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roerbcn. So bc^anbctt muffen ftc in ©dcfctt öti tufti'geit 

 Drlen aufbctvafjrt unb \?on geit ju ^iit einmal um()cfd)üt* 

 tclt werben, bamit ftc nirf)t einen ©rf)imme( onfc(jen. 



§(ud) in Sffig, ©aljiraffer, Sucferwaffer, Otioentr k. 

 fönnen bie ^M(jc ouf^eiro^rt werben, bod) verlieren fic ta* 

 tuxä) i^re angenehmen (5igenfcl)aftcn, Vüoruntec bec eigen» 

 tf)ömlicl)e ©erud) ju recf)nen ifl, 



95eim ©ebroucf) werben bie gctrocfneten ^ilje efcen» 

 faö8 in wormem SDBaffec crjl aufgcwcidjt, unb nad)bem jKc 

 einige Seit barin gelegen, aulgeroafdpen unb auSgcbrCicft 

 worben, ju ben ©peifen f)inäugetl)an. 



(Sic werben ouf bie mannigfattigflc SBeifc juSereitct, 

 fowo{)l einfad) , al§ in ^erbinbung mit anbcrn ©pcifen. 

 ÜBer eine SOlaffe »on ©ewürjen, ju »iel 3?utter ober (Spcdf 

 unb bergt, baju »erwenbet, barf fid) freilid) nid)t wunbern, 

 wenn et Seibfd)meri(Cn befommt, wa§ aber nid)t non ben 

 ^iljen, fonbern oon bet bamit octbunbenen B^Üjat l)errü()rt. 



2(m beflen i|l c6, biefclben in Sleifd)brul)e (in Sr* 

 mangelung berfclben in HBaffer), nebfl ctvoa^ Sutter, 

 ©pecf, mit Swicbcln unb bergl. ju braten ober su fd;mof 

 rcn. ^in Sufab »on ctwag 5OTc^t, gcrofletem ^rob obec 

 Äartoffeljlücfd)en unb bergt, ifl ebenfalls anwenbbar. Sil» 

 fold)eß ©crid)t ifl teid)t bereitet unb eben fo wol)lfd)mc» 

 tfenb, alß gcfunb. JDa jebod) mand)C ^erfonen jufam» 

 mengefef^te ©pcifen lieben unb »erlangen, fo muffen bicfe 

 fid; ou§ tcn Äod)bud)ern fRatiß erf)olen. 



3:)ic beften 5trten, wetdjc ein rec^t berbeß ^leif^ 

 f)aben, fonnen rol) »erjc^rt werben, bod) fonnen iii^ nut. 

 grunblid;c .kennet tt)un, weil auf biefe 9Beifc eine 58er# 

 wed)fclung mit fd;dbli^en Strien boppclt nadjt^eitig wer« 

 tin fann. , 



©et olg grünbli^et 95otanifet befannte ^rofeffof 

 ®^wdgrid)en in Seipjig fprid)t Od; in einem JBtiefe ad 

 ^erfoon barübet fotgenbermao^en auS : 



„Stuf einet Syieife, bie ic^ burd) einen !$^cit S^eutfd^i 

 tanbS mad;tc, beobad)tetc itf) in Ut ©egenb oon 



