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coHp de sucre ; il est iiouiTissaiil. C'est un laxatif agréable^ 

 mais il dérange souvent les fonctions digesiives, et ne con- 

 vient pas aux personnes sujettes aux flatuosités. Soumis à 

 rébullilion , ce vin doux prend la dénomination générique 

 de vin cuit , et présenle des différences suivant le degré de 

 coction qu'il a subi. Il est nutritif, pectoral, adoucissant, 

 mais peu facile à digérer. Réduit à la consistance de sirop , 

 de rob,, de gelée, le moût peui, dans beaucoup de cas^ rem- 

 placer le sucre , et servir à édulcorcr les préparations phar- 

 maceutiques. Proust a extrait de la cassonade du moût de 

 raisin, mais ce sucre est peu cristallisable et peu soluble. 



Le marc (ou râpe passée) qui reste après l'expression des 

 raisins, et qui acquiert souvent une température de 30° ou 

 plus, est stimulant, aromatique. On l'emploie en bains, 

 en y plongeant la partie malade pendant une heure ou deux, 

 conde les douleurs rhumatismales, les engorgem.enls arthri- 

 tiques, l'ankylose, les rétractions musculaires, la sciaiique, 

 la paralysie, la faiblesse des membres. Ces bains agissent 

 non-seulement par l'humidité et la chaleur, mais aussi par 

 les vapeurs alcooliques et carboniques qui s'en dégagent, 

 et produisent une excilaiion à laquelle on peut principale- 

 ment attribuer les avantages obtenus par ce moyen. 



Les raisins secs, plus sucrés que les raisins frais, sont 

 béchiques, émoHients, relâchants. On les prescrit en décoc- 

 tion dans les affections calarrhales et les phlegmasies des 

 organes de la respiration ; ils entrent^ ainsi que les figues, 

 dans la plupart des tisanes et des boissons que l'on emploie 

 dans ces cas ( 30 à 60 gram. par kil. d'eau j . Par leur fermen- 

 tation dans l'eau on obtient un vin léger et agréable. 



vm. 



Le vin , produit de la fermentation alcoolique des prin- 

 cipes du moût, est une liqueur plus ou moins exciiante, 

 tonique, astringente et nourrissante, selon qu'elle contient 

 ])lus ou moins d'alcool , de tannin ou de matière sucrée. 



Les vins rouges foncés sont astringents et ont une action 

 plus durable que les vins blancs, qui excitent plus particu- 

 lièrement les reins et sont employés comme diurétiques. 

 Les vins doux sont très-nourrissants. Les vins spiritueux 

 agissent plus particulièrement sur le système nerveux , et 

 enivrent plus facilement. Ceux qui sont acidulés , chargés 

 d'acide carbonique, mousseux, produisent un effet fugace, 

 une ivresse passagère. 



A doge modérée, le vin augmente l'action de tous les 



