332 Hymenomycetes: Benutzniiff etr. 



loide, wie das Muscariii des Flicgcnschwammes, Avelches bei Thiereu 

 ganz wie mehr oder weniger reines Fliegenpilzextract wirkt (vgl. Husemann, 

 Pflanzenstoffe S. 515). 



Da in vielen Gegenden Pilze ein sehr werthvolles Nahrungsmittel und 

 häutig das Fleisch der ärmeren Bevölkerung sind, so ist die Frage nach 

 sicheren Unterscheidungsmerkmalen der giftigen und verdächtigen von den 

 cssbaren Arten häufig aufgeworfen und in verschiedenster Weise beantwortet 

 worden. Alle hierauf bezüglichen Angaben taugen nichts. Das angebliche 

 schwärzliche Anlaufen von Zwiebeln und silbernen Löffeln, die mit Giftpilzen 

 gekocht werden, findet z. B. beim sehr giftigen Fliegenpilze, dem Knollen- 

 Blätterpilze etc. nicht statt. Von Schnecken und Larven angefressene Pilze 

 sind nicht immer unschädlich, da auch giftige ohne Nachtheil gefressen 

 werden. Kleberige Oberfläche des Hutes, hohler Stiel, lebhafte und glän- 

 zende Farben, Milchsaft, scharfer Geschmack u. s. w. kommen bei giftigen 

 wie ungiftigen Schwämmen vor, sind also als unterscheidende Charaktere 

 nicht maassgebend. Eben so wenig darf aus dem eigenthümlichen Blauwerdcn 

 mancher Pilze (z. B. mancher Boletus-Arten, namentlich B. luridus) beim 

 Zerschneiden auf Giftigkeit geschlossen werden. Diese von Schönbein ^ ge- 

 nauer untersuchte Erscheinung hat eine ganz andere Ursache; sie wird durch 

 einen mittelst Alkohol ausziehbaren harzartigen Stoff bedingt, dessen alko- 

 holische Lösung sich an der Luft gerade so bläut, wie eine Lösung von 

 Guajakharz. Da von letzterer nachgewiesen ist, dass ihre Bläuung auf einer 

 Verbindung mit ozonisirtcm Sauerstoffe beruht, so schliesst Schönbein für 

 die Bläuung des Pilzfleisches auf eine gleiche Ursache. Da der Alkohol- 

 auszug des Pilzes für sich allein an der Luft nicht blau wird, so muss 

 letzterer noch einen Bestandtheil enthalten, welcher den atmosphärischen 

 Sauerstoft' ozonisirt und ihn im Ozonzustande an das dann blau werdende 

 Harz abgiebt. Gestützt wird diese Vermuthung dadurch, dass Guajakharz- 

 Lösung sowie der Auszug des Boletus sofort sich bläuen, wenn sie auf das 

 frische Fleisch anderer, sich selbst nicht blau färbender Pilze (namentlich 

 des Agaricus sanguineus) getröpfelt werden. Auch der ausgepresstc und 

 filtrirte wässerige Saft des letzteren Pilzes erzeugt in beiden Lösungen so- 

 fort die blaue Färbung. Daraus ist nun zu schliessen, dass eine Anzahl 

 fleischiger Pilze einen im Wasser löslichen Körper enthalten, welcher den 

 Sauerstoff absorbirt und im ozonisirten Zustande an einen neben ihm vor- 

 kommenden harzartigen Körper abgiebt, der dadurch (durch Ozon) blau ge- 

 färbt wird. 



Es bleibt somit zur Unterscheidung essbarer und giftiger Pilze nur 

 ein Mittel übrig: genaue Kenntniss der wichtigsten in der Heimath 

 vorkommenden essbaren und giftigen und vorzüglich der auf 

 den Markt gebrachten essbaren Arten, eine Kenntniss, welche der 

 Schulunterricht zu erzwingen hat und welche die jetzt in vielen Städten 

 (London, Paris, München, Breslau, Kaiserslautern etc.) oft alljährlich mit 

 bedeutendem Erfolge unternommenen Pilzausstellungen in vorzüglicher Weise 



' Schön bein, Ueber die Selbstbläuung einiger Pilze und das Vorkommen 

 von Sauerstofferregern und Sauerstoffträgern in der Pflanzenwelt. Verhandl. d. 

 naturforsch. Gesellsch. zu Basel, 3. Heft (1856\ S. 339; im Auszuge in der Botan. 

 Zeit. 1856. S. 819. 



