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E. LAMBLING — REVUE ANNUELLE DE CHIMIE PHYSIOLOGIQUE 



maintenant le plus démonstratif de divers essais 

 de nutrition faits par ALderhalden et ses collabo- 

 rateurs'. Les auteurs sont partis non d'une matière 

 albuminoïde unique, qui constitue peut-être un ali- 

 ment azoté insuffisant, mais de la viande, dont on 

 sait qu'ellesufflt à l'entretien du chien. Cette viande 

 a été abandonnée à l'aulolyse antiseptique (toluène) 

 à 37° pendant quinze jours, puis à l'action du suc 

 pancréatique, avec addition, après quatre semaines, 

 de suc intestinal, la durée totale de l'hydrolyse 

 étant de trois mois ; puis, sur une portion du liquide 

 ainsi obtenu, on s'est assuré que la dégradation jus- 

 qu'aux acides aminés était pratiquement complète. 

 L'animal choisi était de grande taille, et âgé de trois 

 mois, et sa nourriture comprenait le produit d'hy- 

 drolyse en question, de l'amidon et du glucose 

 bien purs et de la graisse de porc. Il passa en vingt 

 Jours de 9.600 à 'J.910 grammes avec des gains 

 d'azote quotidiens et un état de santé manifeste- 

 ment très bon. 



Nous citerons aussi la dernière expérience de 

 nutrition faite par Henriques' et qui est intéres- 

 sante, parce que le contrôle de l'iiydrolyse a été 

 pratiqué par la méthode de Sorensen, bien supé- 

 rieure, d'après Henriques, comme sécurité, au labo- 

 rieux procédé de Abderhalden (voy. plus haut). 

 Des rats ont reçu comme aliment azoté, les uns du 

 pancréas digéré pendant cinq mois à 37°, puis 

 hydrolyse encore pendant six heures aubain-marie 

 en présence d'acide sulfurique à 20 "/„ et qui ne con- 

 tenait plus que 0,59 °/<, de son azote sous la forme 

 d'acide aminé non libéré, les autres de la peptone 

 de Witte traitée de même, d'autres enfin le même 

 produit pancréatique que dans la première expé- 

 rience, mais avec une hydrolyse acide complé- 

 mentaire de dix-sept heures au bain-marie, avec 

 de l'acide sulfurique à 2.5 °/a- Ces rations étaient 

 complétées par de la graisse, du sucre, de l'amidon, 

 des sels et de la cellulose. Les deux premiers lots 

 ont fait des gains d'azote très nets (pendant des 

 laps de temps allant jusqu'à seize jours), tandis 

 que le troisième a été constamment en état de 

 déficit azoté. Une hydrolyse acide trop prolongée 

 et trop énergique (dix-sept heures avec un acide 

 sulfurique à 25 "/o) enlève donc aux produits de 

 digestion la propriété d'entretenir l'équilibre azoté. 

 Comme cause possible de cette dilTérence, les auteurs 

 n'ont trouvé que ce fait ([ue cette hydrolyse trop 

 énergique supprime dans le liquide en cjuestion la 

 réaction du trypto[)hanp. 



11 semble donc bien que l'organisme i)eut couvrir 



■ Abdebiiai.hen et IIdna : JIjid., t. I.II, p. 50T, 1901. l'oiii' 

 les autres essais, voy. Ibid., l. XLIV, p. 198, 1903, et t. Ll, 

 p. 226, 1907. 



' V. IlE.NtiiQUES : Zeitschr. phyaiol. Chcm., t. LIV, p. 106, 

 1908. 



son besoin d'albumine avec les produits d'une 

 hydrolyse totale des protéiques, et comme, dans 

 l'expérience d'Abderhalden et Rona, il y a eu aug- 

 mentation de poids, c'est-à-dire formation de tissus 

 nouveaux, beaucoup d'auteurs considèrent au- 

 jourd'imi comme démontrée la synthèse des pro- 

 téiques à partir des acides aminés. Toutefois, Nolf ' 

 fait valoir que ni l'augmentation de poids, ni la ré- 

 tention azotée ne sont des raisons suffisantes pour 

 admettre cette synthèse d'albumine, car d'une part 

 on peut produire une augmentation de poids 

 passagère chez des animaux en leur fournissant 

 une nourriture constituée uniquement d'hydrates 

 de carbone et de graisse, et, d'autre part, Liithje ' 

 prétend avoir constaté un bilan azoté positif chez 

 ■ des chiens auxquels il ne donnait, avec des graisses 

 et des hydrates de carbone, d'autre aliment azoté 

 que du glycocolle et de l'asparagine, apport azoté 

 dont on ne peut pas vraisemblablement attendre 

 une synthèse d'albumine. Il serait intéressant de 

 voir ces expériences reprises par d'autres cher- 

 cheurs. 



La question posée reste donc encore en suspens. 

 D'ailleurs, même s'il était démontré que, dans l'orga- 

 nisme, la synthèse des albumines est possible à 

 partir des acides aminés, cela ne prouverait pas 

 que la dégradation des protéiques dans le tube 

 digestif descend toujours jusqu'à ce niveau pour 

 toute la molécule. Il se peut que la résorption et la 

 reconstruction ultérieure portent à la fois sur des 

 acides aminés et sur des fragments moins sim- 

 plifiés, polypeptides, peptones, etc. Mais, quoi que 

 l'avenir nous apprenne sur ce point, la signification 

 de l'hydrolyse digestive paraît bien être fixée : c'est 

 une démolition totale ou partielle ^ préparatoire 

 d'une reconstruction sous la forme d'une albumine 

 propre à l'espèce considérée. La démolition, nous 

 en saisissons les produits dans l'intestin: albu- 

 moses, peptones, polypeptides, acides aminés. 

 Quant à la reconstruction sous la forme d'albu- 

 mines spécifiques, elle est démontrée par la réac- 

 tion biologique (voy. plus haut) et par ce fait que la 

 proportion de tels acides aminés (glycocolle, acide 

 glutamique) que l'on trouve dans les tissus des 

 animaux (chat, lapin, poule) est tout à fait indé- 

 pendante des proportions de ces mêmes acides dans 

 l'alimentation très dilTérente (carnée, végétale) que 

 reçoivent ces animaux*. La question se pose 



' P. Noi.K : Jijiirn. de Physiol. el de Palhol. gén., l. IX, 

 il. 925, 1907. 



' LiiTiiJE : Arc.li. de Pnii(,fi; 1. LXIII, p. 347, 1906. 



' Peut-ôtre Irouvera-t-oii un jour que la démolition néces- 

 saire est moins profonde que nous ne le pensons, car il est 

 possible, comme le pense E. Fisdier, que les protéiques 

 i]ue nous considérons comme des individus chimiques 

 soient des mélanges de corps plus simples (voy. la première 

 partie de cette revue). 



* Abiikiiiialde.n, Gioon et Stkaiss : Zeitxcbr. f. physiol. 



