25o DES PLANTES VENENEUSES. 



Leur farine contient géne'ralcmcnt de petites pellicules 

 noirâtres provenant du spermoderme. L'examen de ces 

 pellicules doit être fait avec soin, car elles fournissent un 

 bon moyen de se prononcer sur la pre'sence ou l'absence 

 de Nielle dans une farine suspecte. Traitées par une 

 solution bouillante de chlorure de calcium et monte'es 

 dans la glycérine, elles se montrent sous le microscope 

 et à un grossissement faible (oc. i, obj. i, de Nachet) 

 avec un aspect caractéristique. On constate qu'elles 

 sont formées de cellules brun-foncé, à contour irré- 

 gulier et dentelé, maculées de petits points noirs. Dans 

 la partie médiane, chaque cellule présente une zone 

 épaisse, foncée sur les bords et claire, transparente au 

 centre. 



Lorsque les farines ont été blutées avec soin, ces pel- 

 licules ne se trouvent pas. Il faut alors diriger toute son 

 attention sur la farine proprement dite. Celle-ci, lors 

 même qu'elle est dépourvue de pellicules, n'a point la 

 blancheur de la farine de blé, elle a une nuance grisâtre 

 et la pâte qu'elle forme après addition d'eau laisse échap- 

 per une odeur spéciale, désagréable, qu'on retrouve dans 

 le pain après cuisson. Son amidon, examiné au micros- 

 cope, a des caractères spéciaux qui empêcheront de le 

 confondre avec celui de blé ou de seigle auquel il pourrait 

 se trouver mêlé. Il est en grains punctiformes (Voyez 

 fig. 29, A.),de petites dimensions, car leur diamètre est de 

 I à 2 |i. et ne dépasse pas 6 jj-. Ces granulations présen- 

 tent, en outre, deux caractères importants: 1° traitées par 

 la potasse, elles résistent beaucoup plus longtemps à son 

 action dissolvante que les amidons auxquels elles peu- 

 vent se trouver accidentellement associées; 2° soumises à 

 Faction de l'iode, elles sont longues à produire la réac- 

 tion bleue caractéristique et il faut se servir de quantités 

 relativement considérables de ce métalloïde pour y ar- 



