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Reifen der Früchte verwandelt es ſich immer mehr in den Gallert⸗ 
bildner, der ſich beim Kochen in Gallertſäure umſetzt. Eigenthümliche 
Farbſtoffe und Wachs erzeugen den farbigen Glanz der Haut von 
Kirſchen und Aepfeln. Die verſchiedenſten Säuren, von Salzen unter⸗ 
ſtützt, kühlen und erfriſchen unſere Zunge; in Aprikoſen und Pfirſichen, 
Aepfeln und Birnen, Stachelbeeren und Johannisbeeren die Aepfelſäure, 
die beinahe keiner Frucht fehlt; Citronenſäure in Citronen und Himbeeren, 
Trauben und Ananas, Weinſäure in Trauben und Feigen. Aber auch 
einen herben Geſchmack verdankt die Schale der Trauben der Gerb— 
ſäure, die in vielen anderen Früchten, wie in den Eicheln, einen ganz 
bitteren Geſchmack hervorbringt. Wie die Kaſtanien durch Stärkmehl, 
ſo ſind die Mandeln und Nüſſe durch ihren Reichthum an Oel aus⸗ 
gezeichnet. Gekochtes Obſt und die mit Zucker bereitete Fruchtgallerte 
ſind weniger nachtheilig als rohe Früchte, wenn der Reiz der Säure 
und der Salze zu fürchten iſt. Aepfel und Beeren, Kirſchen und 
Pflaumen, Aprikoſen und Pfirſiche, Melonen und Gurken und ähnliche 
Früchte wirken kühlend auf das Blut. Wenig nahrhafter als die 
Gemüſe, weniger nahrhaft als die Kartoffeln haben ſie vor letzteren 
den Vorzug, daß ſie das Blut nicht mit Fett überladen. Die taug⸗ 
lichſte Zeit zum Genuſſe des Obſtes geben die Zwiſchenräume vom 
Frühſtücke bis zum Mittagseſſen und von dieſem bis zum Nachteſſen. 
Die Gewohnheit, das rohe Obſt zum Nachtiſche zu ſpeiſen, iſt keines⸗ 
wegs die Geſundheit fördernd. Obſt wird auch zu diätetiſchen Curen 
z. B. der Traubencur benützt. ö 
Ochſenzunge (Anchusa), Gattung der Familie Rauhblättler. 
Arten: Gebräuchliche O. (A. officinalis) oder deutſche Alkanna, 
iſt ein ſteifhaariges Kraut mit in die Länge gezogenen Blättern und 
ährigen end- und ſeitenſtändigen, erſt röthlichen, ſpäter blaublüthigen 
Trauben. Sie blüht im Mai und Juni. Die Wurzel iſt äußerlich 
braunröthlich und hat keinen Geruch, aber einen ſchleimig⸗-ſüßlichen 
Geſchmack. Ehemals ſchrieb man ihr entzündungswidrige Kräfte zu, 
die ſie aber nicht hat. Blumen und Blätter haben keine Arzneikräfte. 
Die ſchmalblättrige O. (A. angustifolia) hat mit der vorigen viel 
Aehnlichkeit. Die färbende oder falſche Alfanna (A. tinetorie) 
ſ. Alkanna. 
Odermennig (Agrimonia), Gattung der Familie Roſengewächſe. 
Arten: Gemeiner O., Stein- oder Brechwurzel, Königskraut (A. 5 
eupatoria), findet ſich an Wegen, Ackerrainen und ſonnigen Gras⸗ 
plätzen. Er hat einen rauhhaarigen, nach oben einige Aeſte treibenden 
Stengel, der in eine ſchlanke rauhhaarige Aehre mit goldgelben Blüthen 
übergeht und unten am Stengel mit gehäuften, länglich elliptiſchen Br 
tief und grobgeſägten, oben viel kleineren Blättern. Er blüht ft 
den ganzen Sommer hindurch. In Europa hat man blos das Kraut, 
welches zuſammenziehende Kräfte beſitzt, als Wundmittel gebraucht 
es verſpricht aber wenig Wirkung. Ob es in der Krätze und anderen 
Hautkrankheiten Dienſte leiſtet, ſteht dahin. Friſch mit Waſſer deſtillirt 
