HIHLJOGIÎAIMIIK 



ANALYSES RT INDEX 



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formé' t'xlièmernenl condensée et très ayréalile ;'i lire, 

 (II' liés uoiiilireux renseignements sur 1ii [U'oduclion 

 iiiécanique du froid. Je n aurais que des éloges à lui 

 adresser si l'oubli des machines réfrigérantes à 

 ridorure de méthyle n'était pas une chose aussi 

 iibsolue, ce que je trouve regretlable en principe. 

 E. Mathias, 



l'i-ofesseur ilo Pliysiquo à la KaciiltL' îles Sciences 



ftoiicliard (Georges), Docteur ùs Sciences, Fn/n-icmit 

 lie savons. — Introduction à l'étude des matières 

 grasses. — / vol. iii-S" de 1 1<) /i.'.'/fN. Duncd el 

 l'ninl, éditeurs. Paris, I9UV. 



Niiici un ouvrage conçu d'une façon extrêmement 

 iiiigiiiale, inléressante, et qui change heureusement 

 «le i'Iiahituelle compilation de la plupart des Traité.s 

 de Chimie analytique. L'auteur s'est moins attaché à 

 iliM-iire les méthodes qu'à en exposer les principes, 

 en faire l'étude critique, les coordonner logiquement; 

 rt latàche était ainsi autrement difficile, mais utile, que 

 s'il se fût agi seulement de reproduire des descriptions. 

 Comme le fait remarquer M. Bouchard, il existe 

 deux catégories de méthodes d'analyses des graisses. 

 On peut, à l'aide de réactions plus ou moins empi- 

 j iques, déterminer ce que l'on appelle faussement « la 

 jiureté j> du produit; c'est-à-dire, par exemple avec 

 MCI sucré, chercher si telle huile d'olive est mélangée 

 (lu non de sésame. Il existe une foule de ces procédés 

 ijui, le |)lus souvent, n'ont aucune valeur scientifique, 

 o\i ménif pratique. En voici un exemple: Pendant 

 dix ans, on accusa à tort les huiles d'olives tunisiennes 

 d'être fraudées, parce qu'elles n'avaient pas tout à fait 

 les mêmes réactions que celles de Provence. — Et il y 

 a, d'autre part, les méthodes analytiques « vraies », où 

 l'on détermine, sépare et dose les différents consti- 

 luants des corps gras. Ce sont, on le comprend, les 

 seules qui importent en Chimie industrielle; ce sont 

 les seules qui devraient importer en alimentation, si 

 ie consoiiimaleur n'avait l'esprit laussé par les pré- 

 j\igi's. le lilulî de la grande presse sur les « fraudes » 

 et celui du .Ministère de l'Agriculture sur la « répres- 

 sion " des fraudes. Ces UM'Ilnulis-là sont moins 

 connues, plus difficilement appliralih's. M. Bouchard 

 s'est exclusivement attaché à 1rs riudirr. 



Après un court exposé de l'histoire de la Chimie des 

 matières grasses (au sens industriel du mot), fauteur 

 passe successivement en revue le dosage des acides 

 gras libres et des corps gras neutres; la détermination 

 des indices de saponification ; les méthodes d'analyse 

 applicables au dosage de la glycérine, des hydrocar- 

 bures, lactones, résines, des différents acides. Le 

 volume se termine par une bibliographie très complète 

 «ni les travaux originaux sont mentionnés dans l'ordre 

 de publication. 



A la fois chimiste el industiiel, M. Lioucbard s'est 

 particulièrement attaché à montrer le rôle de toute 

 première im|ioitanie de l'analyse dans la fabrication 

 <les matières grasses et de leurs dérivés. Ce n'est pas 

 faire œuvre inutile. C'est un stéarinier, comme le 

 rappelle l'auteur, d'après l'enquête d'un grand pério- 

 <liqne, qui prétendait, en 1904, que « l'industrie de la 

 bougie n'a rien de commun avec la Chimie ». Un autre 

 ;.'ros industriel disait « que la Chimie ne peut servir 

 absolument à rien dans l'industrie du savon n. Sans 

 doute, les procédés analytiques de la Chimie des corps 

 gras sont encore bien insuffisants et incomplets; ils 

 peuvent cependant rendre les plus grands services. Et 

 l'aide du chimiste est indispensable au fabricant qui 

 sait employer intelligemment le technicien, sans le 

 croire omniscient ou omnipotent, et lui demander de 

 résoudre instantanément toute difficulté. 



La lecture de l'ouvrage convaincra les industriels et 

 ne manquera pas d'aider beaucoup les analystes. A 

 ce dernier point de vue, peut-être faut-il regretter ([ue 

 M. Bouchard soit, de parti pris, un peu bref: " L'examen 

 des mi'dhodes que j'ai cru devoir passer sous silenc<'. 



dit-il 

 que j 



m'a <lonn(' plus de peine qu(' l'étude de celles 

 viens d'exposer. » 11 eût été bon d'insister sur 

 toutes ces niéthodi's et d'en montrer les défauts. Du 

 reste, dans sa concision voulue, le livre, s'il est peut- 

 être moins commoile pour le piati<ien, gagne certai- 

 nement en unité el en clarli'. Henri Bousset, 



•-Chi 



isle. 



3° Sciences naturelles 



Thoiilet (J.), Professeur ù la Faculté des Sciences 

 de r Université do Nancy. — Précis d'analyse des 

 fonds sous-marins actuels et anciens. — 1 vol. 

 petit in-%" de 217 pafies. Librairie militaire Chape- 

 lot et C% Paris, 1908. 



Ce nouvel ouvrage de M. Thoulet est le fruit de vingt 

 années de travail. On sait, en effet, que le savant 

 professeur de Nancy a entrepris depuis longtemps 

 l'étude détaillée et complète des dépôts marins actuels 

 ou géologiques. 11 lui a fallu imaginer des méthodes 

 spéciales "ou faire des applications nouvelles de celles 

 qu'on emploie daus d'autres branches. C'est une 

 bonne fortune pour ceux qui étudieront le même sujet 

 de posséder le Précis de M. Thoulet, car il n'existe 

 aucun ouvrage semblable en France ou ailleurs; ils y 

 trouveront réunis tous les renseignements dont ils ont 

 besoin. 



Un Précis d'analyse est naturellement trop technique 

 pour qu'une analyse en soit bien facile. Uans une 

 importante et fort inléressante introduction, l'auteur 

 expose les généralités sur les sédiments marins, leur 

 origine variée; il indique et démontre la nécessité de 

 les étudier mécaniquement et aux points de vue miné- 

 ralogique, chimique et biologique, ainsi que l'intérêt 

 qu'il y a à les connaître en vue d'applications diverses 

 (pêches, télégraphie sous-marine, navigation, etc.). 11 

 étudie le mode de formation des divers sédiments et 

 expose une série de problèmes à résoudre. 



Dans un autre chapitre, nous avons l'historique du 

 sujet, puis l'auteur passe en revue les procédés de 

 récolte et de conservation des échantillons, les instru- 

 ments et accessoires utiles pour l'analyse, la classifi- 

 cation. 



Viennent ensuite les détails des analyses méca- 

 nique, physique et chimique. L'analyse biologique a 

 (■té laissée" complètement décote; b> rl/mnits devront 

 être réunis à part et soumis à des -|"ti,iIi-I'-s_ 



Api'ès avoir donné quelques excmplis dune analyse 

 complète de sédiments, l'auteur passe à la confection 

 des cartes lithologiques. Un dernier chapitre, et non 

 le moins important, est celui relatif à la description 

 microscopique des minéraux les plus communs dans 

 les fonds de mers et les roches géologiques. M. Thoulet 

 a réuni là de nombreux détails d'analyse très précieux, 

 surtout quand il s'agit de reconnaître des fragments 

 extrêmement ténus qui ne mesurent le plus souvent 

 que quelques centièmes de millimètre. 



D'' KiCHABD, 



Directeur du Musée ori'anograpliiquc de Mouaco, 



fliarles-Hoiix (Françoise — La Production du 



Coton en Egypte. — 1 vol. in-H" de lU) pa^jes iPri.\ : 



7 fr. 50). Armand Colin, éditeur. Paris, t909. 



L'ouvrage que vient d'écrire M. F. Charles-Houx est, 



à vrai dire, une histoire, abondamment documentée, 



de la culture du Coton en Egypte, depuis les temps les 



plus reculés. 



L'auteur montre, tout d'abord, que la culture du 

 Cotonnier, si elle a pris dans le dernier siècle un essor 

 jusque-là inconnu, était cependant pratiquée — du 

 moins, dans la Haute-Egypte — depuis l'Antiquité, et 

 que, non seulement elle suffisait aux besoins du pays, 

 mais que l'Egypte exportait même quelque peu de 

 coton dans d'autres régions de l'Afrique du Nord et 

 dans les Etats chrétiens do la Méditerranée. Des cita- 

 tions intéressantes de Pline et de Pollux, entre autres, 

 sont fournies à l'appui de cette thèse, qui a d'ailleurs 



