[BOUCHETTE] LES DEBUTS D’UNE INDUSTRIE 147 
porte un sens plus restreint et dont je n’ai pas à m’occuper ici... .c’est 
par l’éducation seule que nous pourrons suppléer à la civilisation tradi- 
tionnelle de nos pères qui va s’affaiblissant de siècle en siècle, puisque, 
détachée de sa source, elle n’a pas su évoluer dans un nouveau milieu. 
Mais voilà que j’empiéte sur un autre terrain. Pendant ma di- 
gression on a terminé la fabrique, les feux sont allumés, la machine à 
vapeur s’est mise en mouvement actionnant un mécanisme merveilleux 
qui sépare instantanément la créme du lait par le moyen de la force cen- 
trifuge. Tout fonctionne à merveille sous la direction de Mr. $. M. 
Barré un chef de laiterie actif et compétent.(‘) Le lait arriva tout d’a- 
bord en quantité suffisante et le produit en était bon. Jamais on n’avait 
goûté pareil beurre si ce n’était celui que le père Carrier détaillait 
jadis au poids de l’or chez les gens riches de la ville de Québec. Les gens 
d'initiative qui se sont donnés tant de mal peuvent enfin croire qu’ils 
tiennent le succès. 
Trente ans se sont écoulés depuis cet événement dont, adolescent, 
je n’avais pas compris toute l'importance. Les détails en étaient de- 
venus assez confus dans ma mémoire, lorsque M. Ruddick, commis- 
sionaire de l’industrie laitière à Ottawa, vint me demander des rensei- 
gnements sur la part prise par mon vieil ami M. Henri Duchesnay dans 
l'établissement de cette beurrerie et l'importation de la crémeuse centri- 
fuge. Il me fut possible, en m’adressant à mes amis et en rappelant mes 
propos souvenirs, de lui procurer. des donnés précises; il y suppléa 
lui-même en écrivant au Danemark, et voici ce qu’on lit dans son tra- 
vail sur l'Industrie laitière du Canada, publié par le ministère de l’Agri- 
culture en 1909:— 
“Bien qu’Ontario puisse se réclamer de la première fromagerie, c’est 
Québec qui a inauguré l’ère des heurreries et des séparateurs mécaniques. 
En 1882, feu le lieutenant-colonel Duchesnay, un citoyen entreprenant 
de la Beauce, importait du Danemark une crémeuse centrifuge que l’au- 
teur croit être la première en usage en Canada. Elle fut installée dans 
une beurrerie à Sainte-Marie de la Beauce, sous la direction de M. 8. M. 
Barré, que le gouvernement de Québec avait envoyé en Europe, en 
1879, pour étudier l’industrie laitière. Si on élevait un panthéon aux 
grands hommes de cette industrie le colonel Duchesnay y occuperait une 
place spéciale pour avoir su réaliser une réforme aussi importante. A ce 
point de vue la lettre que voici offre un intérêt considérable :— 
“Copenhague, Danemark, 21 octobre 1909. Monsieur: Nous accu- 
sons réception de votre lettre du 7 courant et nous devons vous dire en 
réponse qu'après une enquête complète nous avons acquis la certitude 


..( Il a donné une conférence sur cette machine, avec vignette, devant la société d’Ind. 
Laitiére en 1883. 
