BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



Comme !o savent Ums ceux qui onl |iaii"Uiii l,i 

 première édilion,. l'auteur a su fuij-K, dans le cliam;i 

 immense des matériaux (jui se pn^sentent à l'esprit, 

 un choix heureux qui donne une ide-e suflisaniment 

 claire des découvei'tes qui ont joué un rôle fondamen- 

 tal, s;iiis créer de confusion par l'abus des détails. 



Cet ouvrage est pai-ticuliérement recommandahle, 

 non seulement aux étudiants en chimie pour lesquels 

 il a été écrit, mais encore aux philosophes et à toutes 

 les personnes culliv(''es i|ui veulent avoir une vue 

 •d'ensemlile des pi'ot;rés ii'alisés par la Chimie depuis 

 1837 et comprendre clairement comment notre système 

 (■lnmi(|ue aclmd s'est dégagé peu à peu de l'ordre 

 antérieur des choses. Camille Matignon, 



Professeur au Collège do France. 



ilai'dcn (A.), Directeur du Service de C/iiniie Ijiolo- 

 <l il/Il e il rinxliiui Lister. — Fermentation alcoo- 

 lique. — 1 vol. in-S" de la collection r/e.s Moinogr.m-hs 

 ON HiocHEMisTRY. {Pri.x : 5 fr.) A. Herniaiin et fils. 

 Pans, 1914. 



M. le Professeur Dastre a eu l'heureuse idée de faire 

 paraître dans la coUeclion des Questions Ijiolor/iques 

 actuelles une édition française de l'excellent traité du 

 savant anglais. 



L'auteur, bien connu pour ses recherches sur la 

 fermentation alcoolique, a fait œuvre des plus utiles 

 en condensant sous une forme précise, mais suffisam- 

 ment détaillée, l'état de nos connaissances sur cette 

 fermentation imporlanle entre toutes. 



M. Harden, directeur du Laboratoire de Chimie bio- 

 logique au célèbre Institut Lister, était tout qualilié 

 pour nous faire connaître les diverses phases de la 

 transfoiination des matières sucrées en alcool. Tous 

 ■ceux ([ui suivent ses travaux n'ont pas de peine à 

 s'apercevoir que c'est l'eeuvre d'un homme de labora- 

 toire, que c'est un livre vécu, ce qui ne fait qu'en 

 doubler la valeur. 



Dans le premier chapitre, nous trouvons un histo- 

 rique détaillé et complet des diverses théories qui ont 

 eu cours, depuis celles des alchimistes et de la doc- 

 trine phlogistique. en passant par Lavoisier, Stahl, 

 Gay-Lussac, Cagniard - Latour, Schwann, Kiitzina, 

 Liebig, Jusqu'à la thi-orie vitale de Pasteur et la 

 théorie diastasique de liuchner; les diverses concep- 

 tions sont exposées avec beaucoup d'humour. 



Dans le deuxième chapitre, l'auteur nous parle de 

 la découverte de la zymase; il fait ressortir les divers 

 arguments en faveur de la théorie diastasique et de 

 la théorie protoplasmique de fermentation; il fait voir 

 les variations du pouvoir fermenta tif du sue de levure, 

 les rapports existant entre le suc fermenté et l'alcool, 

 riniluenco de la concentration sucrée, des antisep- 

 tiques, etc. 



Dans son troisième chapitre, l'auteur met en lumière 

 le rôle impoiiant des phosphates, tel qu'il résulte de 

 ses expériences avec M. Youiig. 



Le quatrième chapitre a trait aux propriétés du suc 

 bouilli (eo-l'erment). Nous voyons comment ce suc se 

 compose lie deux parties : l'une lîltrable à la bougie de 

 porcelaine, l'autre arrêtée par cette bougie. Chacune 

 prise isolément est incapable de faire b-rmenter le 

 glucose, tandis que les deux réunies le font. Ces pro- 

 priétés curieuses du suc bouilli, dues à la richesse en 

 Iihosphates et signalées par Harden et Young, ont été 

 reconnues exactes, notaniuient par des recherches 

 ultéi'ieures de Huchner et de Klalte. 



Dans un cinquième chapitre, nous étudions le rôle 

 des agents accéléiateurs et retardateurs sur le suc de 

 levure. L'auteur nous montre que, pendant que les 

 phosphates sont indispensables, les arséniates ont 

 surtout pour elfet, d'au;,'mentei- la vitesse de libi'ration 

 du jibosplidle, d'accélérer l'action hydrolysanle de 

 l'hexosephosphatase. 



Les produils accessoires de la fenaeelation alcoo- 

 lique (alcools supérieurs, glycérine, acide succinique) 

 font l'objet du sixième chapitre; la production des 



alcools conbirnK'menl aux recherches d'Khilich y est 

 très bien exfiliquée : ce sont les produits de la levure 

 vivante, en présence de sucre fermentisiible ; on n'en 

 obtient pas par la zyniine ni par le suc de levure. 



La grande variété des bouquets rencontrés dans les 

 ]irodulls de la fermentation alcoolique (vins, rhums, 

 cognacs) peut être attribuée à la grande variété des 

 proléiques dans les matériaux initiaux ou provenir 

 dans certains cas de la levure elle-même; nous com- 

 prenons le rôle prépondérant des aminoacides dans 

 cette |iroduclioR. 



Le cha[dtre VII se rapporte aux phénomènes chimi- 

 qufs de la fermentation; l'auteur passe en revue les 

 diverses hypothèses sur la formation de corps inter- 

 médiaires entre le sucre et l'alcool, avec un sens 

 critique parfait; nous apprenons à connaître les 

 scbi'mas proposés par Baoyer, Buchner et Meisenhei- 

 mer, Wohl, Loeb et Scliade. 



Depuis la publication de l'édition anglaise, nous 

 devons signaler les recherches de Kost'yischeff, de 

 Neuberg et Kaiczarg sur le rôle de l'acide pyruvique et 

 de l'aldéhyde ordinaire; il aurait été utile que le tra- 

 ducteur français les eût fait connailre par une petite 

 note additionnelle. 



Dans le dernier chapitre, M. Harden nous parle du 

 mécanisme de la fermentation alcoolique ; il compare 

 les vitesses de fermentation en présence de levure 

 vivante, de la zyniine et du suc de levure sous di- 

 verses conditions et discute les hypothèses émises; de 

 nouvelles recherches sont nécessaires. 



L'ouvrage est terminé par une excellente bibliogra- 

 phie qui, malgré queli|ues lacunes, sera des plus 

 utiles à consulte!'. 



Ce livre se distingue par un plan bien conçu, un 

 style précis et captivant; sa lecture rendra de grands 

 services à tous ceux qui s'occupent de fermentation. 

 Il est superflu de souhaiter du succès à un tel ou- 

 vrage, il l'aura sans difliculté. Il constitue un digne 

 pendant de l'ouvrage de Bayliss, de la même collection, 

 sur les actions diastasiques, dont la troisième édition 

 anglaise vient de paraître. E. Kayser, 



Directeur du Laboratoire de l-^ermentation 

 à l'Institut national agronomique. 



3° Sciences naturelles 



Wildomau (Em. de), Directeur du Jnnlin Imlanique 

 de fICiul. il Bruxelles. — Etudes sur la flore du 

 Katanga. {Annales du Musée du Congo belge. Bota- 

 iiii/ue. .Série IV, vol. If.) — 1 vol. in-i" de [HO pages, 

 avec 19 planches. Miscli et Tliron. Bru.\clles, 1914. 



Le Katanga est la région qui, dans le sud-est du 

 Congo belge, avoisine la lUiodésie ; il occupe, par rap- 

 port à celte Rhodésie, le versant opposé de la crête 

 qui sépare le bassin du Congo de celui du Zambèze. 

 Déjà éloigné de l'équateur, puisiiu'il se Irouve vers le 

 dixième degré de latitude S., il est surtout constitué 

 pardehauls plateaux qui s'élèvent jusqu'à l.SOO mètres, 

 et les saisons y sont nettement marquées, la saison des 

 pluies s'étendant de mi-octobre à mi-avril, et les six 

 autres mois correspondant à la saison sèche. C'est, en 

 général, la savane et la brousse ; el le terrain, plutôt 

 dur, est argileux, avec sous-sol schisteux. H otfre des 

 ressources minières. Au point de vue agricole, ce 

 serait surtoul avec le TanganyUa el la lUiodésie que le 

 Katanga présenterait certaines analogies; et c'est pour- 

 quoi, depuis un certain lemps dt'jà, les Helges s'effor- 

 cent d'en faiie un centie de colonisalioii i]u'ils vou- 

 draienl eoniparable à celui que devient la lUiodésie. 



l'aiallèlement à cet elfort, et pour facililer, le joui- 

 venu, l'exploitation méthodique du sol, en faisant dès 

 maintenaul coniiaîlrc ses grandes caractéristiques de 

 végi'lation, M. de Wildeinan, depuis plusieurs années 

 aussi, a entrepris l'étude de la llore du pays. Dès 1910, 

 il publiait à ce sujet une première note, à laquelle 

 depuis lors, en i9i:t et 1914, deux aiilies ont succédé. 

 Le Volume que nous annonçons aujourd'hui est, d'autre 



