CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



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A litre de reiiseigneiiieiit, voici quelle éluit la com- 

 position du bétail en 1907 : 



Espèce bovine 25.844.800 tcles. 



— chevaline a.iiiâ.lTO — 



Mulets et ânes 34.'). 780 — 



Moutons 75 381.000 — 



Porcs -2.840.000 — 



Chèvres 2.:;0U.0U0 — 



Les deux branches principales de l'élevage sont 

 Texportalion des laines et celle de la viande congelée 

 ou réfrigérée [chilled heef). 



En 1907, l'exportation des laines a été de 155.000 ton- 

 nes, d'une valeur de 300 millions de francs. Cette 

 production argentine représente environ 15°/ode la 

 production mondiale. 



Dans le commerce d'exportation des viandes conge- 

 lées, qui se fait presque exclusivement avec l'Angle- 

 terre, l'Argentine occupe la première place, comme 

 le montrent les chiffres suivants se rapportant à l'an- 

 née 1907 : 



1. Hépiihlique Argentine. . . 211 .000 tonnes. 



2. Australasie 169.000 — 



3 États-Unis 123.000 - 



En 1907, ce commerce a exigé 463.000 bêtes à cornes 

 et 3.030.000 moutons. Les entreprises frigorifiques ont 

 payé pour l'achat de ces bêtes plus de 150 millions de 

 francs. Notons que cette industrie frigorifique, déjà si 

 prospère, pourrait encore grossir son chiffre d'affaires 

 en préparant du lièvre, car cet animal, depuis quelques 

 années, abonde à tel point qu'il commence à inquiéter 

 les agriculteurs argentins. On pourrait donc faire de 

 lui ce que l'Australie a fait de ses lapins, qu'elle envoie 

 congelés en Angleterre pour environ 20 millions de 

 francs chaque année. 



Enfin, à ces industries pourront s'en ajouter d'autres, 

 comme celles du beurre et du fromage, qui sont peu 

 développées à cause de l'absence du personnel tech- 

 nique et des difficultés de transports ; mais ces obsta- 

 cles disparaîtront, et ce pays, avec les 6 millions de 

 vaches qu'il possède, deviendra vite un grand produc- 

 teur de beurre et de fromage. 



Quant au lait, il est consommé en grande quantité 

 à Buenos-Ayres (250.000 litres par jour). 11 existe dans 

 cette capitale de nombreux établissements (^im/ws) qui 

 fournissent le lait en le trayant devant les clients. 



Inspection vétérinaire. — Nous ne devons pas ter- 

 miner cette rapide description sans parler de l'Inspec- 

 tion vétérinaire que subissent les produits d'origine 

 animale et qui a été méthodiquement et savamment 

 organisée par le Gouvernement. 



Dans chaque établissement frigorifique ou dans 

 chaque abattoir existent plusieurs docteurs en méde- 

 cine vétérinaire, qui n'entrent dans ce service qu'après 

 quatre années d'études sérieuses. 



L'inspi'Ction vétérinaire commence au marché par 

 robser\iilinii ,1.-, Ii.stiaux vivants, puis elle se continue 

 par un cxiiiniMi iiii-ntif des animaux abattus et par la 

 saisie des viandes suspectes, qui sont alors brûlées dans 

 une sorte de four crématoire. 



En 1906, sur 560 000 bœufs abattus dans les établisse- 

 ments frigorifiques, on a seulement saisi 1 '/„ d'ani- 

 maux tuberculeux, alors qu'en Europe, suivant les 

 régions, on en trouve de 25 à 60° /o. C'est qu'en .Argen- 

 tine le climat et aussi les méthodes d'élevage permet- 

 tent d'entretenir les troupeaux dans un excellent état 

 de santé. 



Ce qui détermine le plus grand nombre de saisies, 

 c'est la mauvaise organisation du transport des ani- 

 maux en chemin de fer, qui fait qu'ils arrivent en 

 grand nombre fiévreux et contusionnés, surtout les 

 moutons. Or, la moindre contusion ou une coloration 



un peu foncée de la viamle sullisent pour justifier la 

 saisie. 



De plus, les vétérinaires surveillent aussi les procédés 

 d'abatage, la destruction des viandes saisies, et enfin 

 ils exercent un contrôle hygiénique sévère sur les 

 ouvriers qui travaillent dans ces établissements. On 

 conçoit qu'avec une lilb- ^urvi-illancc la viande argen- 

 tine arrive en Europe ikiiI.iiIiiimmiI saine Criic iiisp(_'c- 

 tion vétérinaire aussi Ini i. uii'ul iniiaiiisci' rsl és'id'Mn- 

 ment une garantie pour le lonsommatcur ; elle pour- 

 rait, d'ailleurs, servir de modèle à nombre d'abattoirs 

 européens, et il est certain qu'il n'existe nulle part, pour 

 les viandes d'exportation, de législation plus avancée 

 que celle de l'Argentine. 



En résumé, au point de vue de l'agriculture et de 

 l'élevage, la République Argentine a devant elle un 

 avenir immense. D'autre part, son climat, sa fertilité et 

 le caractère de ses habitants ne manqueront pas d'atti- 

 rer à elle de jeunes Européens courageux et actifs. 

 Assurément, il n'y a rien à faire pour les bureaucrates, 

 mais nous avons la conviction que nos jeunes Français 

 qui sortent de l'Institut Agronomique ou des Ecoles 

 nationales d'Agriculture, n'ayant plus comme leurs 

 anciens l'amour stérilisant du fonctionnarisme agri- 

 cole, ne manqueraient pas de s'y créer, si ce sont des 

 hommes d'action et à l'esprit entreprenant, de belles 

 et indépendantes situations. E. Caustier, 



professeur aux Lycées Henri IV et Saint-Louis. 



§ ■/• 



Enseignement 



Personnel universitaire. — M. Quénu, profes- 

 seur d'Opérations et Appareils à la Faculté de Méde- 

 cine de Paris, est nommé, sur sa demande, professeur 

 de Clinique chirurgicale à ladite Facultér 



M. Gilhert Ballet, professeur d'Histoire de la Médecine 

 à la Faculté de Médecine de Paris, est nommé pro- 

 fesseur de Clinique, de Pathologie mentale et des 

 maladies de l'encéphale à ladite Faculté. 



M. H. Hartmann, agrégé de la Faculté de Médecine de 

 Paris, est nommé professeur d'Opérations et Appareils 

 à ladite Faculté. 



M. Puiseux, docteur es sciences, maître de confé- 

 rences de Mécanique et Astronomie à la Faculté des 

 Sciences de Paris, est chargé d'un cours de Physique 

 céleste à ladite Faculté. 



M. Delassus, professeur de Calcul différentiel et 

 intégral à la Faculté des Sciences de Besançon, est 

 nommé professeur de Mécanique à la Faculté des 

 Sciences de Bordeaux. 



M. Bourget, directeur de l'Observatoire de Marseille, 

 est nommé professeur d'Astronomie à la Faculté des 

 Sciences de Marseille. 



M. Chabrié, chargé d'un cours de Chimie appliquée 

 à la Faculté des Sciences de Paris, est nommé profes- 

 seur de Chimie appliquée à ladite Faculté. 



M. Caullerv, maître de conférences de Zoologie (Evo- 

 lution des êtres organisés) à la Faculté des Sciences de 

 Paris, est nommé professeur de Zoologie à ladite 

 l'acuité. 



M. Cluzet, agrégé près la Faculté de Médecine de 

 Toulouse, est nom'mé professeur de Physique médicale 

 à la Faculté de Médecine de Lyon. 



M. G. Urbain, chargé d'un cours d'Analyse chimique à 

 la Faculté des Sciences de Paris, est nommé professeur 

 de Chimie à ladite Faculté. 



École Polytechnique. — M. Pérot, docteur 

 es sciences, phvsicien de l'Observatoire d'Astronomie 

 physique de Paris, directeur honoraire du Laboratoire 

 d'essais du Conservatoire des Arts et Métiers, est 

 nommé professeur de Phvsique <à l'Ecole Polytech- 

 nique, en remplacement de M. Becquerel, décédé. 



