PLANCHES DE PHYSIOLOGIE VEGETALE QI 



L'existence du noyau, d'abord signalée par F. 

 ScHMiTZ, en 187g, a été souvent contestée. En colorant, 

 avec précaution, au moyen d'hématoxyline, il est 

 cependant facile de le mettre en évidence (figure 7) : on 

 l'aperçoit sous forme d'une masse relativement grosse, 

 environnée de cytoplasme granuleux. Une portion de 

 ce noyau pénètre assez tardivement dans la jeune 

 cellule, qui se sépare ensuite, par une cloison, de la 

 cellule maternelle. A l'aide de grossissements suffisants 

 (i,5oo à 2,000 diamètres), on constate que la lamelle 

 mitoyenne, entre les deux cellules, subit une sorte de 

 désorganisation et forme une pièce intermédiaire, 

 d'aspect homogène, visible dans nos figures; elle rat- 

 tache seule les deux cellules l'une à l'autre et, en se 

 détruisant, elle les isole. 



Il a été question, à propos de la planche III, de la 

 production d'amidon chez les végétaux verts; c'est sous 

 cette forme surtout que les réserves hydrocarbonées 

 s'emmagasinent chez eux. Le glycogène, qui est un 

 isomère de l'amidon, remplit chez les Champignons 

 un rôle analogue. La matière organique de ces végé- 

 taux, au lieu de provenir directement de l'anhydride 

 carbonique, dérive, il est vrai, de composés moins 

 simples; mais, à part cette question d'origine, on 

 constate un parallélisme physiologique complet entre 

 l'amidon et le glycogène. C'est ce dont il est facile de 

 s'assurer chez la Levure, Cultivée dans du moût de 

 bière ordinaire, elle s'y développe activement, con- 

 somme la plus grande partie de la matière sucrée 

 qu'elle absorbe, et ne forme presque pas de glycogène 

 (figure 5). Si, au contraire, on additionne le moût d'une 

 quantité notable de saccharose, la Levure absorbe plus 

 de sucre qu'elle n'en peut utiliser et en condense une 



