DES PLANTES VÉNÉNEUSES. 137 



lion de prix. Pour éviter tout ennui, il est indiqué de 

 cesser l'administration des tourteaux de noix aux ani- 

 maux destinés à la boucherie, au moins trois semaines 

 avant la vente et l'abatage, et de ne point faire consom- 

 mer ceux qui ont subi le rancissement. 



II. — Cupulifères. — Cette importante famille est 

 constituée par des arbres et des arbrisseaux, à feuilles 

 simples, alternes, entières ou dentées. Leurs fleurs sont 

 monoïques; les mâles, disposées en chatons, ont de 4 à 

 20 étamines libres, à filets inégaux, insérées sur une 

 écaille ou au fond d'un périanthe caliciforme ; les fe- 

 melles, isolées, rarement réunies dans des involucres, 

 ont pour base un périanthe tubuleux adhérent à l'ovaire 

 qui est infère et à 2à61oges. L'involucre accompagnant 

 ces fleurs se développe après la floraison, devient mem- 

 braneux, coriace ou ligneux, prend, dans beaucoup 

 d'espèces, la forme d'une cupule qui a fourni le nom 

 de la famille. Le fruit est uniloculaire et généralement 

 monosperme par avortement. Cotylédons charnus. 



Parmi les tribus renfermées dans cette famille, celle 

 des Quercinées doit particulièrement nous arrêter et 

 nous avons à examiner les genres Fagus etQuercus. 



A. Le genre Fagus ne contient qu'une espèce euro- 

 péenne, Fagus sylvatica, L. Hêtre commun. 



Le Hêtre est, avec le chêne, un des plus beaux arbres 

 de nos forêts. On l'appelle vulgairement Fayard ou 

 Fqyard. Son tronc est droit, à écorce blanchâtre et lisse, 

 ses rameaux sont étalés, ses feuilles sont d'un beau 

 vert, luisantes en dessous, ses stipules sont roussâtres, 

 velues et caduques, ses fleurs apparaissent avec les 

 feuilles, ses fruits, moins gros que la noisette, sont 

 bruns, luisants, trigones, enveloppés d'une cupule 



