954 



OCTANTS DONY-HENAULT — (JXYDASES ET DIASTASES 



Or, si l'on envisage la stabilité des substances 



nutritives fondamentales telles que : hydrates de 



carbone, graisses ou albumines, vis-à-vis desquelles 



doit s'exercer l'activité des diastases classiques, cm 



+ 

 voit d'abord qu'elles sont toutes sensibles à l'ion il. 



c'est-à-dire à l'acidité ou à l'alcalinité, c'est-à-dire 

 ,iux ions hydroxyliques. Ensuite, on constate (|ue 

 lellés diastases agissant sur un substratum sensible 

 aux acides voient leur activité s'abaisser notable- 

 ment sous l'influence de doses minimes d'alcali, et 

 que telles autres diastases voient leur action sur 

 un substratum sensible à l'alcali décroître notable- 

 ment par addilion d'une trace d'acide, précisément 

 à la manière de la prétendue « laccase ». Le pre- 

 mier cas se réalise, par exemple, pour la sucrase, 

 l'amylase, certaines lipases ou la pepsine, le'second 

 pour la trypsine ou certaines lipases, par exemple. 



En tout cas, la sensibilité des diastases à l'ion 

 liydrogène ou à l'ion hydroxylique est générale et 

 l'on doit en déduire, selon nous, (ju'aii moins iiiiv 

 partie de l'activité diusiasique provient tantôt d'une 

 faible alcalinité, tantôt d'une faible acidité existant 

 dans le produit diasiasiqiie. Et il est logique de 

 supposer que le mode d'association catalytique con- 

 staté entre l'ion OH et les molécules manganeuses 

 peut se réaliser aussi entre l'ion H et un ou jdii- 

 siears éléments. Car si nous n'avons surpris qu'un 

 premier terme d'association catalytique, rien n'em- 

 pêche de prévoir que la catalyse complexe puisse 

 survenir enire plusieurs catalyseurs avec le même 

 elTel de couplage et d'amplification mutuelle. 



Pour donner plus de poids à notre hypothèse, 

 nous montrerons par un exemple comment or. 

 néglige, dans l'estimation du pouvoir diastasi([ue. 

 l'existence possible de cet effet amplificateur. Le 

 cas de la sucrase, qui a été bien étudiée par 

 M. Fernbach, est typique à cet égard. Elle est tou- 

 jours faiblement acide et de minimes doses d'alcali 

 la paralysent. Voici comment ce savant mesure 

 u l'actitivité de l'enzyme' » : 



Tableau 1. — Expériences de M. Fernbach 

 sur 1 activité de 7a sucrase. 



ment inexacte et qu'il peut y avoir couplage entrt^ 



+ 



H de l'acide et un élément de la sucrase dont l'aclioit 



propre serait indécelable, prise isolément. 



Si nous raisonnions, en eli'et, une expérience 

 d'oxydation de l'hydroijuinone par OH et Mn asso- 

 ciés, telle que celle du tableau II, sans tenir compte 

 de l'elTet de couplage, les chiffi-es de la quatrième 

 colonne représenteraient l'action d'un élément in- 

 connu, alors qu'ils représentent seulement l'ampli- 

 Ijcation d'effet catalytique par couplage des fac- 

 teurs ! 



Tableau II. — Expériences sur l'oxydation 

 de l'hydroquinone. 



Nos ex|)érieuc(!S sur la laccase permettent de din- 

 (|ite -celte méthode /j.ir tinrércnc est vraisemblable- 



' h'KiiNMiACii : H(;i-hcn-hcs sur la sucrase, dia.slaBe inversivc 

 ■lu sucro (le canne, l'avis. Thèse, 18a0. 



Et, en donnant à cet « élément inconnu » une ; 

 nature protéique, on en ferait une diastase ! J 



;; 2. — Le contenu protéique des diastases. j 



On n'a jamais démontré, par une expérience ' 

 directe, le rôle catalytique de l'élément protéique ' 

 des diastases. '■ 



Au point de vue logique, au surplus, il y a 

 c|uelque contradiction entre la constitution pro- 1 

 léique des diastases et leur fonction ; il existe, on \ 

 le sait, une opposition frappante entre la vitesse \ 

 moyenne des réactions entre corps minéraux dis- ; 

 sous et celle des réactions des corps organiques; 

 plus les molécules deviennent compliquées et i 

 ramifiées, plus leur évolution rationnelle s'alour- j 

 dit ; et le rôle principal des diastases consiste pré- .. 

 cisément dans l'accélération des transformations i 

 que doivent subir les molécules volumineuses. - 



La théorie des ions est venue éclairer le con- j 

 traste; elle a fait comprendre que des débris mole- j 

 culaires légers, les ions porteurs de charges élec- '• 

 Iriques motrices, doivent être les agents les plus ; 

 rapides des réactions; l'expérience a montré, au , 

 surplus que, parmi ces ions, ceux d'hydrogène et 

 d'hydroxyle sont doués d'une très grande célérité', j 

 N'y a-t-il pas quelque illogisme à supposer que les ; 

 agents accélérateurs de l'enzyme, chargés de con- j 



' Ce n'est évidemment pas le fait du hasai'd (jne, c/,ihs 1 



l'onu, les ions de l'eau 11 et OU soient à la fois les plus « mo- j 

 liiles » et les plus actifs dans les transformations où inter- j 

 viennent des molécules d'eau : inversion, hydrolyse, etc. j 

 Ces faits d'expéripn<-e expriment sans mil doute une cela- j 

 lion physique fondamentale, susceptible dliyiiothèsesj 

 explicatives. 1 



