E.-L. BOUVIER — LES CRUSTACÉS MARINS COMESTIBLES 



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mer basse ; ils recherchent surtout les endroits 

 rocheux, et, comme tous les Crustacés littoraux, 

 descendent en hiver à des niveaux plus bas, qui 

 peuvent attendre 10 brasses pour le Homard com- 

 mun et 100 pour celui d'Amérique. Les Iles Britan- 

 niques recherchent activement le Homard commun, 

 sans toutefois suffire à la consommation locale ; 

 elles reçoivent le surplus des côtes norvégiennes, 

 qui sont le principal centre de cette pêche. En 

 France, la pêche est encore moins fructueuse, 

 surtout ;\ mesure qu'on s'éloigne vers le sud ; elle 

 ne commence guère qu'à partir du Cotentin. Beau- 

 coup plus abondant, le Homard d'Amérique est sur- 

 tout exploité pour les conserves, c'est-à-dire sans 

 mesure; aussi a-t-on quelque peu dépeuplé les eaux 

 des Etats-Unis, qui furent tout d'abord exploitées 

 pour cet usage ; aujourd'hui, la pêche est particu- 

 lièrement intense au Canada et à Anticosti, où, 

 pour la même raison, elle ne tardera pas à fléchir 

 si l'on n'y porte remède. D'après H. M. Smith, les 

 pêcheries de la Nouvelle-Angleterre produisirent : 



En 1880 : 19.800.000 livres valant 473.000 dollars 



— 1889 : 30.500.000 — — 833.000 — 



— 1902 : 14.000.000 — — 1.270.000 — 



Ainsi, de 1880 à 1002, le rendement avait faibli, 

 mais les prix avaient quadruplé. 



Dans la famille du Homard, je veux encore men- 

 tionner \es\f''phrops, bien qu'ils apparaissent assez 

 rarement sur le marché, où on les remarque à 

 cause de leur couleur rose et de leurs pinces agréa- 

 blement sculptées. Les espèces comestibles du genre 

 se tiennent à des profondeurs médiocres, d'où les 

 ramène le grand chalut; elles sont représentées 

 dans les mers d'Europe par le Néplirops norvégien 

 [N. norvégiens Leach.), appelé à tort « langous- 

 tine », et, dans les mers d'Asie, par le Néplirops du 

 Japon [N. japonicus T. C). Ces deux jolies espèces 

 sont intermédiaires, par leur taille, entre l'Écre- 

 visse et le Homard. 



Les espèces de la famille des Langoustes sont 

 presque toutes de grande taille, et plus riches en 

 chair que les Homards, à cause de leur puissante 

 queue et des forts muscles de leur thorax; elles 

 recherchent toutes les eaux chaudes et ne s'aven- 

 turent pas au delà des régions tempérées les plus 

 voisines de ces dernières. 



Les types de cette famille sont les Langoustes, 

 reconnaissables à leurs antennes longues et puis- 

 santes, que font mouvoir de forts muscles cachés 

 sous la carapace. Grâce au courant chaud du Gulf 

 Stream, nous en avons une espèce sur nos côtes, la 

 Langouste commune {Palinurus vulgaris Latr.), 

 qui, très rare en Angleterre, où on l'appelle Homard 

 épineux [spiny Lobster), dévient commune vers le 

 sud, puis vient s'éteindre en Mauritanie où, pour- 

 tant, M. Gruvel l'a trouvée encore à la Baie du 



Lévrier. Elle se tient à une certaine profondeur, 

 près du littoral ou au voisinage des îles, en des 

 zones particulières qui constituent de véritables 

 gisements. Trop exploités par les pêcheurs, ces 

 fonds s'appauvrissent de jour en jour, et depuis 

 longtemps les bateaux viviers bretons se rendent 

 en Portugal et en Espagne pour y acheter les cap- 

 tures plus riches faites en ces pays. Actuellement, 

 ils vont même jusqu'au Maroc, où l'espèce est 

 commune et dédaignée par les indigènes, ainsi qu'il 

 résulte des communications qu'a bien voulu me 

 faire M. Dyé. 



La Langouste commune devenant rare, on com- 

 mence à chercher d'autres espèces pour suffire aux 

 besoins de la consommation. Sur les côtes de Mau- 

 ritanie pullule une forme dilTérente de la nôtre, la 

 Langouste royale {Panulirus regius Br. Cap.), dont 

 M. Gruvel a signalé l'extrême abondance au banc 

 d'Arguin, qui se retrouve au Sénégal, et qui doit 

 même s'étendre plus au sud. Depuis qu'on la sait 

 abondante en ces parages, la Langouste royale est 

 l'objet d'une exploitation de la part des armateurs 

 français; on la ramène en France dans des bateaux 

 viviers et on l'écoulé sur le marché de Paris, où 

 elle se vend de 3 à 6 fr. 50 le kilog. Lorsque la 

 Haleine, il y a un an, fit naufrage tout près du Cap 

 Juby, elle était chargée, pour une part, de Lan- 

 goustes royales. Ce nouveau venu ne le cède en 

 rien à la Langouste commune, dont il se distingue 

 par sa couleur verdàtre ou violacée et par ses 

 pattes plus longues; on m'en a envoyé quelques 

 exemplaires de Roscoff et j'ai pu en apprécier la 

 délicate saveur. D'autres ont exprimé un avis difTé- 

 rent, mais on sait combien la préparation influe 

 sur la qualité des Langoustes. J'ajoute, d'après les 

 recherches de M. Gruvel, que les Langoustes com- 

 munes se rencontrent encore au banc d'Arguin 

 (Baie du Lévrier), qui semble être le point sud 

 extrême de leur distribution. 



Dans les eaux tropicales de la mer Caraïbe et de 

 l'Atlantique avoisinant habitent la Langouste tache- 

 tée [Panulirus guttatus Latr.), ainsi nommée à 

 cause de ses nombreuses marques blanches, et la 

 Langouste argus {P. argus Latr.), qui porte sur 

 l'abdomen quatre grandes taches ocellaires; ces 

 deux espèces alimentent le marché des Antilles, 

 tandis que la Langouste interrompue [P. interrup- 

 tus Rand.) se pêche dans le Pacifique américain. 



Parmi les nombreuses espèces indo-pacifiques, 

 je signalerai la Langouste Japonaise {P. japonicus 

 Sieb.), la Langouste ornée [P. ornatus Fab.), qui 

 devient gigantesque, la Langouste à longues pattes 

 [P. longipcs Edw.), et la Langouste de Lalande 

 [Jasus Lalandei Lam.), qui pullule au Cap de Bonne- 

 Espérance. Abstraction faite de la Langouste japo- 

 naise, qui est l'objet d'une pêche active, toutes ces 



