LES BASES SCIENTIFIQUES DE L ACrRICULTURE 4I 



LEÇON m 



vil. — La Formation de la Matière végétali: 



27. — Les matériaux nécessaires à la plante sont 

 donc l'eau, les éléments des cendres empruntés au sol, 

 le carbone emprunté à l'anhydride carbonique de 

 l'atmosphère, et l'azote qu'elle prend ordinairement 

 au sol à l'état de combinaison, rarement, comme azote 

 gazeux, à l'atmosphère. Elle assimile ces éléments 

 inertes, c'est-à-dire qu'elle en fait sa propre substance, 

 la substance de ses racines, de ses feuilles, de ses 

 tubercules, de ses fleurs, de ses fruits. 



28. — On peut rattacher à trois séries principales les 

 multiples composés qui prennent ainsi naissance dans 

 les végétaux : 



Les hydrates de carbone, tels que l'amidon, les sucres, 

 la cellulose, qui renferment de 40 à 45 °/<j de carbone, 

 6 à 7 ° o d'hydrogène et environ 5o °/o d'oxygène. 



Les corps gras, c'est-à-dire les huiles et graisses végé- 

 tales, renfermant 76 à 78 o o de carbone, 11 à i3 "/o 

 d'hydrogène, 10 à 12 "0 d'oxygène. 



Les matières alhuniinoïdes, analogues au blanc d'œuf 

 ou à la viande, qui contiennent de 5o à 55 '^o de car- 

 bone, environ 7 % d'hydrogène, 22 à 25 °/o d'oxygène 

 et, en outre, i5 à 19 ° o d'azote, 1/2 à 2 " o de soufre et, 

 parfois, du phosphore. 



VIIL — La Respiration 



29. — Privée d'air, ou plus exactement d'oxygène, 

 une bougie ne tarde pas à s'éteindre. Tl en est de même 



