DES ACIDES ORGANIQUES. 389 
D'après la formule 2 (C, H, 0.) + re 
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il contiendrait, pour cent, 13,440 de potasse. 
Ce sel retient comme l’émétique une certaine quantité d’eau 
de cri$tallisation qu’il perd facilement à 100°.. Le sel, séché à 
cette température, abandonne une plus grande quantité d’eau 
quand on élève encore sa température. 
2:,686 perdirent à 260°, sans altération de la couleur blan- 
che, 0,150 d’eau, ce qui pour 1000 parties fait 55,02 d’eau. 
Sa composition à cette température est absolument la même 
que celle de l’émétique. 
Acide malique. 
MM. Richardson et Merzdorf se sont occupés, l’année der- 
nière, dans mon laboratoire, de l’examen de quelques malates, 
que je donnerai ici, car je suis convaincu de leur exactitude. 
Malate de chaux. , 
On sait que l'acide malique se combine en deux proportions 
avec la chaux ; l’une de ces combinaisons est acide et cristallise 
facilement, l’autre est presque totalement insoluble dans l’eau. 
Malate neutre de chaux. — En versant de l'acide malique 
étendu sur du carbonate de chaux l’on obtient, à la tempéra- 
ture ordinaire, une dissolution complète. Le liquide conserve la 
réaction acide, quel que soit l'excès de chaux qu'il y ait. 
Si l’on porte ce liquide à l’ébullition, il se transforme en une 
bouillie cristalline qui est à peine soluble dans l’eau , et en un 
excès d’acide malique. Sa composition correspond à la formule 
M Ca O+aq. À 2000, il perd son eau. Lorsqu'on neutralise l’a- 
cide malique avec de l’eau de chaux, et qu’on fait évaporer le 
liquide sous le récipient de la pompe pneumatique, l’on obtient 
de grands cristaux brillans , minces et lamelleux. Le résidu li- 
quide possède une réaction acide. Les cristaux sont très-solu- 
bles dans l’eau, et peuvent être obtenus de nouveau par Pé- 
vaporation à l’air. Mais dès qu’on porte la liqueur à l’ébullition, 
