limiiiaiion chez Franzoni. 



;i5 grammes de cellulose, on trouve, pour27 gram- 

 mes de son contenu dans les 550 grammes de la 

 ration quotidienne, 10 grammes de cellulose, 

 chiffre insuffisant pour pouvoir agir avec cette 

 intensité sur le péristaltisme intestinal, sur la 

 composition des fèces, surtout chez des indivi- 

 dus dont l'alimentation habituelle est déjà riche 

 en cellulose. 



11 faut attirer l'attention sur une observation 

 qui peut avoir un grand intérêt : Les fèces de 

 nos sujets, normalement acides, devinrent très 

 acides, avec forte odeur d'acide butyrique pen- 

 dant la période du pain bis, et cette observation 

 se répéta chez Franzoni et Talignani pendant 



