die Runkelrübe, und zwar in einem ſolchen Umfange, daß das tropiſche 
Erzeugniß für uns ſo gut wie entbehrlich geworden iſt. Das echte 
Zuckerrohr (Saccharum officinarum, Fig. 100) gehört ſeiner Natur 
nach zu den Gräſern und iſt ein Gewächs der heißen Zone, das ſich 
aber noch etwas über deren Grenzen hinaus verpflanzen läßt. Es iſt 
wahrſcheinlich im öſtlichen Aſien heimiſch, jedenfalls in der alten 
Welt, denn in Amerika fand es ſich bei deſſen Entdeckung nicht, wurde 
aber ſehr bald dahin verpflanzt und man erntet jetzt in Weſtindien, 
Braſilien ꝛc. mehr Zucker, als in Oſtindien. Das Zuckerrohr hat einen 
ausdauernden, holzigen, knotigen Wurzelſtock und einen 8—12 Fuß 
hohen und 1—2 Zoll dicken Halm, der mit lockerem, ſaftigem Marke 
erfüllt iſt. Die große Endrispe kommt bei dieſem Graſe ſelten zur 
Entwickelung, da die Halme noch früher, ſo lange ſie noch jung und 
ſaftig ſind, abgeſchnitten werden. Behufs 
Gewinnung des Zuckers werden die abgeſchnit— Figur 100. 
tenen Halme ausgepreßt und der ſo erhaltene ’ 
Saft, mit etwas Kalk gemiſcht, eingekocht, 
wobei der ſogenannte Rohrzucker in Kryſtallen 
abſchießt. Dieſer aber muß ſodann noch ge— 
reinigt (raffinirt) werden, was in eigenen Fa⸗ 
briken geſchieht. Der Rübenzucker, aus der 
Runkelrübe bereitet, hat den Rohrzucker faſt 
in ganz Deutſchland, Oeſterreich, Rußland, 
theilweiſe ſogar in Frankreich völlig verdrängt. 
Die Melaſſe, oder der in Syrupform abge- 
ſchiedene braune unkryſtalliſirbare Zucker, wird 
zu verſchiedenen Zwecken verwendet: ſo dient 
der reiner ſchmeckende Syrup von der Rohr— 
zucker⸗ Fabrikation zur Gewinnung des Rums 
u. ſ. w. auch als billiger Erſatz des theuern 
Zuckers; der von der Fabrikation des Rüben⸗ 
zuckers iſt weniger ſüß, von ſchlechtem Bei⸗ 
geſchmack, der ſich auch dem daraus dargeſtellten 
Sprit mittheilt, und kann auch des üblen Ge— 
ruches wegen höchſtens nur noch zur Stiefel⸗ 
wichſe⸗Fabrikation Verwendung finden. 
Der Candiszucker iſt ein in großen harten 
Krgyſtallen dargeſtellter Zucker, zu deſſen Bes 
reitung ausſchließlich Rohrzucker verwendet Y * 
wird, weil der Rübenzucker zu ſchlechte Kry⸗ Das echte Zuckerrohr. 
ſtalle liefert. Man unterſcheidet weißen Can⸗ 
dis, in faſt waſſerhellen Kryſtallen, der in der Chünbaggt⸗ Fabri⸗ 
0 kation reiche Verwendung findet und gelben Candis, der gleich anderen 
Zuckerarten als Verſüßungsmittel dient. Ueber die Wirkungen des 
Zuckers ſchreibt Prof. Schroff: Der Zucker wird theils unverändert 
> von En Benen (Blutadern) des Darmcanals aufgenommen, theils 
331 
