54 LA SOCIÉTÉ ROYALE DU CANADA 



Ces viandes sont tranchées par les femmes d'un quart de pouce 

 d'épaisseur, en les déroulant toujours dans la main, sans les couper 

 tout à fait. On les étend ensuite comme des pièces de linge sur des 

 grilles faites de petites perches attachées horizontalement à 2 ou 3 

 rangs à des trépieds de bois. Au bout de 3 à 4 jours, ces viandes sont 

 sèches. On les plie alors et on attache en ballots, pesant de 60 à 70 lbs., 

 les dessus de croupe, les dépouilles, les dessous d'épaule, la viande des 

 grosses bosses et les ventres. Le reste est pilé à coup de fléaux. 

 Les peaux servent d'aire. 



Cette viande ayant été préalablement exposée sur une grille 

 horizontale faite de bois vert, à une forte chaleur, la rend cassante 

 et facile à réduire en poudre. Le gras de l'intérieur est haché et 

 fondu dans de grandes chaudières et on le verse ensuite sur la viande 

 pilée. On tourne le tout en sous sens avec une pelle. On vide ensuite 

 dans des sacs de peau. Ces sacs s'appellent taureau ou pimike- 

 higan. Quelquefois on y mêle des fruits secs tels que poires, cerises, 

 etc., et alors on les appelle taureaux à graine. Une vache d'ordinaire 

 ne donne qu'un demi sac de pemican et les trois quarts d'un ballot 

 de viande. 



Les peaux sont tendues sur des cadres pour les mettre en parche- 

 min, c'est-à-dire, pour les gratter en dedans avec un os aiguisé et en 

 dehors avec une espèce de petite gratte coupante pour enlever le poil. 

 Les os de l'animal sont broyés et bouillis pour en extraire la graisse 

 de moelle, qu'on conserve dans les vessies de ces animaux. Les os 

 de deux vaches suffisent à peine à emplir une vessie. 



Un jour, un chasseur ayant deux coursiers, en attacha un à la 

 porte de sa loge et montant sur l'autre, s'élança sur les buffalos. Le 

 cheval captif réussit à briser la corde qui le retenait, vint rejoindre son 

 maître au milieu des buffalos et ne le quitta qu'après que la chasse 

 fut terminée, tant il est vrai que les chevaux semblaient se passionner 

 pour cette chasse autant que les hommes. A la chasse du printemps 

 les métis parfois amenaient avec eux de petits veaux sauvages. L'un 

 de ces chasseurs réussit même à labourer avec ce jeune buffalo. 



Il fut plus heureux que iMgr. Taché qui fit la même expérience. 

 Ce jeune buffalo devenu gros fit le désespoir de son propriétaire. 

 De guerre lasse, Mgr. Taché le fit assommer. 



Le camp atteignit le Grand-Coteau qui s'étend le long du iMissouri; 

 ils n'étaient qu'à 75 milles de cette rivière. 



Le 16 octobre les chasseurs reprirent le chemin de la rivière 

 Rouge, emportant dans leurs charettes la chair de 1,776 vaches. 



Le camp comprenait 309 âmes. A tous les jours iM. Belcourt 

 faisait le catéchisme à 68 enfants. Il disait la messe dans le camp 



