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bei langsamer Vegetation bald isolirt, bei rascher verzweigte kurze Zellenreihen 

 bildend; Brutzellen (siehe oben S. 27) meist 3—4, ihr Durchmesser 4—5 Mikro- 

 millimeter. Fermentpilz der Bier- und Branntweinhefe; in grossen Bottichen unter 

 geeigneten Verhältnissen cultivirt, ohne dass er zur Vergährung verwendet wird, 

 liefert er die Kunsthefen (Presshefen). Seine mittlere Vegetationstemjieratur liegt 

 zwischen -|-8 und o5" C. , sie erlischt unter +3", ohne dass der Pilz getödtet 

 wird; selbst die bis auf — 60", nach anderen Angaben auf — 90, ja r— 113" abge- 

 kühlte Hefe soll noch vegetationsfähig sein. Im Wasser erwärmt, wird die Hefe 

 bei 75" bereits getödtet; trocken soll sie nach einigen Angaben -|-100" und selbst 

 -f 130" einige Stunden ertragen können. Die Hefe der Obergährung (Braun- und 

 Weissbiere , Ale, Porter etc.) und Untergährung (bairisches Bier, Lagerbier) sind 

 botanisch nicht verschieden, sondern nur Varietäten, die sich im Laufe der Zeit 

 den üblichen Züchtungsbedingungen (Temperatur der Ober- und Untergährung) so 

 angepasst haben, dass der Pilz der Oberhefe in Untergährung und umgekehrt, der- 

 jenige der Unterhefe in Obergährung schlecht gedeiht und keine technisch tadel- 

 lose Gährung erregt und unterhält. Doch lässt sich durch geeignete Culturen die 

 eine Form in die andere überführen. Die Brit. Pharm, (pag. 77) hat die Hefe als 

 Cerevisiae Fermentum aufgeführt (Präparat: Cataplasma Fermenti, p. 74). 



— S. ellipsoideus Reess. Sprosszellen ellipsoidisch, ihr Längsdurchmesser meist 

 6 Mikromillim. Brutzellen bis 4, am häufigsten zu 2, ihr Duvchmesser 3 bis 

 3V2 Mikromillim. Sonst wie vorige Form. Hauptsächlichster Alkoholfermentpilz 

 der spontanen Gährungen, zumal der Haupt- und Nachgährung des Weinmostes. — 

 S. conglomcratus Beess. Sprosszellen rund, von 5— (j Mikromillim. Durchmesser, 

 zu Knäueln verbunden, welche dadurch entstehen, dass aus der Achsel zweier 

 älterer Zellen, bevor diese in der Richtung ihrer gemeinsamen Längsaxe zu einer 

 Zellreihe weiter sprossen, meist gleichzeitig mehrere Sprossungen als Verzwei- 

 gungen entstehen. Brutzellen zu 2 — 4, welche bei der Keimung die Knäuel wieder 

 herstellen. Auf faulenden Trauben und in der Weinhefe zu Anfang der Gährung. 



— S. exiguus Eeess. Sprosszellen kegel- oder kreiseiförmig, mit 5 Mikromillim. 

 Längsdurchmesscr auf 2,5 grösstem Querdurchmesser. Sprossverbände spärlich ver- 

 zweigt. Brutzellen zu 2—3 in einer LängSreihe. Unter der Nachgährungshefe des 

 Bieres. — S. Pastor ianus Beess. Sprosszellen bei langsamer Vegetation gleich- 

 artig, oval. Bei üppiger Vegetation entwickeln sich verzweigte Colonien, welche 

 aus keulenförmigen, 18—22 Mikromillim. langen primären und rundlichen oder 

 ovalen, 5 — 6 Mikromillim. messenden secundären bestehen. Brutzellen zu 2 — 4, 

 ihr Durchmesser 2 Mikromillim. In der Nachgährungshefe bei Weinen, Obst- 

 weinen und selbstgährigen Bieren. — S. apiculatus Beess. Sprosszelleu citronen- 

 förmig, an beiden Enden mit kuftem Spitzchen versehen, 6—8 Mikromillim. lang 

 und 2 — 3 durchschnittlich breit, manchmal sich kurz fadenartig streckend. Neue 

 Sprossungen nur an den Spitzchen der Mutterzellen entstehend, meistens sich so- 

 fort ablösend, selten kaum verzweigte und wenigzellige Sprosscolonien liefernd. 

 Brutzellen nicht bekannt. Häufiger, aber nicht immer voi'handener Alkoholferment- 

 pilz bei der Wein-Hauptgährung, bei der Nachgährung stets zurücktretend; auch 

 bei anderen Selbstgährungen. 



Von anderen Arten mögen erwähnt sein: S. Myco derma Reess (Mycoderma 

 vini und M. cerevisiae Desm., Hormiscium vini und H. cerevisiae Bonord., nicht 

 Bau). Sprosszellen oval, elliptisch oder cylindrisch, durchschnittlich 6 — 7 Mikro- 

 millim. .lang und 2 — 3 dick, reich verzweigte Colonien bildend, in denen sehr 

 häufig die Zweige wiederholt zu dreien geordnet sind. Nach Cienkowski^ treiben 

 die Mycodermazellen auch in einen kurzen, ziemlich dicken Schlauch (Mycelium) 

 aus, der sich durch eine etwa in der Mitte auftretende Quei'wand in zwei Zellen 

 gliedert, und an dieser Stelle bald darauf knieartig gebrochen wird. Jedes Stück 

 treibt an seinem Ende einen Spross, der abermals zum Schlauche heranwächst, 

 sich theilt u. s. w. Diese Entwickelung findet vorzüglich in geeigneter Nähr- 

 flüssigkeit (verdünntem Wein), die gewöhnliche Sprossbildung bei dauernder Ein- 

 wirkung der Luft statt. Auf feuchte Scheiben von Möhren übertragen, zerfielen 

 die kleinen, wie auch die grösseren Mycelstücke durch dicht stehende Scheide- 



^ Cienkowski, Die Pilze der Kahmhaut, in Melanges biologiques tires du 

 Bulletin de l'academie imper. des sciences de St. Petersbourg, Vol. VIII. pag. 566, 

 tab. 1. 2, 



