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©ctrcibcmu^lc gemahlen , fo ctf)a{t man 6rau(^6arc§ Aar* 

 toffcImcf)(, \vcld;cS fc^t jwccfmd^ig jum Scobbocfcn, $u 

 ©uppcn, 95rci u, f. w. »errocnbct wetten tann. Um* 

 lldnblic^cc unb mu^fomcc tft bic 2(u6fd)eibun9 bcß reinen 

 ©tdrfmcf)(§ aug bcn ^lartoffctn» ülad) ber gebrduci^lidjjlen 

 Sßcifc werben tit Kartoffeln gciüofc^en, ju feinem SSrei 

 gerieben unb »on (e^terem burd^ ÜBegfd)lemmen ha& <3tdrfe* 

 me()l getrennt. SDIan gewinnt fo burd^fc^nittlid) 10, t)bä)9 

 flenß 12 sprocent jwar fc^r fetne§, aber aiic^ tr)eureg Aar* 

 toffctme^I. Olac^ ber neuern 2Dlet[)obc führen bagegen fe^r 

 cinfad)c unb bitttgc Operationen ju re^t guten Oiefuttatcn, 

 2)ic Äartoffetn werben ndmiid) juerfl burd) S[ßafd)en üom 

 <Bä)mü^t gereinigt, bann in fd)ei6enformigc ©tuden jcr* 

 fd^nitten, fo ta^ jcbc Kartoffel ungefd^r 4 — 6 «Stiirfen 

 liefert; hierauf in ^oljerncn ©efd^en mit SCBaffer, bem 

 man üor^er 1 ^roeent fogenannte cnglifd;c ©d)wefelfdure 

 unter bejldnbigem Umrühren jugefefet l)at, ubcrgoffen, 3" 

 biefem gefduerten SBaffcr bleiben bic Kartoffeljliicfen ctwo 

 24 (Stunben fte^en ober überhaupt fo lange, biß' fic burd) 

 t[)re ganjc SD^affc baS wdfferige Slnfe^en üerloren unb eine 

 me^r wei^c ^^-arbc angenommen l^aben. ©obalb le§tere§ 

 gcf^cf)en ijl, wirb ta^ ©auerwaffer, weld^eö, je|t einen fef)r 

 ubcln ©eruc^ beft^t, obgegoffcn unb nun bic Kartoffeln fo 

 lange mit reinem Sßaffer abgewafcben , a(S fie nod) einen 

 fauern ©efd;ma(f befi^en. Unvorbereitete Kartoffclf^ürfen 

 trorfnen befanntlid^ fcl)r fc^wer, nef)men hierbei eine fcbmufeig 

 gelbe S'arbc an, befommen ein bornartigeg Slnfeben, laffen 

 ixd) bann nur fd)wierig puloern unb fmb alß 3fiabrungß* 

 fioff fo gut wie unbraud)bar. ©ie auf bic ervüdbntc 

 SCBeifc jubcreiteten Kartoffeln trodfnen bogegen fe^r lei^t, 

 felbfl ol)ne Slnrocnbung üon SBdrmc, an ber ßuft, leidster 

 natiirli^ in erwärmten Dldumen J. 95. in Q^ocfflubcn 

 u. f. w. fftaä) bem Srorfnen l)aben fic ein fc^oneS roei§e§ 

 Sinfebcn etwa wk ©tdrfe, laffen ftd; leicht jerbrocfetn unb 

 ebne bic minbeflc SSerdnberung aufbcwabren. 2luf ber 

 ©etreibemöbfc gemahlen, geben fic aber ein feineS, fc^6n 

 weites SOic^l unb nur fe^r wenig Kleie, ©cm @cwid;tc nad^ 



