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E.-L. BOUVIER — LES CRUSTACÉS MARINS COMESTIBLES 



espèces sont peu coûteuses, parce que maigrement 

 exploitées ou très communes: mais, comme on ne 

 peut les transporter vivantes dans nos pays, il ne 

 reste que le moyen d'en faire des conserves. Cette 

 industrie tend à prendre un sérieux développement; 

 elle se pratique à Juan Fernandez, sur une espèce 

 dont j'ignore la nature (probablement le Jasus 

 Lalanclei), et au Cap de Bonne-Espérance, sur la 

 Langouste de Lalande, où elle ne fut pas sans 

 causer d'abord de graves déceptions, faute d'avoir 

 été conduite par des mains expertes. Je tiens de 

 mon excellent collègue et compatriote, M. Périn- 

 guey, directeur du Musée d'Histoire naturelle de 

 Cape Town, qu'aux environs de Table Bay on 

 pourrait mettre en conserve 200.000 Langoustes 

 de Lalande par jour durant la saison de pèche (de 

 mi-février à fin-septembre) et que chaque exem- 

 plaire n'y coûte pas plus de 10 centimes pièce. C'est 

 le prix d'un beau spécimen que M. Péringuey a 

 envoyé récemment au Muséum'. 



Je n'ai cité que les espèces principales et les 

 régions où elles sont communes, mais il s'en faut 

 que nous soyons renseignés sur tous les gites à 

 Langoustes. Avant M. Gruvel, on ne savait presque 

 rien sur la Langouste royale, qui, pourtant, pullule 

 sur les côtes africaines de l'Atlantique; on ne con- 

 naît pas les espèces du Golfe de Guinée et l'on 

 connaît moins encore celles qui habitent les côtes 

 occidentales de l'Amérique du Sud. Ces champs 

 inexplorés sont des réserves qui s'ouvriront plus 

 tard à l'activité commerciale. 



Pour en finir avec celte revue de la famille des 

 Langoustes, je veux citer encore des espèces plus 

 rares, mais non moins fines, qui se distinguent par 

 leurs très courtes antennes largement foliacées : 

 les énormes Sc/llares, au corps lourd et massif, les 

 Ibacus plus déprimés, mais de taille à peu près 

 semblable, et les Ardus, ou <■ cigales de mer », 

 qui ont la taille des Ecrevisses. On trouve fréquem- 

 ment VArctus ours [Arctus ursus Dana) à Mar- 

 seille, où on l'emploie dans les meilleures bouilla- 

 baisses; on y trouve aussi quelquefois le grand 

 Scyllare [Scyllarus latus Latr.), qui habite, comme 

 l'espèce précédente, les faibles profondeurs de la 

 Méditerranée et des eaux avoisinantes jusqu'aux 

 Açores, où je l'ai vu prendre dans les rochers à mer 

 basse. Aux Antilles, on apporte sur le marché le 

 Scyllare équiiioxial [S. ;equiiioc/ialis Fab.), qui 

 représente notre grand Scyllare dans les mers ca- 

 raïbes ; aux îles Hawaï et dans le Pacifique se pèchent 



' Les conserves de cette Langouste se vendent couram- 

 ment à Paris, en des boîtes qui porleni parfois l'étiquette de 

 Kerguelcn. Cette indication est nianifcskment fausse; on 

 n'exploite pas les Langoustes an.x lies Keiguelen ; je le sais 

 par nos entreprenants compatriotes, les frères iiossière, du 

 Havre, qui ont établi là-bas des êcheries de Baleines et de 

 grands Phoques. 



le Scyllare écailleux {S. syuaœosus Edw.) et ï Ibacus 

 antarctique [Ibacus antarcticus Rumph.). 



§3. 



Les Crabes. 



Je dois signaler enfin quelques Crabes dont l'im- 

 portance alimentaire n'est pas négligeable. Dans 

 nos pays, on capture en abondance le très vulgaire 

 Crabe enragé [Carcinus nnenas Leach) et, autant 

 qu'on le peut, trois fines espèces littorales ou sub- 

 littorales : le Fortune velu ou « étrille »{Portunus 

 puber Latr.), qui nage et patine au moyen de ses 

 pattes postérieures élargies en rames, le volumineux 

 Cancer pagure ou i' tourteau » {Cancer pagurus L.), 

 dont la carapace festonnée estpluslarge que longue, 

 et le non moins grand Maïa épineux [Maïa Sqninado 

 Latr.), reconnaissable à ses pattes grêles (araignée 

 de mer) et à sa forme triangulaire. Aux Etats-Unis, 

 où le goût des Crabes est très développé, on capture 

 plusieurs espèces de Cancer, une grande espèce 

 caraïbe, la Ménippe géante [Menippe niercenarius 

 Say), et surtout une espèce voisine de notre 

 <>. étrille », mais plus grande, le Callinecte sapide 

 [Callinecles sapidus M. Rathbun) sur lequel je 

 reviendrai plus loin. Une autre espèce voisine, 

 mais beaucoup plus volumineuse, la Scylle dentée 

 [Scylla serrata Forsk.), est pèchèe dans la mer des 

 Indes; enfin le géant du groupe habite les eaux 

 japonaises: c'est le Maïa de lùiempfer {Macrocbeira 

 Kaempferi de Haan) qui atteint, les pattes étendues, 

 1'", 50 d'envergure. 



Le Callinectes sapidus, ou « Crabe bleu », est 

 l'objet d'un commerce important aux Etats-Unis, 

 où il abonde sur la côte orientale. On l'estime sur- 

 tout au moment où il va rejeter sa carapace, c'est-à- 

 dire à l'état de « crabe mou » [soft Crah). Les cap- 

 tures sont mises en vivier flottant, puis expédiées 

 au lieu de consommation dans des caisses où on 

 les range verticalement et serrés en couches avec 

 des lits d'Algues et de la glace pilée. 



Les « crabes durs » sont de valeur beaucoup 

 moindre. En 1901, la pêche du « crabe bleu », dans 

 le Maryland,ne fut pas inférieure à 28 millions d'in- 

 dividus, dont deux tiers de crabes durs; ces derniers 

 représentaient une valeur de 12S. 400 dollars, infé- 

 rieure de 73.000 dollars à celle des crabes mous. 



IL — La pêcue des Ckustacés marins cojii:stibles. 



Le « crabe mou » fréquente le littoral et se 

 pêche du 1" mai au l'-'' octobre, soit à la senne, 

 soit au haveneau, mais surtout avec une petite 

 drague traînée par des bateauxà voile. Les « crabes 

 durs » se prennent avec des longues lignes qui 

 portent de distance en distance un appât; en un 

 point, on fixe une bouée indicatrice et à chaque 

 bout un poids pour l'immersion ; la levée se fait de 



