3l4 ŒUVRES DE BOTANIQUE GÉNÉRALE 



une quantité d'eau qui varie des 2/3 aux 4/5 de leur 

 poids total. \^oici un Champignon qu'on nommeBovista : 

 il est aussi gros qu'un pain de deux livres et à l'état 

 frais il en avait presque le poids; complètement séché, 

 il est devenu léger comme une plume. Ce Chou, qui 

 pesait à l'état frais 836 grammes, n'en pèse plus que 8g 

 après avoir été complètement desséché dans une étuve : 

 cela représente 747 grammes d'eau, ou 8g "/„. Ce 

 pied de Dahlia de 1,200 grammes a été réduit par la 

 dessiccation à i57 grammes, soit plus de i kilogramme 

 d'eau ou 87 "/„; cette Canne à sucre a passé, dans les 

 mêmes conditions, de 426.5 à ig7 grammes, soit 

 55 7o d'eau. 



La première opération à laquelle il faille soumettre 

 le végétal, pour en faire l'analyse, sera donc de le 

 débarrasser de toute cette eau. Nous y arrivons en 

 l'exposant dans une étuve à une température de 

 loo-i 10" centigrades, jusqu'à ce qu'il cesse de diminuer 

 de poids : ce sera un signe que toute son eau s'est éva- 

 porée. Il nous reste alors ce que l'on appelle la 

 substance sèche. Brùlons-la avec précaution : nous 

 constatons que la plus grande partie s'échappe en 

 fumée en ne laissant pour résidu qu'un peu de cendre 

 blanche. La substance sèche peut donc être subdivisée 

 en une portion combustible ou, comme on dit encore, 

 organique, et en cendres incombustibles. 



La partie combustible est toujours de beaucoup 

 prépondérante : dans notre exemple, elle constitue 

 23o kilogrammes sur les 25o de substance sèche. La 

 fumée que sa combustion dégage peut être recueillie : 

 c'est un mélange gazeux, formé d'azote, d'anhydride 

 carbonique et de vapeur d'eau, et nous en concluons 

 naturellement que notre végétal renfermait de l'azote, 

 du carbone et de l'hydrogène. Au moyen de pesées 



