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diger Boden liefert die beſten K. Durch ihre Eigenſchaft ſich allen 
Zubereitungen zu fügen und ſich mit anderen Nahrungsmitteln ſchick— 3 
lich verbinden zu laſſen, iſt die K. in der Küche der Armen und 
Reichen unentbehrlich. Doch iſt ſie, wie Dr. Raith ganz richtig be— 
merkt, nur ein einſeitiges Nahrungsmittel, da ſie nicht Blut bildet, 
ſondern nur Wärme erzeugt, weder auf die Dauer allein genoſſen 
werden kann, noch ſelbſt mit anderen Stoffen in nicht zu großer 
Menge gegeſſen werden darf, indem dadurch die Verdauung geſchwächt 
und das Blut mit Kohle zu ſehr überlaſtet würde. Ohne hinreichende 
ſtickſtoffhaltige Nahrung, animaliſche Koſt, iſt fie vorzüglich den Kin- 
dern gefährlich, erzeugt Krankheiten der Ernährung, Blutleere und 
vorzüglich Scropheln. Auch Erwachſenen, die wenig Bewegung machen 
und vorwiegend oder übermä= 
Fig. 59. ßig Kartoffeln genießen, iſt ſie 
N ſchädlich. Wegen ihrer Armuth 
an Stickſtoff und Fett muß 
man bei ihrem Genuſſe das 
Fehlende durch Verbindung 
mit anderen Stoffen: Fleiſch, 
Speck, Butter, Hülſenfrüchte, 
Kohl, Hafer ꝛc. ergänzen. 
Kaſtanie (Castanea), 
Gattung aus der Familie der 
Näpfenfrüchtler. Arten: Die 
echte oder edle K. (C. vesca, 
Fig. 59) iſt ein hoher Baum 
mit graulicher, erſt im Alter 
riſſiger Rinde und mit großen 
einfachen, lanzettlichen, grob- 
gezähnten, lederartigen Blät⸗ 
tern. Die einſamigen, wohl⸗ 
. ſchmeckenden Nüſſe (ſüße Ka⸗ 
Die echte Kaſtanie. GT ſtanien), von denen die große 
Varietät „Maronen“ genannt 
werden, find zu 1—3 von der verhärteten, ſtacheligen Hülle kapſel⸗ 
artig umgeben. Die Früchte, welche durch Sieden, noch mehr aber 
durch Röſten zu einer angenehmen Speiſe ſich machen laſſen, ſind 
eine Hauptnahrung der ärmeren Claſſe der Bewohner Italiens, die 
auch Mehl und Brod daraus backen. Auch bei uns werden die Ka— 
ſtanien theils geröſtet gegeſſen, theils in der Küche zu Speiſen und 
Conditoreiwaaren verwendet. Die Rinde der wilden K. (Aesculus 
Hippocastaneum) iſt ſtärkend, zuſammenziehend; ſie unterſtützt in 
kleinen Gaben das Verdauungsgeſchäft durch Stärkung der ſchlaffen 
Darmfaſer, beſchränkt die zu ſtarke Abſoͤnderung der Schleimhäute, 
vermindert aber gleichzeitig die Ausſcheidung des Darmeanals und 
die Darmausleerungen. Man giebt fie gewöhnlich in Abkochung 
