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(Jffig unb SKSüffcr, waß noc^ fecffct ift, tele außgcwafcfien, 

 |e nad^bcm bie 2frtcn nnt», mtf)t obct rocnigcr auliflcbrucft 

 unb mit einem S"fa^ »on Äod)fo(s ober 3«)ic6e(n ic. crjl 

 ctnja§ Qifod)tf bann fönnen [ic <iuf beliebige SCßeife ül§ 

 @)>eife ^ugerid)tet tverben. 



2?Ion I)at empfoblen, ^ifje, bcfonbcrS fofd;e, benen 

 man ntd)t red)t traut, ober ouö 23orfid)t felb|t aöc, e^e 

 fie fuc bic Äud;c jubcrcitct werben, juoor in ©aljroaffet 

 rein außjuirafd^en (^ei^cß SCßaiTct ift bem faften nod) »or* 

 jujie()en). llcbriöeng fd^abet bicfeß 3Serfa^ren bem ©cfiaft 

 ber «pifäfpeifen feineSroegß , ta bog gungin ober ber ^itj« 

 flojf (nac^ QSracoufl) olö ber n;cfent(id)ftc nd(}renbe ©toff 

 in ben «pitjcn unauflösn^ ift. 



aSeildufig gefogt ifl biefer ^irjftoff (na^ SromSborf) 

 weid), wenig elaflifc^, weijRgetb unb fafrig, brennt in 

 frifd)em guflanbe, ofenc ju fd)mefsen unb fid) ouf:^ub^^^cn, 

 mit Stamme, giebt bei ber trodfnen SlJefliQation (Jffigfdurc, 

 SImmoniaf, ein bicfeS, flinfcnbeß Oe(, unb ^interld^t eine 

 ivof)(e, bie nai) bem Sindfd)ern pf)oßp^orfaucrn Äalf jurürf* 

 rd^t. 2ni SBaffer oufgeroeic^t unb in warmer Suft ftcf)en 

 gefaffen Qcl)t er in eine ftinfenbc Sdufnig über, (ionccn« 

 frirtc Äaliauflöfung (6fl bie ©djwammfafer ju einer feifen» 

 artigen SO^affe auf. 



Um bic ^i(je aud} längere ^t'it ju crl)a(ten, werben 

 fle befannt(id) getrocfnet; om bellen ift eg , ^iex'iü nur 

 fo(d)e ju wd()lcn, weld)c ein berbeS S-(eifc^ ()abcn, mit bec 

 ß[)ampignon, ber Sierfcftwamm, bic SSoIctugarten, Srüffef, 

 2)lord)e( it., bod) muffen bic erflcrn 2(rten, wie juvoc 

 bemerft, erjl oufgepuf^t (b. ^. gereinigt) unb in bunnc 

 ©tücfe ober ©djciben jerfdjnitten werben; bk 5Word)c(n 

 fd)neibet man in 2 ^dlften, um fic^ ju überzeugen, ba^ 

 feine SOTaben barinnen jlfecn. 2(m einfadjften ift e§, fic 

 on gdben gereift aufjut)dngen unb on ber ©onne trocfneit 

 SU faffcn, ober man (egt (le äuf Sorben, (Siebe u. bergt. 

 S'ldc^en, bod) fo, ba^ (tc nid)t über einanber ju liegen 

 fommen. ©(^neücr wirb aöerbingg ber ^wat im SSacN 

 ofen erreicht, bod) föuncn fic barin fe^r Ieid}t »erbrannt 

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