BIBLIOGRAPHIE 



ANALYSES ET INDEX 



121 



ou disfiaraissenl, est un inodi'-le iriiigihiiosili' el Je 

 luécisioii qui reHèle un maître expéiiinenlnteur. 



Ci'lle synllii''se lio peplides ou syiillièst' iic^plidoi/i'iïo 

 ne met ■()as en leuvre, lonimo celle de Fiselier ou de 

 C.urtius. des réactifs (cliloiure de chloracétyle, hydra- 

 zine) i|u'on clierclierail en vain dans l'oi'ganisnie : elle 

 utilise l'action combinée de la glycérine et d'une tem- 

 |iérature de 170°-173'\ Celle action se ramènc-t-elle à 

 une simple déshydratation, ou liien faut-il y voir, à la 

 suite de l'auteui', le résultat d'une étliéritication de la 

 glycérine par le glycocolle avec séparation ultérieure 

 de la glycérine et eomlensation du irlycocoUe ? Les 

 choses se passent ainsi quand on abandonne à eux- 

 mêmes les éthers mélhyli(|ue ou élhylique de la f^ly- 

 cine : par saponilication de ces éthers, les alcools cor- 

 respondants ileviennent libres el le glycocolle se 

 rondcnse en donnant la cyclo-glycylglycine : c'est le 

 procédé classique de préparation de ce corps. En est-il 

 de même pour la f;lycérine '.' L'analogie et aussi quel- 

 ques arguments indirects semblent favorables à cette 

 conception. Néanmoins, il n'a pas été possible, du 

 moins jus(|u'ii présent, d'en fournir la preuve positive. 

 On ne connail pas les éthers glycériques des acides 

 aminés, ce qui ne veut pas dire d'ailleurs ((ue ces com- 

 posés ne pourront jamais ("'tre obtenus. 



A celle occasion. M. Maillard é lilieune théorie ingé- 

 nieuse de la synthèse des peplides dans la muqueuse 

 intestinale. D'après lui, les amino-acides provenant de 

 l'élaboration digestive des protéines se combinerairnt 

 dans la paroi de l'intestin à la glycérine venue des 

 i;raisses alimentaires et, par le mécanisme indiqué plus 

 haut, ces éthersglycériques instables se saponitieraient 

 ensuite el libéreraient de la frlycérim', tandis que 

 l'acide aminé, se soudant à lui-même ou à des acides 

 aminés dilTérents éihérifiés en même temps que lui, 

 donnerait des peplides de plus en plus complexes et, 

 finalement, l^s protéines elles-mêmes. 



La glycérine devient ainsi l'agent de la synthèse des 

 albumines, de même qu'elle donne des corps gras, en 

 s'unissanl aux acides gras venus des graisses alimen- 

 taires sous l'intluence du suc pancréatique. 



Il n'e-.t pas besoin de souligner l'importance de ces 

 conceptions séduisantes. 



En homme familier avec les données les plus ré- 

 centes de la Biologie, M. Maillard ne manque pas d'ap- 

 puyer sa théorie de preuves tirées de la Physiologie 

 ou de la Chimie biologique, et il combat par avance 

 les objections qu'du peut lui faire, en invoquant l'in- 

 tervcnlioii accélératrice des diastases. J'estime cepen- 

 ilanl que tout en rendant justice à l'ingéniosité de sa 

 théorie, on a le droit de rester libre. Les réactions 

 synlbé'tiques de l'organisme sont encore enveloppées 

 il'un niyslêre si profond qu'il peut être prématuré' 

 de transporter dans le chimisme complexe el obscur 

 de la cellule les réactions plus simples réalisées iu 

 i;7 ro, et puis il est si tentant d'expliquer la formation 

 des anhydrides du glycocolle en solution glycérique, 

 à 170°, tout simplement par l'action déshydratante de 

 Il glycérine à haute température. 



On aurait tort de considérer les lignes qui précèdent | 

 comme une critique. Il est bon d'essayer de faire la 

 synthèse des faits scienliliques, quand on a eu soi-même 

 le mérite de les établir. Ces tentatives, loin d'être 

 inutiles, sont évocalrices d'idées et de d('Couvertes, et 

 la théorie de M. Maillard est de celles qui s'im]iosent 

 sinon ù une adhésion immédiate, du muins à un sé- 

 rieux examen. 



L'action de la glycérine à 170° sur les liomologues 

 du glycocolle donne lieu également à des phénomènes 

 d'anhydi-isation : c'est ainsi que la condensation de la 

 leucine fournit iinecycloleucyl-leuiine qui nous vaut, 

 chemin faisant, une étude "comjdète et très docu- 

 mentée sur l'imporlanle el diflicile question des leuci- 

 nimides: la sarcosine et l'alanine se comportent de la 

 même façon et fournissent à leur tour de la sarcosyl- 

 sarcosine, de l'alanyl-alanine. 



Si la glycérine, toujours dans les mêmes conditions, 



agit sur un midange de deux aciiles aminé's, on obtient 

 des combinaisons mixtes ; la cyclo-alanyl-iilycine, la 

 cyclo-leucyl-glycine, la cyclo-leucyl-valine, etc. 



La méthode apparaît ici avec son caractère de géné- 

 ralité. 



3" U. Maillard consacre la dernière partie de son 

 livre à une ('tuile fort inb'ressanle sur le rôle de l'azote, 

 et plus spécialement des acides aminés dans la lU'o- 

 diietion des matières humi([ues et autres corps mal 

 détinis (|u'iin trouve dans le sol, dans le terreau, dans 

 le fumier, dans les combustibles minéraux (houille, 

 tourbe, anthracite, etc.). Ces produits, désigni'S par 

 les auteurs sous les noms d'aciile uiniit/iic, liiiiui'/iie, 

 l'iiniiiitie, etc., n'ont jamais été bien détinis el peut- 

 être ne sont-ils pas susceptibles d'une délinilion jiré- 

 cise au sens où nous l'entendons. Lue opinion très 

 répandue dans certains milieux scientifiques limite 

 trop souvent à la recherche des coiqis cristallisés ou 

 susceptibles de fournir des dérivés cristallins, l'elîort 

 des chimistes vraiment dignes de ce nom : c'est là 

 une conception étroite eL fausse, conlri' laquelle 

 M. Maillard a le courage de s'élever, en montrant par 

 Sun propre exemple tout l'intérêt que présentent des 

 éludes de l'ordre de celles qu'il a poursuivies sur ces 

 matériaux peu engageants. L'auteur établit d'abord 

 i|ue déjà vers 34" et même à des températures plus 

 basses, le glycocolle et les acides aminés en général 

 ré'agissent sur les sucres : le groupement NH' se soude 

 à l'hydrate de carbone par la fonction aldéhydique de 

 celui-ci; de l'eau s'élimine et un dégagement de CO', 

 d^■tach'■■ du carboxyle de l'araino-acide, se poursuit. 

 Ces phénomènes ont pour conséquence une conden- 

 sation des molécules en présence, avec élimination 

 d'eau et production de matières brunes ou noires, 

 amoiplies, azotées. 



La réaction, rapide vers 100°, est violente vers 

 130°-KiO°; elle est commune aux divers sucres el aux 

 acides aminés, ainsi qu'aux |ieptides, simples ou 

 complexes, comme les peplones commerciales. 



M. -Maillard est amené naturellement à rapprocher 

 cette condensation iii vitro des acides aminé'S et des 

 hydrates de carbone de la production dans la nature 

 des matériaux également azotés de l'humus, dont la 

 couleur, l'aspect, la composition et les propriétés 

 générales autorisent, en effet, ce rapprochement. Le 

 grand rôle de l'azote dans ces phénomènes naturels 

 est ainsi mis en lumière : c'est par l'intermédiaire de 

 l'azole el de la fonction aldéhydique des sucres que la 

 condensation se poursuit, nun seulement pour donner 

 naissance aux matières humiques du sol, du terreau, 

 du fumier, mais encore de la tourbe et de la houille. 

 Ici encore, l'azote intervient pour souder des molécules 

 et provoquer des condensations qui aboutiront à la 

 formation de la houille. 



C'est enhn par le même mécanisme cju'au cours de 

 l'hydrolyse des matières protéiques, les sucres et les 

 amino-acides libérés des com|ilexes moléculaires s'u- 

 nissent pour former les matières humiques ou mëla- 

 noïiJiques, bien connues des chimistes qui ont hydro- 

 lyse des protéines par les acides minéraux. 



Ces considérations suflisent ;'i montrer tout l'intérêt 

 du beau travail de M. .Maillard. La partie expérimen- 

 tale en est remarquable et les conclusions d'une portée 

 très larire donnent l'explication de phénomènes natu- 

 rels restés jusqu'à présent obscurs et confus. 



D'' L. Hlgolxenq, 



Professeur de Chimie biolotrique 

 â la Faculté de Médecine de Lvon. 



3" Sciences naturelles 



Le Danlee (Félix). —Evolution individuelle et héré- 

 dité. 2°"' ÉDiTio.N. — 1 vol. ;h-8» de 276 /jar/es de la I!i- 

 hliothi-qtie seientiriqtw inleinationale. [Prix ciirt. : 

 t;rr.) F. Ak-an, éditeur. Paris, 1913. 



L'auteur prévient, dès le début, que cette deuxième 



