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le liquide de Haiilin; la moisissure consommedcux 

 (Ml trois fois moins de sucre pour fournir un 

 iiK'me poids de récolte, l/azote aussi est mieux 

 employô; les cendres conliennenl plus de silicium 

 l'i de phosphoi'i'. mais moins de soufre. Il suffit 

 d'ajouter au li((uide de Raulin privé de zinc un 

 dix-millionième de ce métal pour multiplier par 

 t>.:2 le rendemciil. 



Le cadmium peut à la rigueur suppléer lu zinc; 

 iiiutefois les observations de M. Javillier ' établissent 

 ([ue le poids de la recolle n'est plus multiplié ijue 

 l>ar 2,t) en présence d'un dix-millionième de 

 cadmium. A cette dose, la sporulation est ralentie: 

 pour peu que la dose soit élevée, les spores n'appa- 

 raissent plus. 



M. Lepierre ' remplace le zinc par l'uranium. Ce 

 inétal tue le Slfriijinnliii-\ stis à la flose de 1 : 1000. 

 S'il ne dépasse pas 1 : oOOO, il supplée le zinc: la 

 croissance est seulement retardée. Cependant, 

 d'après les dernières recherches de M. Lepierre ', la 

 nécessité du zinc ou des métaux équivalents, qui 

 paraissait absolue dans les conditions de culture 

 réalisées par Raulin et ses successeurs, ne se fait 

 pas sentir si l'on restreint la surface du liquide en 

 augmentant l;i profondeur. En ce cas, il obtient le 

 rendement maximum, sans zinc, pourvu que la 

 culture se prolonge suffisamment. 



Dans les cultures à Lirge surface, le zinc (et à sou 

 défaut le cadmium ou l'uranium) est nécessaire au 

 \ Slevjijmalocvslis en présence des autres éléments 

 du liquide Raulin, notamment du chlorure de 

 potassium. M. Sauton ' substitue au chlorure de 

 i potassium le chlorure de rubidium. Dans ce cas, 

 l'addition de zinc empêche la sporulation, l'ne 

 même dose de zinc exerce donc une action favorable 

 ou une action toxique suivant la composition du 

 milieu de culture. 



.M. .\. Le Renard " considère les sels alimentaires 

 comme des contre-poisons et calcule le coefficient 

 antitoxique de chacun d'eux pour le zinc et divers 

 métaux répulés toxiques. 



Se plaçant au-dessus de la notion contingente de 

 la valeur alimentaire ou toxique, M. G. Bertrand'' 

 considère le zinc comme aussi indispensable au 

 développement intégral de la moisissure que le 

 manganèse et le fer. 11 constate une action cumu- 

 lative de ces divers éléments calalytiques. 



Cesdonnéesconcordent avec les vues de MM. Leuk 

 et Bracli ', exposées récemment dans cette Reviif 

 (•'10 septembre 1913. p. 686), sur les combinaisons 



' Javillier : C. H. Ac. Se, "23 décembre 1912. 



' Lepierre : C. R. Ac. Se, 14 avril 19l:j. 



' Lepierre : C. R. Ac. Se, 10 novembre 1913. 



♦ S.iuTO\ : C. H. Ac. Se, 2 décembre 1912. 



s .\. Le Renard : Ano. Se. oal.. Bulan., ;9], t. .\VI, 1912. 



" G. BERTHA.ND : Aun. limliiut PasU-ur. 1. XXVI, 1912. 



■ I.KN-K et Bbacii : Pie Malurwjf^si-nscli.tricn. n» 28, 191;; 



d'électrolytes compensant les efJ'ets toxiques de 

 solutions tenant le premier rang dans l'alimen- 

 tation. Us concluent à une désintoxication réci- 

 proque des électrolytes. 



Si nous nous reportons aux remarquables travaux 

 de M. R. Relier' sur les forces électrostatiques de 

 la cellule, nous conclurons que la toxicité des 

 minéraux tient moins à leur nature chimique qu'à 

 des phénomènes thermo-électriques. 



3. — L'action de certaines substances entra- 

 vantes varie aussi en fonction de la température. 

 iM. Durandard ' observe que les spores de Mucor 

 Hdiixii, qui donnent des cultures plus abondantes 

 à 35° C. qu'à l'(-l<H° dans le moût de bière, ne 

 germent même pas à 3.'5" si l'on ajoute 4 parties 

 de sérum de cheval à (î parties de moût: la germi- 

 nation est seulement retardée dans le même mélange 

 à l't-lS". Le sérum à la dose indiquée se comporte 

 donc comme un violent poison à la température qui 

 est la plus favorable en son absence. A température 

 plus basse, il n'est que gênant. Si l'on abaisse 

 progressivement la proportion de sérum depuis 

 3 parties de sérum pour 7 parties de moût jusqu'à 

 1 partie de sérum pour 9 parties de moût, la 

 culture, plus précoce à 3.'5°, est dépassée de plus en 

 plus tardivement par la culture à froid. 



La constitution chimique et le degré d'humidité 

 du milieu paraissent à M. K. Noack '' être sans 

 inlluence sur la résistance aux basses températures 

 des espèces thermophiles qui ne prospèrent qu'entre 

 40 et 50" C. Leur activité végétative s'exerce dans 

 des conditions restreintes de temps et de lieu. Elles 

 en attendent le retour sous forme de spores insen- 

 sibles aux variations extérieures. 



'i. — Les sels d'urane ofï'rent une certaine 

 analogie avec les sels de zinc qui, suivant la dose, 

 exercent sur les champignons, dans un même 

 milieu, une action favorable ou funeste. Toutefois 

 dans les expériences de M. Kayser ', ce n'est pas la 

 vie qui est en jeu, mais seulement le fonctionne- 

 ment des enzymes chez les levures. A dose infinité- 

 simale les sels d'urane stimulent la formation de 

 l'alcool ; à doses sensibles ils l'entravent. 11 s'agit 

 d'une action chimique plutôt que biologique, car 

 elle se fait sentir sur les enzymes séparés des 

 cellules vivantes, par exemple sur le suc extrait 

 des levures par la méthode de Lebedell". La présence 

 d'une certaine masse de levure atténue leur action. 

 La sucrase est plus sensible que la zymase. 



' R. Keller : L"eber elektrostatische ZelllvrâXte und 

 mlkroskopischen Elelitricitalsnactiweis. Prag, CalvO. 1912. 

 ■ Dl-raxhari) : C. H. Ac. Se, 14 octobre 19'2. 

 ' K. Noack : Jahrb. whscnscJi. Dolan., 1. Ll. 1912. 

 * Kayskh : (.'. R. Ae Se, \" juillcl 1U12. 



