PAUL VITILLKMIN — POISONS ET ALIMENTS DES CHAMPIGNONS 



stances toxiques pour leurs concurrents. MM. Seaver 

 lit Claik' rallribiient !\ l'augmentation des a imunts 

 M)lubles. Les extraiis di' soLs Irailért par la clialeur 

 M'che ou humide accélèrent le développement de 

 ci's cliaiupiguons et do quol(|iio.s autres. La stéri- 

 lisaliciu du sol par la chaleur rend le terrain plus 

 propice au développement des germes introduits 

 ultérieurement. 



M. M. Mangin" constate une multiplication inso- 

 lite du lUii/.iiiu inIhiUi dans la forêt de Fontaine- 

 bleau à la suite des incendies, gi't^ce à l'aclion 

 favorable des cendres. Ce champignon a été con- 

 >idéré comme l'agent de la maladie des lionds du 

 Pin. M. Mangiu y voit un saprosit'- envahissant les 

 racines des arbres antérieurement allaiblis. Nous 

 ronciîvons, néanmoins, que la propagation des 

 parasites reçoive aussi une impulsion de la calci- 

 nation du sol. 



•1. — Les aliments essentiels comme source 

 d'azole et de carbone sont assimilés au prix de 

 dépenses d'énergie, de sacrifices matériels qu'on 

 serait tenté de comparer à l'action des poisons, 

 ^ ils n'étaient la rançon de la vie. 



Il n'est pas prouvé que les moisissures fixent 

 l'azote de l'air. Du moins, les efforts tentés par 

 M. Peiminglon' sont demeurés infructueux. 11 

 n'ose décider si les résultats contraires annoncés 

 par quelques auteurs tiennent à une erreur expé- 

 rimentale, ou si les diverses espèces sont inégale- 

 ment aptes à cette fixation. La dextrine sur laquelle 

 poussait le Grninio/)/jor;i piirpurasccufi contenait, 

 d'après M. Schkorbatow', 2,4 "joo d'azote. 



Toute la gamme des composés azotés entre dans 

 r.tlimenlation des champignons, depuis les nitrates 

 il l'ammoniaque jusqu'à l'albumine et aux pep- 

 lones. 



Les champignons affamés digèrent leur propre 

 .substance. Selon M. Rubner', les levures subissent 

 lautolysc dans la solution de peptone comme dans 

 l'eau. 



Chez les Coprins, doni les chapeaux se liquéfient 

 à la maturité, M. Weir" constate l'apparition tar- 

 dive de peptase peptonisant l'albumine et d'érep- 

 sine digérant la peptone. L'extrnit des pieds ou 

 des chapeaux parvenus au stade de déliquescence 

 est sans action sur les réceptacles jeunes; il ne 

 liquéfie que les réceptacles sur le point de subir 

 l'autodigestion. La production des enzymes est pré- 

 cédée de la transformation du protoplasme en 

 substances sensibles à leur action. 



' Sev'Ek cl CuAKK ; .1/^ co/oy.a, I. Il, 1910. 



M Ma.n(;i.\ : C. H. Ac. Se, 3 juin 1912. 



Hknmm.ton : liull. Tcnoy hol. Clul:, t. XXX, 1911. 

 ' Scii^uBiiAiO>v : liciiclnu ileuisKh. but. lias., t. XXX, IHIJ. 



RiiBNSii : .Silxungsbnr. Bal. Ak. UOs.5.. 1912. 



J. R. 'Weir : Flora, t. LUI, 1911. 



Ces produits de désassimilation n'ont pas d'em- 

 ploi direct dans la plante dont ils proviennent. Les 

 portions déliquescentes des Coprins comme de> 

 Phalliicées favorisent la dissémination des spores. 

 De plus, les résidus des réceptacles qui ont 

 accompli leur fonction servent d engrais au mycé- 

 lium; ils renirent dans la circulation de la matière 

 qui fournira de nouveaux éléments aux poussées 

 ultérieures. De même, en forêt, les arbres réiu- 

 pèrent en partie les réserves dont les a dépouillés 

 la chute des feuilles. 



Selon M. Kayser', les levures à voile qui pro- 

 duisent l'acétaie d'èthyle dans les solutions sucrées 

 ont, suivant les races, des préférences soit pour 

 l'azote albumino'ide, soit pour l'azote pepioné ou 

 ammoniacal, soit pour l'azote amidé et aminé. 

 MM. Takahashi et Yamanoto' monirent que les 

 acides aminés sont diversement assimilés par les 

 levures, notamment celles du saké. Les ferments 

 du saké comme la levure de bière, d'après M. Ku- 

 rono^ possèdent un enzyme qui attaque l'aspara- 

 gine en dégageant de l'ammoniaque. 



Le choix de l'aliment azoté paraît déterminé par 

 la quantité d'énergie dont chaque espèce dispose 

 pour construire son protoplasme. Opérant sur le 

 Sloi-i(jiiinlocystis nigra, M. Puriewitsch* calcule la 

 consommation d'énergie d'après le rapport du 

 volume d'acide carbonique dégagé au poids de la 

 substance sèche obtenue en un temp< donné. Le 

 rapport est le plus faible avec les acides amidés et 

 aminés, ainsi qu'avec l'ammoniaque et ses dérivés. 

 La consommation d'énergie est bien plus élevée 

 pour les sels ammoniacaux et surtout les nitrates: 

 elle atteint son maximum pour les peptones et 

 l'albumine. 



3. — La source i)rinci[)ale d'énergie provient de 

 la désintégration des aliments carbonés par les 

 enzymes. 



Les substances amylacées sont digérées à l'aide 

 des diastases. Selon M. Durandard% le suc des 

 cultures entièrement développées de Rbizopns 

 iiii^rjraiis produit du mallose aux dépens de l'em- 

 pois d'amidon de riz. Les Muror, Pciiiclllium, 

 As/ierf/i/Jus, liotiytis, d'après MM. Pantanelli et 

 Bouschi", sécrètent une proamylase plus ou moius 

 retenue par les colloïdes. Cet enzyme attaque spé-" 

 cialement l'amylopectine des grains d'amidon, qu'il 

 ramollit et transforme en dextrine. L'amidon de 

 blé est plus vite attaqué que celui de pomme de 



' KAvstB : c. R. Ar.. .bV., S juillet 191-2. 



" Takahashi et Yama.voto ; Juurn. Coll. Ayric. I. Univ. 



Tok,\o. t. I, mu. 



^ KuRoxii : Ibid. 



' PuRiEwiTscii : Di'oclwm. Zi'itfchi-ifl. t. XXXVill, 1912. 



= lluiiANDAiU) : c ft. Ac. .Se, 15 septembre 1913. 



* Paîhtanelu et Bouschi ; Ann. di Ltommca., t. VilJ, 1910. 



