CHRONIQUE ET COKHESPONDANCE 



203 



l'iiur tous les l'enseignemenls relatifs au programme 

 du Congièset aux inscriptions, ou est prié de s'adresser 

 au si'cri'taire général, 10, Cromwell Crescenl, Londres, 

 S. \V. 



A propos du Service de la r«''prcssion des 

 fraudes. — Le Journal officiel a |iulilii' n'M-emment 

 un arrêté spécifiant toutes les localilés ni'i les vigne- 

 rons auront, dès maintenant, seuls le droit de dési- 

 gner sous le nom de « vins de Champagne » les 

 produits de leur récolte. C'est là, nous promet-on, seu- 

 lement le commencement de l'œuvre entreprise par 

 le « Service de la répression des fraudes », qui doit 

 élaborer sur le même type tonte une série d'arrêts 

 analogues. Sans discuter la valeur du décret lui-même 

 et, par exemple, remarquer que le fait de placer dans 

 la Champagne des villages situés à quelques kilo- 

 mètres de Soissons paraît s'accorder mal avec les 

 données historiques et géographiques généralement 

 admises, on peut, à ce sujet, signaler quelques points 

 faibles de l'organisation du nouveau Service. 



L'obligation, pour les commerçants, de vendi'e les 

 denrées sous leurs véritables noms est évidemment 

 une mesure excellente en principe. Mais, pour qu'elle 

 ait un elTel utile, pour qu'il soit possible de l'appli- 

 quer, il serait absolument indispensable de ,'pouvoir, 

 quand besoin est, reconnaître le produit « naturel » 

 de l'imitation frauduleuse. Le grand public, toujours 

 volontiers victime du préjugé de la compétence, croit 

 généralement que rien n'est plus facile au chimiste; 

 et la grande presse a donné de tels détails sur la 

 répression de la fraude par les nombreux laboratoires 

 dont dispose maintenant l'Administration que la dé- 

 termination de l'origine d'un vin, par exemple d'après 

 les données de l'analyse, passe pour la chose la plus 

 facile du monde. Or, la réalité est tout autre. 



c( Un ne peut fixer par des chiffres, même approxi- 

 matifs, le degré alcoolique et le poids d'extrait mini- 

 mum que doit laisser un vin, » écrit M. Armand Gau- 

 tier; pourtant ce sont là les données les plus sûres, qui 

 permettent le mieux de conclure — quand on peut 

 conclure — à la fraude. « S'agit-il de certitier qu'un 

 échantillon quelconque de vin a ou n'a pas été 

 mouillé? On peut répondre a priori que la question 

 posée est à peu près insoluble et que, si d'aventure 

 un chimiste s'avise de vouloir y répondre, il se trom- 

 pera cinq fois sur dix..., » dit M. Magnier de la Source 

 dans son classique « Traité d'analyse des Vins ». 

 Comment, dès lors, les experts du Ministère de l'Agri- 

 culture pourront-ils distinguer le vin de Chavonne, 

 par exemple, de celui de la commune d'à côté, du 

 même canton de Vailly? Et la question est d'impor- 

 tance, puisque, depuis le nouveau décret, un vin et 

 non l'autre sera le vrai, le seul « Champagne ». 



M. Jean Cruet constatait récemment [La vie du 

 droit) l'impuissance du législateur à changer quoi que ce 

 fût aux coutumes et aux mœurs. Ne serait-ce pas parce 

 que le « droit » est quelque chose de bien supérieur à 

 la pensée collective des membres d'un Parlement ? Le 

 vrai droit est le rationnel : il résulte logiquement d'une 

 foule de causes quelquefois obscures. Et il est heu- 

 reux, il est « juste », au sens de Hegel, que des lois 

 artificielles et mal faites ne puissent rien changer à 

 la marche logique des choses. La législation sur la 

 fraude, qui eût dû être conçue dans le seul iniérêt du 

 consommateur, fut « lancée » par le Ministère de 

 l'Agriculture pour se faire une facile popularité près 

 des producteurs de denrées naturelles : elle avorte 

 misérablement. Elle produit même des effets diamé- 

 tralement opposés aux intentions des promoteurs; il 

 arrivera pour les vins de Champagne ce qui arrive 

 pour les sirops : il n'y a plus ou presque plus, dans 

 le commerce, que des mixtures étiquetées « de fan- 

 taisie », conformément à la loi; en sorte que, pour 

 n'être pas fraudé, le sirop n'est pas plus « naturel » 

 pour cela. 

 De même, les succédanés du beurre se vendent 



maintenant sous des noms nouveaux et jolis : « coc- 

 cose », « végétaline », qui font tout autre impression 

 que celui de la fâcheuse margarine. Ils se vendent 

 de plus en plus. Et ce succès, en dépit des lois qui 

 protègent le beurre, est rationnel, c'est-à-dire "juste ». 

 La matière élaborée dans la plante est utilisée direc- 

 tement, sans l'intermédiaire de mauvais rendement, 

 coûteux et malpropre, qu'est la vache. En outre, le 

 produit est plus pur, de composition plus uniforme, il 

 est à meilleur marché : on ne peut nier que son adop- 

 tion constitue un progrès. 



H est d'autant plus regrettable de voir les chimistes 

 officiels perdre leur temps et gaspiller leurs efforts 

 que l'œuvre bien comprise eût été admirable. Au lieu 

 de recherches impossibles et inutiles, que ne se sou- ■ 

 cient-ils seulement de la pureté, de l'innocuité, de la 

 valeur physiologique des matières alimentaires? Au 

 lieu de publier des « méthodes officielles » où sont 

 minutieusement décrites les capacités de pipette à 

 employer, que ne publie-t-on, comme l'a fait le Minis- 

 tère belge de l'Agriculture, des « tracts » sur la façon 

 de se nourrir convenablement et économiquement? 

 Ne serait-il pas inflniment intéressant d'étudier un 

 moyen d'empêcher ce gâchage de forces et d'argent de 

 la société moderne : la réclame, en indiquant à tous, 

 d'une façon rationnelle, la juste valeur des choses? 



L'Etat' dépense des millions pour l'étude de la 

 Science; que n'en consacre-t-il aussi quelques-uns à 

 l'étude des applications de la science aux choses 

 humbles de la vie journalière ! Il est des professorats 

 d'agriculture, des Stations agronomiques où l'on ren- 

 seigne les cultivateurs sur la valeur physiologique des 

 difféienis aliments à donner aux bestiaux, où l'on fait 

 des essais d'alimentation. Pourquoi n'a-t-on pas conçu 

 Ces laboratoires du Service des fraudes comme des 

 sortes d'Instituts Solvay où l'on tâcherait de remédier 

 au gaspillage énorme de temps, de peine, d'argent 

 qu'entraîne la façon habituelle de se nourrir, en com- 

 battant la routine' et les préjugés par la ■> croisade » de 

 l'alimentation rationnelle? Henri Rousset. 



§ 0. — Physiologie 



Sur le centre de la pol.vpiiéc. — Lorsqu'on 

 expose un chien au soleil, ou lorsqu'on l'introduit dans 

 une enceinte à température élevée, sa respiration se 

 modifie profondément; elle devient infiniment plus 

 rapide qu'elle n'est chez l'animal placé dans les condi- 

 tions ordinaires de la vie : il y a polypnée. On sait — 

 M. Ch. Richet, qui a fait une très belle étude de ce phé- 

 nomène, l'a démontré — que cette polypnée est le mé- 

 canisme puissant dont dispose le chien pour lutter 

 contre réchauffement et se maintenir à sa température 

 norlnale, quand la température du milieu ambiant 

 s'élève; la polypnée a, en effet, comme conséquence 

 une évaporation considérable d'eau par les voies respi- 

 ratoires, évaporation qui consomme une grande quan- 

 tité de chaleur. 



M. Ch. Hichet a démontré que la polypnée est un 

 phénomène délicat, ne pouvant se manifesier que dans 

 des conditions très spéciales, qu'il a bien déterminées. 

 On peut penser que l'appareil nerveux qui préside à son 

 établissement est lui-même parmi les plus délicats. C'est 

 cette proposition que MVl. J.-P. Lunglois et L. Garrelou 

 établissent dans une Note récemment publiée'. 



Le centre respiratoire est situé dans le bulbe rachi- 

 dien,près de la face postérieure, au niveau du plancher 

 du quatrièni.' vrnliicule. La polypnée, étant un inode 

 spécial de I .-iMiiiliun, est vraisemblablement due a un 

 mode spécial ilr Iniictionnement du centre respiratoire ; 

 on n'a donc pas besoin d'imaginer fexistence d'un 

 centre polypnéique indépendant, au moins anatomi- 

 quement, du centre respiratoire. 



Or, on sait par les travaux d'Aducco et de François- 



• J -P LASGLdii et L. G.\iuiELO>- : Centre polvpnéique et 

 cocaïne! C. h. Soc. de BiolOjio, 26 décembre 1908, p. 115-716. 



