CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



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<livisi'r m drgrés rt frai-lions dr dciin' alcoolique l't 

 <oni|Hiile. en oulM', uni' llrilii' ou iniirx |irint en louge; 

 la plaqui' l'St munie de deux frnulualions circulaires et 

 coiiienlrii|ues ; la première, extérieure, en millièmes et 

 dix-millièmes de densité; l'autre, interne, en grammes 

 <t ciiii|uièmes de grammes d'i'xlrait sec par litre. 



Exemple : la densité brute d'un vin ù 21'',7 C. de tem- 

 péialure l'st 0,9948 pour 9°, 3 de poids alcoolique. Il 

 faut, pour ramener la densité à 15° C, ajouter 13 au 

 cliinV.' des dix-millièmes. Hésultat 0,9961. liaisons 

 lourner le disque de manière à amener la llèclie rouge 

 vis-à-vis de ce dernier nombre et alors, en face'du trait 

 9°. 3 sur le disque, nous lisons intérieurement moins de 

 10 gr. 4, plus de 19 gr. 2; 19 gr. 3 est le chiffre de 

 l'extrait. 



La détermination de l'extrait par les procédés clas- 

 siques de laboratoire n'exige, il est vrai, que très peu 

 tie vin, mais requiert un matériel dispendieux, encom- 

 brant et prend un temps considérable. La méthode 

 extraclo-œnométrique rendra donc de bons services à 

 J'œnologue occasionnel, surtout s'il est pressé, et au 



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''[«TRACTO ŒNOMETRIJUE"^-^ ~~S>aé^ '^ 



DUJARDIN ^?^10l)0 



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Fig. 2. — Disque cxtraclo-œnoniélrique Dujardia. 



■négociant qui désire identifier ses échantillons ou 

 combiner ses coupages. 



Le principe qui sert de base à la méthode est-il 

 rigoureusement et universellement exact'? Oui, dans 

 J'immense majorité des cas; mais, quand même le chi- 

 miste n'attacherait pas une grande importance au taux 

 ■d'extrait sec ainsi obtenu et se croirait obligé de doser 

 soit l'extrait à chaud, soit l'extrait à froid, la rapide 

 expérience que nous venons de décrire servira utile- 

 ment de vérification, et, s'il y a divergence, mettra en 

 lumière soit une erreur d'expérience, soit enfin une 

 faute de calcul ou une transposition de chilîre. 



Antoine de Saporta. 

 § 3. — Physiologie 



I.n production du sue pniiei'éalique sous 

 l'iiifluciice de la sécréliiie. — Au Congrès de 

 Chimie appliquée qui vient de se tenir à Londres, le 

 Professeur Starling a fait, en son nom et au nom du 

 D'' Bayliss, une inléressante démonstration sur la pro- 

 duction du suc pancréatique sous l'inlluence de la 

 sécrétine. 



Il a d'abord rappelé l'historique de la question. On 

 savait depuis longtemps que la sécrétion du pancréas 

 *st provoquée par l'introduction du chyme de l'es- 

 tomac dans le duodénum. Pawlow a montré qu'une 



sérri'lioii copieusi' peut rire pniiluile par l'intro- 

 duclion d'un acide ililin'' dans le duodénum, ce 

 qui piouve que l'aridil.' du rliyme est la principale 

 cause de son action. W iiilicimer et Popielski mon- 

 trèrent alors que cette prétendue sécrétion réilexe 

 peut être évoquée après s((ction des nerfs extrinsèques 

 du pancréas, et mémo après destruction de la corde 

 spinale. Bayliss et Starling trouvèrent que l'introduc- 

 tion d'acide dans le duodénum nu dans la partie supé- 

 rieure de l'intestin grêle produit la sécrétion du pan- 

 créas, même après section de toutes les connexions 

 nerveuses entre la paroi intestinale et le reste de 

 l'animal, et que cette sécrétion est due à la production, 

 dans la membrane muipieuse, par l'action de l'acide, 

 d'une substance spécifique, déversée par les cellules 

 intestinales dans le courant sanguin et charriée par 

 celui-ci au pancréas. 



Pour faire sa démonstration, le Professeur Starling 

 a excisé 5 mètres de l'extrémité supérieure de l'in- 

 testin grêle, après en avoir lié tous les vaisseaux. 

 Puis il a ouvert cette anse intestinale, gratté la mem- 

 brane muqueuse, broyé celle-ci dans un mortier avec 

 du sable et bouilli le mélange immédiatement avec 

 300 centimètres cubes d'acide chlorhydrique à 4 °, ». 

 Quand le liquide est en ébullition active, on le neu- 

 tralise par addition de soude causli(|ue; par ce moyen, 

 toutes les protéines coagulables sont préciiiilées. Le 

 liquide est alors filtré et l'on obtient un lillral clair. 



On prend alors un animal dans le conduit pancri'a- 

 tique duquel on introduit une canule; on n'observe 

 pas de sécrétion. 3 centimètres cubes du filtrat clair 

 de l'extrait intestinal lui sont ensuite injectés dans la 

 veine jugulaire : cinquante secondes après l'injection, 

 l'écoulement du suc pancréatique commence et dure 

 dix minutes. Chaque répétition de l'injection provoque 

 une sécrétion de 3 à 4 centimètres cubes de suc pan- 

 créatique. 



Le l'rofesseur Starling ajoute que l'action de l'extrait 

 intestinal est absolument spécifique; les seules autres 

 glandes sur lesquelles il ait une action directe sont le 

 foie et les glandes de l'intestm grêle. Tandis (|ue de 

 nombreuses substances, comme le curare, la cho- 

 line, etc., peuvent produire une sécrétion d'une 

 goutte ou deux de suc pancréatique, seule la sécrétine 

 provoque un flux abondant de suc normal. Par d<^s 

 injections répétées de solution de sécrétine, il est pos- 

 sible d'obtenir d'un chien de taille moyenne jusi|ii';'i 

 l.'iO centimètres cubes de suc pancréatique. Les extraits 

 du gros intestin ou de tout autre tissu n'ont pratique- 

 ment aucun effet sur le pancréas. 



L'injection de l'extrait intestinal cause généralement 

 un abaissement simultané de la pression artérielle, 

 par suite de la présence d'une substance hypotensive 

 dans l'extrait; mais cette substance n'est pas la sécré- 

 tine. En extrayant par un acide les cellules épithé- 

 liales de l'intestin, on peut obtenir un lluide exempt 

 de l'effet hypotensif. Les extraits du gros intestin pro- 

 duisent l'effet dépressif sans sécrétion simultanée du 

 suc pancréatique. L'injection d'extrait ordinaire, l'ail 

 avec le duodénum du chien, au lapin ou au singe luo- 

 voque une sécrétion de suc pancréatique, mais sans 

 chute de pression; il semblerait donc que la substance 

 hypotensive n'agit pas sur ces deux derniers animaux. 



§ 6. 



Enseignement 



Personnel universitaire. — M. IV. Bernard, 

 chargé d'un cours de Botanique à la Faculté dos 

 Sciences de Poitiers, est nommé professeur de Bota- 

 nique à ladite Faculté. 



M. Pavillard, maître de conférences de Botanique à 

 la Faculté des Sciences de Montpellier, est nommé 

 professeur adjoint à ladite Faculté. 



M. E. Borel, chargé du cours de la Théorie des Fonc- 

 tions à la Faculté des Sciences de Paris, est nommé 

 professeur de la Théorie des Fonctions à la même Fa- 

 culté. 



