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4) !I5e§f)o(6 flnt» öud) i^lcfc ön unb auf aSaumftorfen 

 »orfommcnbe Sorten nur in bcr 3"9fn^ genießbar. ^üi)in 

 gc^6ren oud) bic (Sfaroricn (rooruntct bcc befonnte S'^flf"* 

 bart gcüd^lt wirb), rocld^c nur a(ß junge, ß^emplarc am 

 wo[)(rd)mccffnbftcn finb. 



Sg ijl fd)on crn)df)nt werben, baß in ben meif!c«t 

 S'dflen fowo()( bic SScrgiftungcn, ü\i aOc anbern minbct 

 nad)t()eili9en g-otgen cnttveber bur^ SERißbroud) ober burd) 

 tlnffugr^eit bcret gefd}e()en, welche bit ^Üje cinfammetti 

 ober jubcrciten. 



iDa bie ^ifje überhaupt leidet »erberben unb bann 

 fd)db(id) werben , fo muffen jlc (bcfonberö tie iSIdttcrpifje) 

 roomofllid) ba(b nae^ bcm Sinfammctn jugcpufet werben; 

 benn nur bicjenigcn, welche ein bcrbcß gleifd; ^aben, bo^et 

 immer weniger jur 9Serwefung geneigt finb, fann man 

 dber üladjt fte[)en laffen. 



3?Jand)e Q>crfoncn gfouben frei(i(^ 5(öcö get^an ju 

 ^aben , wenn fie bic ^iljc bei bcm Supu^c" "ut »on bet 

 anr)dngcnben Srbc unb bcrg(cid)cn reinigen, alte unb junge 

 ^ycmptarc oI)nc üßeitereß mit fammt ben 5Ko^rd;en ober 

 251dttd)cn in ©ti'icfcn jcrfd^neibcn, aflenfaflg im SBaffcc 

 abwafd)cn, bonn fod^cn k. 



2e jünger unb uncntwicfcitcr ober unreifer unb frifd^et 

 bic (Jfcmplarc ber erften Otdnbc genommen werben, bcfto 

 ongeneI)mcr, fd)marf()aftcr unb gefünbcr finb fie jum 5>cr» 

 fpeifen, unb bicfe fonntcn nur in fofern für ben Sinen ober 

 SInbern nod)tt)ei(ig werben, wenn fie im Uebermoüß gc» 

 noffen würben. 



IDa ftd; aber bod) nid)t ffetS fo eine befonberc 2(ug* 

 TOa^I treffen Tdßt, fo lofc man »on ben größeren 2(rten, 

 wo eß ftd) t^un Idßt, nur bie Oberhaut ab, trenne tu 

 a5fdttd)cn, 9?ef)rd)en, ©tad)c(n unb ber9leid)en formen 

 bc§ Hymeniums , mit ir*orfid)t baoon unb entferne fiber* 

 f)aupt von jebcm ^il.^e bü^jcnigc, voai jdfjc unb fafrig 

 tjt, bei oiefen ber ©trunf. 



©0 gcpufjt, in bünne <Sd;eibcn ober ©tucfen §er< 

 f^nitten, wicbcr()o[t in äßajfet ober einet 37lifd)ung »on 



