DES PLANTES VENENEUSES. 447 



La Pomme de terre renferme un principe toxique 

 appelé Solantne^ dont la production semble lie'e à la 

 pre'sence de la chlorophylle. On le trouve assez abon- 

 damment dans les germes que donnent au printemps 

 ou en hiver les Pommes de terre enfermées en caves, 

 dans les épluchures des vieux et des très jeunes tuber- 

 cules, dans la tige encore peu développée en mai ou en 

 juin. Quand un tubercule, insuffisamment enfoui en 

 terre, a reçu les rayons solaires et que son enveloppe a 

 verdi, celle-ci est dangereuse. Le tubercule proprement 

 dit est la partie qui en renferme le moins, mais elle 

 n'en est pas complètement dépourvue. Les chiffres 

 suivants, empruntés à M. Haaf, montrent les propor- 

 tions de solanine calculées sur un demi-kilogramme : 



Tubercules Tubercules 

 germes. Jeunes. 



Le tubercule entier en contient.. 



La partie charnue seule 



Les épluchures 



Lorsqu'on soumet la Pomme de terre à la cuisson, 

 la solanine n'est point détruite, elle passe dans l'eau de 

 cuisson. 



Bien qu'il ne soit ni extrêmement actif, ni très 

 abondant, le principe vénéneux de la Pomme de terre 

 occasionne néanmoins des accidents, car il s'accumule 

 dans l'organisme ou, plus exactement, il s'élimine 

 lentement. 



Pourtant, il n'est point à ma connaissance que des 

 intoxications se soient produites dans l'espèce humaine. 

 Cette immunité tient à plusieurs causes : l'homme ne 

 consomme que le tubercule, c'est-à-dire la partie la plus 

 pauvre en solanine, il l'épluche et jette l'écorce qui en 

 contient le plus, il le fait toujours cuire et enfin il est 



