144 LA SOCIÉTÉ ROYALE DU CANADA 
vastes tourbières, très difficiles à franchir en l'absence de routes et qui 
valurent longtemps aux beaucerons le qualificatif peu apprécié de 
“Jarrets noirs.” C’était un pays où on ne pénétrait à certaines saisons 
qu’à cheval ou dans la carriole légendaire de José. Les bons chemins 
et la voie ferrée qui font aujourd’hui de cette région une de nos plus 
belles routes de commerce n'étaient alors établis que depuis peu et 
n'avaient pas encore pu exercer sur les habitants leur influence 
bienfaisante. Ces observations ne sont pas sans importance si nous 
désirons comprendre l’attitude de cette population en face du progrès. 
Transportons-nous maintenant à Sainte-Marie, “une des plus 
belles et des plus anciennes paroisses de l’archidiocèse de Québec. 
Située dans une vallée superbe, elle est traversée en toute sa longueur par 
la rivière Chaudière, d’où la vallée elle-même a pris son nom. La voie 
publique longe presque partout les bords sinueux de la rivière aux ondes 
généralement tranquilles et lentes. Ici et là, des clos verdoyants, des 
demeures élégantes se dessinent à travers les bosquets, tandis que de 
longues rangées d’ormes séculaires ombragent le chemin, donnant à 
toute la contrée un aspect agréable. En remontant la rive nord-est de 
la rivière on rencontre une population plus dense à mesure que l’on ap- 
proche de l’église paroissiale et à une distance d’a peu près un mille de 
l’église, on trouve une chapelle riche en pieux souvenirs, consacrée à 
la bonne Sainte-Anne.” ! 
Dans cette paroisse eut lieu pendant l’été de 1882 un événement 
considérable. Toute la population était sous le coup d’une excitation 
insolite. Chaque dimanche, depuis plusieurs semaines, entre messe et 
vêpres, les cultivateurs s'étaient réunis par groupes autour d’une cons- 
truction assez vaste, mais qui semblait au premier abord peu digne d’une 
attention aussi soutenue de leur part. C’était, il est vrai, l’aménage- 
ment intérieur de l’édifice qui éveillait la curiosité et aussi la défiance de 
ces hommes à la mine fruste qui causaient à voix basse, car ils se trou- 
vaient pour la premiére fois en présence d’une beurrerie mécanique 
moderne. 
Un historien de l’industrie laitière au Canada devrait s’interrompre 
ici pour faire remarquer qu’il existait déjà à cette époque dans la pro- 
vince de Québec plusieur établissements laitiers. Il vous donnerait les 
dates, qui sont bien connus, et même des détails d’un vif intérêt. Mais 
outre que je n’ai pas qualité pour écrire une telle histoire, la chose n’en- 
tre pas dans le cadre du présent travail. Je me borne donc à faire re- 
marquer que l'établissement dont il est question ici se distinguait des 
autres, qu’elle faisait époque, par la présence d’une crémeuse centrifuge, . 

1 Mr. P. G.Roy, La famille Taschereau. Page 190. 
