298 Stivfä)f>attm. 



bcnattig mit ücineit ©ticteit 6ct einanber [teilen. 8ic I)interlaffen runbc, ^tU-- ober 

 bunfctrotl) gefärbte ?5riid)tc, tt*cM)c gefdjVoäitßcrt fiub mit einem anc5cnel)m faucrü^en 

 ober faureii ©aftc unb etiyaS jpcitcr a(§ bic i^oricjcn reif tucrbcn. S)a§ 3?aterlanb biefcl 

 S3aumc§ foü ba§ milbere ^Ifien, bie g^ro^iuj ^outu§ , bie ilü[tcutäuber Dom fd)ti3ar5en 

 Speere fein, Doit ^ro er fcf)on Dor einigen tanfenb 3al)rcn narf) (Snro^a tarn. ®egen= 

 lüdrtiö trifft man il}n in allen enro^äifd)en ßänbern , namentlid) in aücn ^t)eiren »on 

 ©entfd}Ianb, I)in nnb imeber Der^rnlbert nnb bann £af f etucr cntaum genannt. S5on 

 ben Dielen ©orten biefer 9lrt finb folgenbc bie föidHigften: bic fc^^varjc fpanifc^e 

 ^rül)!irfd)e nnb bic rotr)C ^OlnStateUcrfirf d)C fd)meden ctma§ fii^ / ftnb 

 jiemlid) grofs nnb Iänglid)n-nnb ; bie 3SeIferürfd)c gcI)ort jn ben Doräüglid)[ten (5iife=- 

 tt)eid)fetn; bic fV^äte, !öniglid)e grof^e 2Ö ei et) fei t)at einen fäneriid)^fiif3en ®e^ 

 fd)mac!; bie oftI)eimcr 2öeid)fcl fd}medt fänertid), ift rnnb, fd)iMr5rotb, t)at einen 

 langen Stiel unb ift Dorjnglid) jum Sörrcn; bic fd)lDar5e gor eile nur fd)c ift 

 gro|unbsiemlid)fancr; bic gro^c ®la§firfd)e l)at eine l)cllrotl}c, glänsenbc^arbc, ein 

 n3ei^gclblid)e§, faftigcS glcifd) nnb ift rnnb; bic fdjiDarje Orange!irfd)c l)at einen 

 feftr angenehmen, gett3Ürjl)aften (s^efdmmc!; bie rotl)e Orangelirfd)C, ^IflalDaficr^ 

 firfd)e ift Doli fänerlid)4iiBcn ©aftcä, blajsrötljlid), mit bun!elrotl)englcdcn; bie frnl)c 

 !öniglid)e 31 mar eile ift fel)r grof^, bic f^ätc 21 mar eile mittelgroß nnb an Beiben 

 Seiten etma§ cingcbrnc!t; bie Sonqnctfirfd)e, ^ranbenamare'llc, l)at auf einem 

 ©ticle me'^rcre T^riidite; bie ßei^taner!trfd)e ift fngelrnnb, na^ erlangter ^eifc 

 !ol)lfd)n)arj, ba-3 -^leifd) Hntrot^ unb fäncrlid); trägt gern nnb Idfst fid) lci'd)t jiel)en. 

 — ®ie Derfd)icbenen ^irfd;enf orten finb fo sal}lreic^ ) ba^ tDir fie nnmöglid^ alle auf^ 

 jal)lcn !onnen. 



S)cr fii§e nnb faure ttrfd)6aum toirb anf ein unb bicfelbe Sßeife Benü^t, unb 

 bie ^rüd^tc mciftcng rol) gegeffen, ba fie überaus tül^lenb unb erquidcnb finb. §ür 

 fd)tuäd)ere ?OUgen Dcrbicnen bie fiif?en ^trfd)en ben SSorjug , weil fie nic^t fo 

 ftar! tül)len, nal^rljaft, ber S3ruft unb bem ?[Ragen jutraglid) finb unb iDcntger bläl)en, 

 auc^ eine Dcrbünnenbe, auflofenbc f raft l)aben unb angenehm larircn, tDenn man fie in 

 SD^enge genießt. — S)ie fauren ^. Rollen bei ?D'?eland)otif(^en au§gejeid)netc 5Dienfte 

 leiften, ttjeunman fo DielgiBt, bi§ fie :purgiren. ©ie njerben l)änfig geborrt, tnbcmein 

 SUbfub Don f^nen ein fül)lenbe§, red)t nüt^lic^e§ ©eträn! in l)i_;^igen fiebern bilbet. ©ie 

 finb burd^fd)nittltd), Dornemlid) aber bie @la§!trf(^en, gum ©inmad)cn mit ^udzx unb 

 ©etoürj in 2?rannttDein geeignet; bie 2lmarellen finb gut jum ©tnmad^en mit ©fftg, 

 unb geben außerbem einen angenel)mcn ^irfcötoctn, trenn man fie fammt ben ^ernctt 

 in einem SJiöifcr serftoßt, ben ©aft mit ^ucfer unb ©ettjürj Dcrmifc^t, gu einem ©t^rup 

 ein!od)t unb tcnn Sßein ^ufet^t. ©et^t man ju ben gcftoßenen fernen ettcaä bittere 

 5JJanbeln, fo geben fie burd) S)eftillation mitSBaffcr ba§ fogenannte Äirfc^entDaffer. 

 2lue^ braud)t man bie ^irfdien in ber Oefonomie gu ^ud)en, 2:orteu u. f. U). ®te 

 ©tiele ber fauren ^irfd)cn geben einen S:i)ee, ber angcncl^m fc^mcdt unb im ßatarr!^ 

 gute S)ienfte leiftet. Sie 33ldtter finb gum ?0^dften ber ©d)VDeine, Dorjiiglid^ aber jum 

 (Sinmad^en ber ©ur!en geeignet. ®ie 9flinbe liefert ein gefd)dt^te§ garbenmaterial, 

 unb fc^tDi^t im ©ommer an Dielen ©teilen ein gelblid)e§, burd)fic^tigc§ ^arj au§, tceldjeg 

 toie baS arabifc^c ©ummi gebraud)t toirb, namentlid) in ^ranfreic^. S)ag §olj be§ 

 5?§. ift fel^r gefd,ä^t, bcnn e§ ift rötl)li^, l)at Diele feine 3tbcrn, eine mittelmd|ige §drte 

 unb ©d)tDere, unb gibt Dorgüglicfie 3:ifd)c, ^ommobe, mufifalifd)e ^nftrumente unb anbere 

 feine 5:ifd)ler= unb S)red)»lcrarbeiten. ^unge ©tdmme geben gute ^^^aßreife. 



S£)ie tDilben •^. j^iel)en fid) burd) ©amen unb 2ßurjelfd)56linge Don felbft fort. 3u 

 Sluipflansungcn erjie^t man bie ^irfd)tDilblinge au§ ben ©amen ber tDilben ^irfd)en, 

 bie am beften aufgel)en unb glcid) nad) berD^cife mit bem75leifd)e gefdct, aber nur leid)t 

 bebedt njerben bürfcn. 9}^an fc^t bic ©tdmmd)en, iDcnn fie 1—2 ^uß getrad)fen finb, 

 Tci^entDcifc in bic 23aiimfd)ule. ®ic ^inrcblung gefd)icl)t burc^ ba» $ro:pfen unb Oculis 

 ren auf fid) felbft ober auf bic 9Jlal)alebttrfd)c. — Mcl)en auf ?U?al)alebtirf^en 

 Derebelt, gcbeil)en in bem©anbe t5cffcr,ai» ouf il)rcn eigenen Söilblingen. Sunge Säume 

 tDerben fieserer in bic junge 9fllnbc oculirt, alte l)ingegen- in bic alte Otinbe unb in ben 

 ©^alt ge^froipft. Sunge ©tdmme muffen Dor ber Oculation im p-viil^linge abgetrorfen 

 tDcrben, bamit fie junge SRutl)en treiben, tDell bie Singen nur in frifdien ©ommertrieben 

 unb nic^t lei^t in alter SJiinbe anfd)lagen. S)ie Dculation gcfc^ie^t fel}r frü^ mit ber 



