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vient de Perse. Tous les orchis ont une racine qu'il est 

 impossible de ne pas reconnaître pour peu qu'on en ait vu : 

 elle est tuberculeuse, ovoïde, quelquefois palmée , oiïrant 

 «ne légère odeur de bouc. Les fleurs, éperonnées et en épi, 

 sont d'un aspect agréable. 



Geoffroy {Mém. de l'Âcad. des Sciences, 1740) obtint de 

 nos orchis un salep tout-à-fait semblable à celui de Perse. 

 Depuis, Coste etWilmet, Bodart, Wauters, Burlin, Desbois, 

 ont obtenu les mêmes résultats. « Le commerce, dit Fée 

 [Cours dhist. nat. pharm., 1. 1 , ;;. 366), tirait autrefois le 

 salep de la Perse, et même encore aujourd'hui, que la 

 France nous le fournit, on ne manque guère de lui donner 

 la Perse pour patrie. II serait bien temps de revenir à des 

 idées plus saines, et de se persuader que nos productions 

 indigènes valent, dans le plus grand nombre de cas, les 

 productions exotiques. » Les tubercules charnus de Vorchis 

 mascula , et de toutes les espèces qui en otïrent de très- 

 développés [orchis militaris, orchis bifolia, orchis lati- 

 folia, etc.) peuvent servir à la fabrication du salep. « J'en 

 ai vu faire à Edimbourg, ditCullen [Traité de Mat. méd.,t.i] 

 en parlant de la fiU'inc de salep, qui était aussi pure et aussi 

 parfaite que celle qui vient de Turquie. » 



Le salep, suivant les recherchesdeBerzéliuseï dcLindley, 

 est une véritable gomme et non de la fécule. Cette substance 

 est restaurante, adoucissante, et convient dans les conva- 

 lescences, dans les irritations et les phlegmasies chroniques 

 de la poitrine et du tube digestif, les catarrhes , la phthisie 

 et la plupart des maladies de longue durée. Sa décoction est 

 utile dans la diarrhée, la dyssenterie, l'extrême suscepti- 

 bilité de l'estomac et des intestins , par suite des affections 

 aiguës de ces organes , etc. 



Le salep s'emploie comme aliment en gelées, soit avec le 

 bouillon , soit avec l'eau ou le lait aromatisé. Les orchis ù 

 racine tuberculeuse étant extrêmement communes , pour- 

 raient, dans les temps de disette, servir à la nourriture des 

 pauvres. 



Pour convertir en salep les bulbes des orchis , il faut les 

 récolter en été un peu avant la floraison , les plonger dans 

 l'eau bouillante pour en séparer plus facilement l'épiderme, 

 les faire ensuite sécher au four, au degré de chaleur néces- 

 saire pour faire cuire le pain. On les y laisse six , huit ou 

 dix minutes ; elles y perdent leur blancheur, et acquièrent 

 une transparence égale à celle de la corne. Lorsqu'on veut 

 en faire usage , il "suffit d'en mettre en poudre la quantité 

 que Ton désire. Cette opération est dilficile , à cause de la 

 dureté et de la consistance acquise par la dessiccation. 



