FAMILLES. 125 
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SPINACIA OLERACEA [Épinard commun). Fleurs petites, verdâtres, les mâles 
en épis, les femelles en petits groupes axillaires. 
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I. AMaRANTHE (Amaranthus). Fleurs monoïques ; les stami- 
nées ont un calice à 3-5 divisions, 3 ou 5 étamines ; les pis- 
tillées un calice semblable, 3 styles et 3 stigmates. 
AMARANTHUS BLITUM [Blite]. Fleurs verdâtre. — Alimentaire. 
À. cauparus (A.-Queue-de-Renard). Fleurs pendantes, — Cultivée. re 
A. CRISTATUS [A.-Créte-de-Coq). Fleurs dressées. — Cultivée. 
A. sYLVESTRIS. Tiges dressées ; fleurs agglomérées et axillaires. Fit 
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186. Usages.— Lesprincipes doux, mucilagineux, que possèé- 
dent en général les plantes de cette famille, ne se trouvent 
pas dans toutes les espèces : ainsi, par exemple, la Camphrée, 
l'Ansérine botrys et l'Ambroisie sont un peu aromatiques.— La 
Soude fournit la substance du commerce qui porte le même 
nom, et qu'on retire de ses cendres.—On extrait du sucre de 
la Betterave. — Parmi les plantes exotiques, nous citerons la 
Baselle tubéreuse, dont la racine passe, chez les Péruviens de 
Quito, pour donner aux femmes une merveilleuse fécondité, 
le … 18 herbe du Chili, dont les semences, réduites en 
bouillie, servent de nourriture aux indigènes. — L’'Ulloco est 
un végétal du Pérou dont les racines tuberculeuses pourraient 
remplacer la pomme de terre, si celle-ci venait à manquer. 
54° Famille. — NYCTAGINÉES. 
VPL, xv, 1, Belle-de-Nuil : a. sommité fleurie; 6. fleur ouverte, position des organes 
sexuels; c. coupe de l'ovaire ; d. fruit.) 
187. Tige herbacée ou ligneuse ; feuilles opposées non sti- 
pulées ; fleurs axillanes ou terminales nues ou involucrées, 
l’involucre ressemblant à un calice. Périanthe monosépale co- 
loré, dont la base est quelquefois persistante ; le limbe, caduc, 
est à 5 lobes et à 5 plis. De 5 à 10 étamines, libres ou adhé- 
rentes entre elles inférieurement, insérées sur un disque 
charnu. Ovaire uniloculaire, 1 ovule dressé; style simple, 
stigmate capitulé. Akène renfermé dans un tube calicinal per- 
sistant. Embryon recourbé. | 
A. Nycrace (Nyctago). Involucre caliciforme, 5-fide ; calice 
