280 
Compot angewendet. Die Bereitung des Stachelbeerweins wird auf 
folgende Art vorgenommen: Völlig reife Stachelbeeren zerquetſcht man | 
in einem hölzernen Gefäße entweder mittelſt hölzerner Stampfen, oder 
indem man einen mit einer Achſe verſehenen Mühlſtein darüber hin⸗ 
laufen läßt, ſo daß alles in einen dünnen ſchleimigen Brei ver⸗ 
wandelt wird. Den Saft läßt man 3 bis 4 Tage in einem Keller 
ſtehen, worauf man ihn auspreßt. Jede Maß Stachelbeeren liefert 
ungefähr ) Maß Moſt, welchen man in ein Faß, in dem weißer 
Wein gelegen, bringt und dasſelbe, ohne die Spundöffnung zu ver- 
ſchließen, in einem Keller ruhig liegen läßt. Nach einigen Tagen 
beginnt die Gährung des Moſtes und dauert 6—8 Tage. — Bit 
dieſe beendigt, was man daran erkennt, daß kein Ziſchen und Brauſen 
in der gährenden Maſſe mehr wahrgenommen wird, und kein Schaum 
ſich mehr daraus erhebt, ſo füllt man das Faß mit einem anderen 
Theil gegohrenen Moſtes an, verſpundet es recht feſt und läßt es 
5—6 Wochen im Keller ruhig liegen. Hierauf zieht man den nun 
geklärten Wein auf ein anderes Faß ab, verſpundet dasſelbe und 
läßt es abermals 12 Wochen liegen; der Wein kann nach Ablauf 
der Zeit getrunken werden. Läßt man den Wein 4 —5 Jahre auf 
dem Faß liegen uud füllt ihn regelmäßig auf, jo nimmt derſelbe an 
Güte zu und erhält einen angenehmen Geruch und Geſchmack. 
Stachelpilz (Hydnum), Gattung der Familie Hutlinge. 
Arten: Geſchweifter St. (H. repandum), Stoppelpilz, Süßling, 
weißer Ziegenfuß, hat einen kurzen, weißlichen, zerbrechlichen Strunk, 
einen 2—4 Zoll breiten, unregelmäßigen, gewölbten oder etwas 
verflachten, fleiſchigen Hut und ungleiche, weißliche Stacheln. Er 
wird gegeſſen und ſchmeckt pfefferartig. 
Stärkemehl, die Stärke (Amylum) iſt eine mehlige Sub- 
ſtanz, die faſt in allen Pflanzen, vorzüglich aber im Weizen, in den 
Kartoffeln, im Sagobaume, in der Pfeilwurzel und im isländiſchen 
Moos enthalten iſt, daher auch vorzugsweiſe nur aus dieſen Pflanzen— 
arten durch eine eigene Erzeugungsweiſe erlangt und als Weizen— 
oder Kartoffelſtärke, als echter Sago, Arrowroot und Moosſtärke ver— 
ſchiedenartig verwendet wird. Kinder und Schwächlinge mit Stärke 
mehl zu nähren, iſt ein ſchädliches Vorurtheil. Als ſtickſtoffloſe Sub— 
ſtanz enthält es keinen Nährſtoff, als kohlenſtoffhältig vermehrt es 
den ohnehin krankhaft beſchleunigten Blutumlauf und erhöht die 
thieriſche Wärme. Mit Milch und Fleiſchbrühe gekocht, erhält es die 
erforderliche Nährkraft. Ueberhaupt bedürfen die Pflanzenſtoffe der Er- 
gänzung von Milch, Fett, Fleiſch ꝛc., um alle Bedingungen der 
Ernährung zu erfüllen. i 
Stechapfel (Datura), Gattung der Nachtſchattengewächſe. 
Arten: Gemeiner St. (D. Stramonium) urſprünglich in Oſtindien 
heimiſch, jetzt aber in den meiſten Ländern der alten Welt auf Shut 
haufen, an Wegen, hat eine ſpindelige, einjährige Wurzel und einen 
aufrechten, /, —1 Fuß hohen, gabeläſtigen, kahlen Stengel, eiförmige, 
ner 
