DES ACIDES ORGANIQUES. 375 
l'acide du commencement de l’opération et celui de la fin, 
forment des sels de la même forme et qui possèdent les mêmes 
propriétés. 
M. Robiquet a donné une explication satisfaisante de la 
distillation de acide citrique, quant à la grande différence des 
produits qui semble exister au premier abord. H passe à la 
distillation un seul acide; le premier produit est de l’acide 
pyrocitrique hydraté , le dernier est ce même acide privé d’eau. 
En contact avec l’eau, le dernier se transforme en hydrate, 
et ce n’est que dans cet état qu'il a la propriété de cristal- 
liser. | 
MM. Dumas et Baup ont analysé l'acide pyrocitrique. Le 
premier de ces deux chimistes préparait un sel de plomb au 
moyen de tous les produits obtenus par la distillation , après 
les avoir purifiés préalablement. Baup ne se servait que des cris- 
taux qui se déposaient des dernières eaux-mères. Mais comme ce 
chimiste a l'habitude d’exprimer ses résultats par des formules, 
sans donner les nombres desquels il les a tirés, cela empêche 
tout jugement sur la vérité de ces formules. Ces formules doi- 
. vent par conséquent être envisagées comme n’existant pas, 
puisqu'elles n’expriment qu’une opinion individuelle, Jai été 
tenté de reprendre cette analyse sur une portion d’acide pyro- 
citrique , qui est identique avec son acide citricique, quant 
à ses propriétés. Le sel d'argent que forme cet acide ne dé- 
tone pas quand on le chauffe ; il s’enflamme quand on appro- 
che une allumette qui a des points en ignition, brûle avec une 
flamme fuligineuse, et laisse un résidu d’argent qui a un 
brillant métallique. 
05,522 du sel d’argent ont fourni 05,326 d’argent, ce 
qui, pour 100 parties, correspond à: 
67,2163 d’oxide d'argent 
32,7837 d’acide 
100,0000. 
On obtient de là, pour le poids atomique de l'acide pyro- 
