E. LAMIÎLIXG — REVUE ANNUELLE DE CHLMIE PlIYSIOLOlilQUE 



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leurs qui inoililieul eonsidérahlemenl les couditions 

 du travail chimique. 



§ 2. — La digestion des protéiques in vivo. 



1. La dif/eslion des protoiques dnus l estomac. — 

 D'après les travaux de Tobler, de Lang et d'autres 

 observateurs, et principalement de E. Zunz', à qui 

 Ton doit une très belle série de recherches systé- 

 matiques sur la digestion gastrique de la viande 

 chez le chien, voici ce que l'on observe chez l'animal. 



Quand on sacrifie un chien en pleine digestion 

 d'un repas de viande, et que l'on jette aussitôt une 

 large pince sur le sillon qui sépare si nettement, 

 chez l'animal en train de digérer, la portion pylo- 

 rique de l'estomac du reste de cet organe, on trouve 

 <[ue la région fundique contient la majeure partie 

 <le son azote non coagulable — c'est-à-dire de ses 

 produits digérés — sous la forme d'albumoses, 

 tandis que, dans la région prépylorique, c'est le con- 

 traire que l'on observe, les produits non coagulables 

 plus avancés (peptones, polypeptides) l'emportant 

 sur les albumoses (E. Zunz). Bien que les résultats 

 varient d'un animal à l'autre et selon l'état de la 

 viande employée (crue ou cuite, ingérée avec ou 

 sans l'eau de cuisson), citons néanmoins ceu.x. de 

 l'une des expériences de E. Zunz, à savoir la répar- 

 tition, entre les albumo.ses et les autres produits 

 (peptones), de 100 parties d'azote non coagulable 

 pour 100 grammes de viande ingérée et après deux 

 heures de digestion. 



Région /(;/jrf/^;;e: albumoses, 76,8; peptones, etc., 

 23,2 °/o. — Région pylovique : albumoses, 33,4; 

 peptones, etc., 60,6. — Preniiàre portion du duo- 

 dénum : albumoses, 17,3; peptones, etc., 82,7 "/o. 



Si, d'autre part, on se reporte à ce qui a été dit 

 dans une précédente revue" sur la répartition des 

 aliments entre les régions fundique et pylorique, 

 on doit conclure que, dans la première, s'opère 

 l'imprégnation progressive de la masse par le suc 

 gastrique, suivie d'une digestion aboutissant à 

 fournir surtout des albumoses, et que, par portions 

 successives, la masse ainsi préparée passe dans 

 l'entonnoir prépylorique où la liquéfaction devient 

 plus complète et oii l'hydrolyse aboutit principale- 

 ment aux peptones. Ajoutons ici que l'on ne trouve 

 ji^mais dans le contenu stomacal que des traces 

 d'acides aminés, lesquelles peuvent très bien pro- 

 venir d'un reQux du contenu intestinaP. 



L'observation de chiens munis d'une fistule duo- 



' E. Zuxz : Mâni. de l'Acad. roy. (le Belgique, t. XIX, 

 fasc. 111, 1903, et fasc.7, 1907. Le lecteur trouvera là la biblio- 

 graphie et une mise au point très bien faite de toute la 

 <]ueslion. 



' Voy. la rtevue du 13 avril 1906, p. 333. 



' .VBDEKiiALnp.x, K.vuTscii et LoNDON : Zeitschr. f. pbysiol. 

 Cltcm., t. XLVIU, p, 349, 1908. — .\uDEBu.vLDf.\, Balmann et 

 Lo.NDOM : Ibid., t. Ll, p. 38 i, 1907. 



dénale très près du pylore conlirme ces résultats, à 

 savoir que ce sont les peptones qui l'emportent, 

 parmi les produits non coagulables, dans les jets 

 liquides auxquels le pylore donne passage pendant 

 la digestion gastrique, mais à cette condition, 

 cependant, que l'on injecte de temps en temps 

 dans le duodénum, au delà de la fistule, les pro- 

 duits d'une digestion antérieure'. Sans cette pré- 

 caution, les réflexes normaux ne sont pas conservés, 

 le pylore s'ouvre plus souvent, en sorte que, le 

 chyme séjournant moins longtemps dans l'antre 

 pylorique, les albumoses y dominent et non les 

 peptones". 



Voilà donc quelle est la marche générale du phé- 

 nomène, mais bien des questions restent à résoudre 

 encore, questions physiologiques relatives à la 

 grandeur de l'absorption digestive dans l'estomac \ 

 au rendement total du travail de la protéolyse gas- 

 trique', et questions chimiques relatives à la com- 

 position exacte de ce que l'estomac absorbe et de 

 ce qu'il transmet au duodénum. Bornons-nous à 

 examiner ces questions chimiques. On ne sait abso- 

 lument rien sur la première : on n'aperçoit même 

 pas comment elle pourrait être abordée expérimen- 

 talement, l'absorption marchant sans doute parallè- 

 lement à la protéolyse. La seconde est un problème 

 de Chimie, dont \\\ solution se dégagera à mesure 

 que se perfectionneront nos méthodes de séparation 

 des polypeptides d'ordres divers dont le mélange 

 constitue les produits de la digestion, albumoses, 

 peptones, etc. Alors on connaîtra vraiment le sens 

 du travail pepsique, la nature des fragments que 

 ce travail détache de la molécule protéique, et les 

 points d'attaque qu'il crée ainsi au travail trypsique. 



Quoi qu'il en soit, l'importance de la digestion 

 stomacale apparaît plus grande qu'on ne l'avait 

 admis, dans ces dernières années, sous l'influence 

 des observations faites en clinique et au labora- 



• Voy. la Revue du 15 avril 1906, p. 336, note i. 



^ Zu.NZ [Mém. de l'Acad. roy. de Belgique, t. XIX, fasc. 7, 

 1907) confirme très nettement sur ce point les résultats de 

 Tobler. 



^ Cette absorption, niée par London et ses collaborateurs 

 (Cf. LoNDON et PoLowzowA : Ibid., t. XLIX, p. 32^, I9i6. 

 — London et Sixima : Ibid., t. XL VI, p. 209, 1905), semble 

 bien établie pour les travaux de Tobler îvoy. la Revue 

 du 15 avril 1906, p. 335), de Lang [BioclK'm. Zeilscbr., t. II, 

 p. 223, 1906) et de Zunz {Mena, de l'Acad. roy. de Belgique, 

 t. XIX, fasc. 7). — Voy. pour la critique des résultats de 

 London : Salaskin : Zeilucbr. f. pbysiol. Cbem., t. Ll, p. 167, 

 1907. — Cette absorption a été dans les expériences de Tobler 

 de 20 à 30 »/o, dans celles de Zunz de 8 à 13 °/o de l'azote 

 ingéré. 



* Donnons ici les résultats de Zunz dans l'expérience 

 citée plus haut sur la répartition de l'azote dans le contenu 

 fundique et pylorique. Sur 100 parties d'azote retrouvées 

 dans la région fundique, 41,3 étaient encore coagulables et 

 58,7 ne l'étaient plus (albumoses, peptones, etc ) après 

 deux heures de digestion. Chez un autre animal, trois heures 

 après l'ingestion de 100 grammes de viande, l'azote coagu- 

 lable ne représentait plus que 23 "/o de l'azote total reirouvé. 



