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PAUL VUILLEMIN 



POISONS ET ALIMENTS DES CHAMPIGNONS 



Les conclusions tirées du troisième groupe de 

 mesures ont paru momentanément compromises 

 lorsqu'il osl apparu qu'elles reposaient sur une 

 constante inexacte de l'eau. L'accord s'est rétalili 

 lorsque, la constante de l'eau ayant été déterminée 

 avec une haute précision, la question a été élargie 

 en étudiant l'aimantation des solutions salines en 

 fonction de la concentration. En même temps, la 

 précision accrue a permis d'aborder dans de bonnes 

 conditions un ensemble de problèmes sur la consti- 

 tution chimique et la valence en relation avec le 

 magnèlon dont l'étude de Cabrera et Moles donne 

 un premier aperçu. 



Le quatrième groupe de mesures, sur les sels 

 solides, s'est révélé dans la suite n'être qu'un cas 

 particulier favorable ù la théorie du magnéton. On 

 n'a pas continué à obtenir, en général, des nombres 

 entiers en continuant à traiter les nouvelles me- 

 sures^brutalement, en ignorant la structure cris- 

 lallinejet en assimilant les solides à des gaz parfaits. 



Mais la tliéorie du paramagnétisme des cristaux 

 a été perfectionnée. Je me suis rendu compte que 



la méthode de calcul simpliste, employée jus- 

 qu'alors sans preuve, était réellement correcte 

 |iiinr un type très général d'énergie potentielle 

 d'orientation des molécules. Elle cesse de l'èlre 

 quand il y a un champ moléculaire. La théorie 

 montre comment doivent être conduits, dans ce 

 cas, l'expérience et le calcul, et les quelques cas 

 où l'expérience, d'ailleurs laborieuse, puis(|u'elle 

 exige l'élude de la variation thermique, a été faite, 

 indiquent que, très vraisemblablement, on s'ache- 

 mine aussi par cette voie vers une vérification inté- 

 ressante de la loi des nombres entiers. 



Enfin l'étude, faite avec un soin tout particulier, 

 de l'aimantation de l'oxygène et de l'oxyde azo- 

 tique a étendu la portée de la théorie du magnéton A 

 aux gaz paramagnétiques, nouveau groupe de ' 

 substances particulièrement intéressant à cause 

 de la manière directe dont il est abordalile à la 

 théorie cinétique. 



Pierre Weiss, 



Professeur de Pliysique 

 à r École Polyterlinique l't^drrale de Zurich. 



POISONS ET ÂLIMEMS DES CHÂMPICtNONS 



Si les chaiiipiguons porlenl impunément dans 

 leur sein l'arsenic et l'acide cyanhydrique, In 

 muscarine et la phalline, ils ne sont pas à l'abri 

 des intoxications. Leurs fonctions essentielles, 

 leur vie même sont menacées par des doses infimes 

 de substances réputées inofTensives, parles produits 

 les plus nécessaires à leurs besoins, dès qu'ils 

 leur sont livrés ou lorsqu'ils sont fabriqués par eux 

 dans des conditions inopportunes. C'est à peine si 

 le biologiste saisit une limite objective entre le 

 poison et l'aliment. 



Les effets salutaires des poisons, les ellets 

 nuisibles des aliments apparaissent dans une série 

 de travaux récents concernani surtout la nutrition 

 des champignons inférieurs. 



Examinons successivementles.substances classées 

 de préférence parmi les poisons, les substances qui 

 passent plutôt pour des aliments. 



I. — Poisons. 



1. — M. liokorny ' sépare des poisims, dont 

 l'action est quantitative, les substances qui 

 paralysent une quantité quelconque de protoplasme 

 en raison d'un antagonisme entre leurs mouve- 

 ments atomiques ou moléculaires et ceux des 

 particules vivantes. 



' lUiKui.NV : Cviitnilhl. f. B;ikliT., [2], t. XXXV, l'Jt'2. 



Les premiers contrarient et arr(''tenl les seconds. 



Les vrais poisons se combinent avec la substance 

 de la cellule et la transforment en composé inerte; 

 on retrouve le cuivre, l'argent, le mercure dans les 

 levures empoisonnées. Ces poisons violents agissent 

 à des doses prodigieusement faibles et néanmoins 

 pcmdérables. Par contre, M. Bokorny n'a pu 

 réussir à gêner le développement des levures par 

 le phosphate monopotassique ou le sulfate de 

 magnésie à très haute concentration, parce que ces 

 champignons les supportent jusqu';"! saturation. 



2. — 11 lie faut pas attacher un sens absolu à la 

 toxicité des sels de zinc, de cobalt, de nickel, de 

 cuivre, d'argent, de mercure, parce que, du moins 

 ;\ partir d'une certaine proportion, d'ailleurs très 

 faible, dans le. milieu, ils empêchent le développe- 

 ment des moisissures. 



Nous avons mentionné ici même ' des expériences 

 établissant les conditions dans lesquelles les 

 moisissures se développent en présence de l'argent, 

 du cuivre, du cobalt, les doses auxquelles le zinc 

 favorise la croissance. 



D'api'ès M. Javillier'", des traces de zinc permet- 

 tent au Sterignmlocystis ni(jr;i une meilleure 

 utilisation des principes nutritifs contenus dans 



' Revue gén. des Sciences, t. XXll, p. RÛ0-80t. l'Ul. 

 ■ Jvvii.i.iFii : C. H. Ac. Se. 8 juillet nH2. 



