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örob gewinnt möti md) »iclfdrtigcn (5rfaf)ruii()cn, mnn 

 man ju bcm 9JJcf)[e von etwa -l ©d^cffcl SJoggcn unb 

 ^ ©d;cffe( ©crjTc ungcfdl)«: i <Bd)i^d geriebene ro^c Stav» 

 toffcfn l)in3ufiigt, unb borouß bann ben QJrobteig bereitet 

 unb bdcft. Saö jirecfmaf^iöftc a>erfaf)ren babei ifr \oU 

 genbe^. 2>ie Kartoffeln werben (jcrcinigt, öefd;d[t, in 

 reincß ^Baffer gctf^an, bann gerieben unb üon bec babel 

 auö bem geriebenen 93rei fid) etwa anjammelnben ShUfig* 

 feit burd) SIbgiegen berfelben befreit, ©er fo jurücfa 

 bleibenbe feffere Kartoffelbrei wirb hierauf, um if)n ge()6rig 

 umrubren -iu fönnen, in 2 ober 3 (ycfdßc rertl;eilt, mit 

 fo i>ic( fod)cnbem, ncd) tüdjtig SßeClcn fd;agcnbem SCßaiTcc 

 unter Umrii()ren übcrgojfen, ta^ tk ganje SRaffc nun ein 

 bicf(icl)eg 3JJu§ wirb, beffen mti^c garbe fd)cn bciitlid) 

 jeigt, iafi nun burd; ta^ fiebenbc ^Baffer i>a^ ©tdrfemel)! 

 bcS Kartoficlbreiö juc weitern SSenuf^ung gcf)6rig crfd)[ojicn 

 fei. JDicfe breiartige SJ^affc wirb nun fiatt beS gew6(wi;s 

 lid)en warmen SGafferö jum Sinfduern be§ a5robme()(cS 

 i^erwcnbet, juoor aber burd) S^fiafe »on faUem 9."Gaffcc 

 6i§ ju berjenigen Temperatur obgefiiblt, weldjc la^ (Jins 

 fdurewaffer befannterma|;en b^bcn muj^. JDie übrige Se* 

 f)anb[ung beö Seigeß ifl gan, biefclbc tim bei reinem 

 9?}ef)(e; bod) T^at man barauf ju ad)tcn, i>a% ber ^leig 

 beim Kneten nid)t ju bimn, fonbern gel;6ri3 beib werbe. 



S)ic tefeten SD^aildfetffugi'a^rc waren td ung 

 1832, 183G unb 1840. S(ud) ift bic «menge ber Sugcr^ 

 lingc »om 3ot)re 1840 wicber fel;r grcg unb wirb befon» 

 terg im 3iabrc J842 an ©arten* unb Scf^friid)ten nid)t 

 geringen ed^aben tl)un. ^m 2of)re 1840 l)aU id) a\iä) 

 ben gemeinen 2J}aifäfcr in fc()r grcf^er 2)?cngc von Jöirfcn 

 ficrab gcfd;uttclt. lieber tai burd) ein fcbc jeitigeS grii^a 

 jo()r au^gejeid)nctc 3J}aifdfcrfi[ugja(;t 1836 l)abt id) mit 

 unter anbern folgenbe S'totiicn niebergefd;rieben. 

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