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i?crfrf}tcbenc 23anctäten ^ettoorgefetac^t I)at, bie t^cttd tveiBc^, f^etls getBc^, mcl^r ober 

 iDcnigcr f^ma(ft)afte§ 7\teifd) fiaben. 3n bcn cuvc^äij(^en 3:reib()du]ent hluf^i fic im 

 Wlai uub reift tom 3u(i bis September, wirb bei un§ aber trolj bev forcifamftcn Pflege 

 uid)t bejouber^ gut, im^^eadUct in l}ei|eu Scinbcrn bie 5(nana§ au^crorbeutUd^ 1D0{)1= 

 ric^eiib, aromatifcb, fü^fauerUcb, fel)r iuol)tfc^mc(fcnb uub über^upt ton bcn Dieifenbcrt 

 alg'bic fcl}mad{)aftefte ^^rucbt gepricfcu t^erben. — ©ic Äuttur ber 2(naua§ ift 

 fc^U-uerig, gcitraubcub unb foftfpiclig, tnürbc aud^ beu uöt^igcn ^tufttjaub nie berfen, 

 njenu \>on beu (gärtnern bie tvarmcn ^ilnana§ = . Säften ni(f)t nod) jum 'ilrcibcn anberer 

 2roV»eugeu)ädE))e bcuüt3t ujcrben föniiten. 3n einem gut gelegenen Xreib^auS wirb ^ur 

 5(nana§^uc[}t ein birf ummauertet, uugctäl}r 4 ^u^ tiefet Col)becl angelegt, in baS man 

 gegen ben ^erbft ober im 'Jcbruar frijd^cn '^ferbemift mit trocfeuem @id)enlaube bringt 

 imb il)n Sage um Sage bi§ ju einer §5^c x>on 3 ^u§ fefttritt. darauf fommt eine 

 vSd)id)te alter i'obc, weld)e bie 5)it^c mä|igt unb enblid^ füllt man bcn haften tjott mit 

 neuer' ![!ol}e. 3[t'bicfe ganj burd^mrmt, fo werben bie üort}cr au§ ber reifen ^^ruci^t 

 l)erau?-gebret)tcn unb einige ^DJJouatc trocfen gel)altenen ^rut^tfroneu , im Wäxi ober 

 September, in 5:.cpfcn mit guter Slumenerbe, 'etwa§ (ganb unb ?Dloo§ auf bie frifc^um- 

 gcftocbenc £c:^c geftellt unb ,' na^bem bie erfte ^>il^e Dcrjogcn i[t, in einiger (Entfernung 

 »on einanber reibenweife eingeftcdt. ^Dajwifc^en tonnen anbcre nid^t ju gro^e XTCpcn= 

 gcwdc^fc erlogen' werben. 20'-^ dl. wirb al§ ^DZittel ber Xem^cratur ber Suft unb beä 

 Seeteg angenommen. 2)ic Kultur ber 5lnana§ o^nc £ot)becte tft üicl f^wierigcr, crfor* 

 bert eine groye ©inri^tung unb wirb be^^alb bon ^priüatcu nic^t leid)t eingcfii^rt wer« 

 bcn, ba§ef fd)weigen wir l)ier babon. — ^urd) ©amen !ann biefeS ®cwad)§ in ©uro^a 

 Mid^t fortgepflanzt werben, inbcm bcrfelbe fclbft in 5(merifa uic^t ein Mal reif wirb, 

 C6 finb baju tictmc^r ®d)DBlingc unb 5tu§ldufer ober noc^ beffer bie au§ ber l^ruc^t 

 t)erau§gebret)ten fronen notl^ig , bie gur a>ernarbung ber 5l5^unben im ©ommcr 10—14 

 ^age, im SBinter 4—8 2öo"d)en an einem trodencn Orte aufbewahrt werben. 5Bon 

 unten finb bie 33lätt^en einen 3).aumen breit abjunel)men, bamit bie äöur^el fic^ l^icr 

 bilbc. — 5Der Saft ber i^ruc^t enti)ätt nad^ 9tbet: 3uder, ©ummi, Stpfelfdure, eitro= 

 nenfäure, SBeinfteinfäurc unb ät^erifd)eg Oel. — Dtc 5lnana§ werben entweber rol^, in 

 Ouerfc^eiben gerfc^nitten, mit ober o^ne ^Mn, ober mit SBein, ^uä^x unb ©ewürjen 

 cingemad^t gegeffen. ©ine bloS 4 Körner in einer 3flei^e übereinanber ent^altenbe g^ruc^t 

 gilt für fd)rc^t, eine mit 6 hörnern für mittelmäßig, eine mit 8—12 fornern aber 

 für gut. 3m lleberma§ genoffen werben fic burc^ i^ren (d)arfcn ©aft fc^äbtid^ für'ä 

 ^a^nfleifc^, Sippcrt, i^unge unb TO^agen, unb nur bie getbfleifc^tge, fteinc, eirunbe 5lnas 

 na§ ift weniger nad)tt)eilia. 2)ie unreife ^rucbt ift t)arntreibenb ; reif behalt fic nur 

 wenige Xage Ü)ren 2ßo^lgefd)macf ; ba^er wirb fie ^um längern 2lufbewal)ren bor ber 

 gän5licl>en ^citiguug abgefcbnitlen unb an einen fü'^len Ort gebrad)t. ®ie reifte S^leifc 

 ücrrätl) fic^ burd) einen ftarf weinartigen ©crud^, bie Uebcrreife burd) ba§ Slbwelfcn 

 ber frone, ^um SSfrfenben werben fic üor völliger Dieife fantmt ®tamm unb frone 

 abgenommen, in Sßcisenfpreu gelegt unb in Rapier gewidelt. ©ie bleibt icboc^ aud^ 

 fo'terpadt nur wenige 2;age gut. — 2ll§ weinartigeg Obft wirb bie 5lnanaS in 

 entfprec^enben franf^eiten angewenbet, wo fie erfrifd)cub unb {tärfeub wir!t. Unreif 

 fd^medet fie fc^arf fauer unb ift, wie fd)on gefagt, ftar! l)arutreibenb, fowie Wurm« 

 wibrig, wirft ferner §ufammcnäiel)enb unb oerurfad^t leicht 2lbortu§. — SDcr 

 9lnana§wein entftcl)t burc^ ®äl)rung au§ bem ©afte ber 3lnana§, unb wirb oXi 

 Heilmittel, fowie al§ 3ufa^ ju ipunfc^cffenj , wetd^e baburd^ ba§ angenc^mftc 2lroma 

 erl^ält, benü^t. — ®er ft)rupartigc 5lnana§crtract wirb wie biefer Söein gebraucht, 

 nur oiel l)äufiger, unb ift auf folgenbe 5lrt gu bereiten: Uebcr bünne ©d^eiben üon 

 reifen 3lnana§ wirb gu l'lcincn graben gelochter aftaffinabc^^^^ß^ '^^^^ ÖCÖoffcn, am^ an^» 

 bem ^ttvK gießt man bcn ^ucfer wieber baoon ab, bringt bie ©cl)eiben in einen ftcincr* 

 neu Xopf, foc^t ben 3uc!er jum großen ^aben ein unb fd^üttet il)n über bie ©d^ctbcn. 

 9flad^ brei 5:agcn wirb er no^mats abgegoffen, ju ^erlgudcr eingefod^t unb abermals 

 über bie ©d^eiben gefc^üttet. 9Rad) bem (Srfaltcn wirb baä ©cfäß mit einer naffctt 

 S3lafe ober mit boppcltem g^apicr fcft jugebunben. 2)ur(^ ein ober gwei (Scheiben bicfcä 

 ©rtractä wirb einer Terrine ^unfd^, ©arbinal jc. baS lieblid^fte Slroma mitget^cllt. — 

 ein fc^r gefährlicher ^einb ber 2lnana§sud)t ift bie ?lnana§lau§, bie marmorirt ift 

 unb fid) am liebften in bcn Sölattad^fcln cinniftet. 3u il}rer Sßertilgung überfprifet matt 



