334 
Saftes 3 Pfund weißen Zucker und kocht die Maſſe zu Syrup, der 
heiß durch ein Tuch geſeiht wird. — Citronenſyrup: Man preßt 
friſche Citronen aus, läßt den gewonnenen Saft ſtehen, bis er klar 
geworden iſt, fett alsdann zu 1¼ Pfund desſelben 3 Pfund weißen 
Zucker hinzu und kocht die Maſſe zu einem dünnen Saft. — Eibiſch⸗ 
ſyrup: Man nimmt 4 Loth abgeſchälte und zerſchnittene Eibiſchwurzel, 
übergießt ſie mit drei Pfund heißem Waſſer, ſeiht nach dem Erkalten 
durch und löſt in dem Durchgeſeihten 4 Pfund weißen Zucker auf. 
Alsdann ſchlägt man 2 Eier zu Schaum, bringt ſolche in die Maſſe, 
kocht ſie, ſchäumt ab und ſeiht ſie durch. — Einfacher Syrup: Man 
löſt 2 Pfund Zucker in 15 Unzen Waſſer auf und kocht einmal auf. 
— Himbeerenſyrup: Man ſtößt reife rothe Himbeeren in einem Mörſer, 
preßt ſie aus und läßt den Saft ſo lange ſtehen, bis er klar gewor⸗ 
den iſt. Alsdann ſetzt man zu 1¼ Pfund dieſes Saftes 3 Pfund 
weißen Zucker, kocht die Maſſe zu Syrup und ſeiht noch heiß durch 
ein wollenes Tuch. — Johannisbeerenſyrup: Man ſtößt reife rothe 
Johannisbeeren, nachdem man ſie von den Stielen befreit hat, preßt 
ſie aus und läßt den Saft ſtehen, bis er klar iſt. Alsdann ſetzt man 
auf 1¼ Pfund dieſes Saftes 3 Pfund weißen Zucker zu und kocht 
die Maſſe zu einem dünnen Safte ein. — Kamillenſyrup: Man über⸗ 
gießt / Pfund gereinigte Kamillenblumen mit heißem Waſſer, ſeiht 
durch und löſt bei gelinder Wärme in 1¼ Pfund dieſes Abſudes 
3 Pfund weißen Zucker auf. Iſt dieſe Auflöſung erfolgt, ſo ſeiht man 
noch heiß durch ein wollenes Tuch. — Klatſchroſenſyrup: Man dige⸗ 
rirt eine Nacht hindurch 4 Loth geſchnittene Klatſchroſenblumen mit 
2 Pfund heißem Waſſer, ſeiht alsdann durch, ſetzt zu 11/, Pfund der 
durchgeſeihten Flüſſigkeit 3 Pfund weißen Zucker und läßt das Ganze 
zu einem dünnen Saft kochen, der ſchließlich noch filtrirt wird. — 
Mannaſyrup: Man löſt in kochendem Waſſer ½ Pfund auserleſene 
Manna, ſetzt der Auflöſung 2 Pfund weißen Zucker zu und kocht die 
Maſſe einmal auf. — Pomeranzenblüthenſyrup: Man miſcht 20 Loth 
Pomeranzenblüthenwaſſer mit 1½ Pfund weißen Zucker und kocht 
die Flüſſigkeit zu einem dünnen Saft ein. — Safranſyrup: Man 
digerirt 1 Loth Safran mit 1 Pfund weißem Franzbranntwein einige 
Stunden lang und löſt alsdann in 20 Loth der vorher ausgepreßten 
Flüſſigkeit bei gelinder Wärme 1½ Pfund weißen Zucker auf. Nach 
erfolgter Auflöſung filtrirt man durch ein Tuch. — Senegaſyrup: 
Man kocht 2 Loth zerſchnittene Senegawurzel in 1½ Pfund Waſſer 
zu 20 Loth ein, ſetzt 1½ Pfund weißen Zucker zu und kocht das 
Ganze zu einem dünnen Saft. — Veilchenſyrup: Man bringt in ein 
verſchloſſenes Gefäß / Pfund friſche von den Kelchen gereinigte 
Veilchenblumen und 2 Pfund heißes Waſſer, läßt 12 Stunden lang 
ſtehen, ſeiht die Flüſſigkeit durch, fügt 3 Pfund weißen Zucker zu 
und kocht die Maſſe zu einem dünnen Saft. — Zimmtſyrup: Man 
digerirt in einem verſchloſſenen Gefäße zwei Tage lang 4 Loth geſto⸗ 
Bene Zimmteaſſie mit 1 Pfund weinigem Zimmtwaſſer und 4 Loth 
