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centimètre cube d'alcool, qu'on place dans un tube gradué 

 et effilé à son extrémité inférieure, de façon que le 

 liquide tombe goutte à goutte. 



On fait une liqueur d'épreuve en prenant i gramme 

 de farine de blé de bonne qualité qu'on dépose dans 

 100 grammes d'eau, on laisse digérer pendant i heure 

 à 5o degrés et l'on ajoute, après filtration, quelques cen- 

 timètres d'une dissolution d'empois. En laissant tomber 

 dans ce liquide la liqueur titrée d'iode, la coloration 

 bleue caractéristique apparaît à la troisième ou qua- 

 trième goutte. 



Si l'on prend i gramme de farine de Nielle, qu'on la 

 traite comme il vient d'être dit pour la farine de blé et 

 qu'on y verse la dissolution d'empois, on constate qu'il 

 faut verser environ 3o gouttes de la liqueur d'iode, soit 

 de 7 à 10 fois plus, pour produire la coloration bleue 

 spécifique (Tabourin). 



A l'aide de cette base, rien de plus facile que de doser 

 quantitativement la proportion de farine de Nielle mêlée 

 à une farine comestible. 



Traité par l'acide sulfurique concentré pur, l'amidon 

 de Nielle se colore en brun verdâtre et devient partielle- 

 ment bleu-violet ou rouge si on l'abandonne au contact 

 de l'air , tandis que l'amidon du blé ou du seigle n'éprouve 

 pas de coloration. 



L'enveloppe du grain de Nielle ne contient pas le prin- 

 cipe toxique. 



Le pain fabriqué avec la farine de Nielle a une colo- 

 ration bleuâtre et un goût amer. 



Le bétail ne touche point à la Nielle sur pied ; tous les 

 empoisonnements enregistrés jusqu'à présent sont dus 

 à la graine. Ces intoxications ont porté sur l'espèce 

 humaine et sur toutes nos espèces animales domesti- 

 ques. -Pour l'homme, c'est l'utilisation à la fabrication 



