26 



PAUL VUILLEMIN — POISONS ET ALIMENTS DES CIIAMPIGMONS 



Le L'hlore, les sels de mercure, l'aldéhyde l'or- 

 riiique, selon M. Bokorny', paralysent directement 

 les enzymes, mais seulement à doses supérieures à 

 celles qui agissent sur le protoplasme. 



Les anesthésiques, au contraire, inlluencenl 

 indirectement la fermentation en paralysant les 

 cellules productrices d'enzymes. Le chloroforme ne 

 modifie pas sensiblement l'action de l'invertine, 

 tandis qu'il arrête l'action de la zymase. MM. H. 

 Euler et S. KuUberg', qui ont reconnu celle difl'é- 

 rence, l'expliquent en observant que la zymase est 

 plus étroitement enchaînée au protoplasme que la 

 sucrase et la maltase. Si ces divers enzymes sont 

 au même titre, à l'origine, des parties constitutives 

 du protoplasme vivant, la sucrase et la maltase, 

 incessamment sécrétées et régénérées, sortent 

 aisément du protoplasme et de la cellule ; elles 

 échappent alors à l'influence des anesthésiques ; la 

 zymase, que l'on n'extrait que par des moyens 

 violents portant atteinte A l'intégrité de la cellule, 

 reste exposée aux agents qui paralysent le proto- 

 plasme. 



Ce n'est pas à dire que la zymase soit insépa- 

 rable du protoplasme ; elle persiste après la démo- 

 lition de la cellule par les procédés mécaniques de 

 Buchner; M. Lebedeff" et M. E. Kayser' obtiennent 

 une solution de zymase par diffusion en faisant 

 macérer pendant quinze heures la levure sèche dans 

 l'eau à la température ambiante. M. Rinkleben ' 

 extrait la zymase de la levure fraîche au moyen de 

 laplasmolyse par l'eau glycérinée. Le suc obtenu 

 au bout de quarante heures est directement actif si 

 la température ne dépasse pas 25°. L'exsudation 

 est provoquée par M. Giglioli °, au moyen du chlo- 

 roforme, du benzène, du toluène, ou d'huiles 

 essentielles. 



pourquoi des dérivés du benzène de constitution 

 voisine se comportent, les uns commedes aliments, 

 les autres comme des poisons à l'égard du Peniril- 

 Ihini ijlaucaiii. Ils cherchent le coefficient de répar- 

 tition de ces substances entre l'huile d'olive et 

 l'eau, <Mi songeant à la théorie de Meyer cl Overton, 

 suivant laijuelle les narcotiques sont d'autant plus 

 énergiques que leursolubilité dans l'huile l'emporte 

 davantaj^e sur leur solubilité dans l'eau. Los rèsul- 

 lals obtenus parlent dans le même sens. L'acide 



' BoKoBNï : Ce.ulralbl. t. Bukl. [2], l. XXXV, 1912. 



- EuiER et. liuLLBEUi. : Jieitschr. pbysioL Chowic. 

 I. LXXI-LXXIII, 1911. 



' A. Lebeoefi' : C. ii. Ac. Se, 3 janv. 19H. — Aun. fnsi. 

 f'asteur, t. XXVI, 1912. 



' E. Kayser : C. /?. Ac. Se, 3 avril 19U. 



» P. Rinkleben : Chcm. T.ail., t. XXXV, 1911. 



' S. GioLiOLr : AUi Soc. ital. Progr. Scio.me, t. V, 1912, 



'' BoESEKKN it Watkhman.v : Vdfsl, K. Ak. Wel. Ains- 

 Ifidum, VMl l'I 1912. 



salicylique, ([ui est un acide orlho-oxy-ben70'ique. 

 dontle coefficient est très élevé (11,8), est impropre 

 à l'alimentation de la moisis-ure; les acides para- 

 oxybenzoïque et méta-oxybenzo'ique, dont les 

 coefficients respectifs sont 0,6 et 0,4, lui convien- 

 nent. On enconclutque l'acide salicylique s'attaque 

 aux matières grasses de la cellule. 



La même théorie s'applique à l'acide butyrique, 

 non à l'acide formique, bien plus soluble dans l'eau 

 que dans l'huile. Son action toxique s'explique par 

 une décomposition de la couche aqueuse superfi- 

 cielle. Los ions H de l'eau, neutralisant les colloïdes 

 négatifs du protoplasme, en amèneraient la coagu- 

 lation. 



M. Kiesel ' étudie l'action de 27 acides et sels 

 d'acides sur le Sfcrigmatocystis iiigrs. Assimi- 

 lables ou non, ils arrêtent la germination, la crois- 

 sance et la sporulation à parlir d'une dose limite. 

 L'effet toxique de ces substances est limité, en 

 partie par la résistance opposée à leur pénétration 

 par la couche protoplasmique superficielle. 



11. — Aliments. 



1 . — Le fer est nécessaire à la sporulation de 

 diverses moisissures. Si les sels ferriques sont en 

 général toxiques, le Citromyces siclerophiltis, étudié 

 par M. Lieske'", prospère dans les sels ferreux, 

 quelle qu'en soit la concentration ; l'ion ferreux est 

 seul capable de favoriser l'assimilation des hydrates 

 de carbone, comme chez les espèces qui n'en suppor- 

 tent que de faibles doses. 



Le manganèse active la croissance du Slerlyiiia- 

 /ocystis «/;//■« à dose infinitésimale. En ajoutant un 

 déci-milliardiôme de manganèse, M. Bertrand ' 

 constate un accroissement de récolte. Une certaine 

 proportion de ce métal est indispensable à la 

 sporulation du Sti^rii/iiiafocrslis d'après M. Ber- 

 trand', à la formation du pigment rouge de YEpJ- 

 coccum ptirpurnscens d'après M. C. 'W. Naumann'. 

 A parlir d'une certaine dose, la quantité de manga- 

 nèse fixée par le Strriguialocyslis dans les expé- 

 riences de MM. Bertrand et Javiilier ' croît dans la 

 môme mesure que la i|uantité ofTorlo. La quantité 

 fixée augmente eu présence du zinc. 



L'absorption des principes fertilisants par cor- 

 lainos espèces est favorisée par la calcination du 

 sol. La localisation des Pymncma sur les ronds 

 de charbonniers n'est pas déterminée par des sub- 



' Kiesel : C. h. Ac. Se, 8 juillet 1912. 



- R. LiESKE : Jahrb. wisseiisch. Dulanik. t. L, 19H. 



' G. Bertr.\no : Bull. Se pbaimae, t. XIX, 1912. — C. B. 

 Ae Se, ae févr. 1912. 



' G. Beutband : Bull. Se pharm.ie, t. XIX, 1912. 



•' Nauman.n : Hcdwifjia, t. LI, 19H. 



" G. B):innA.\u cL Javillier : Anu. Itist, l>;if.teui\ t. .X.K\I, 

 1192. 



