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Untrrtutc füvöfaltt(^ öcteinii3t, uub bic fc^\üärf)ctu t)cvau§cjcsocicn; b\e ftar!cvn HeiBcn 

 ftel)cn, tocrbcn bct)aii[clt, uad) bcv 33Uitl)e bie mäuuli(f>cu ytiS^cn aböcfcl)nittcu uub btc 

 Äotbcu bis ju il)rer lü^ttigcu 9lcife ftcl)cu iielaffeu. ®icfc wcvbcu jobauu ab^cuom- 

 lucu, an bei- Vuft cjctrocfnct, uub bic ^övucr auf ivöcub eine 5lrt, oft au bcfoubcru 

 ©ifcn abgef^abcu. ^Hau Xcmn bcu ?3?ai§ aud) in ©ärtcu , uub am bcftcu su)i-- 

 fd)cn f ol)lpfrauscu jicl^eu, iro il)in bic Scbüuöuufl , baS 58cl)acfcu uub 5öcatbcitcu bcr 

 tol}I(jetüäd)fc ju ßutc fcmmcn ; bcd) miiffcn bic ^orucv fed)§ ® od)CU cl)cr öclcgt wcrbcu. 

 2ScnuittcIft einer Vsoqcucu <B<i}nnx bcjcidjuct mau bcu ^Mal^, \uo bcv Äol)t (^cf ct^t mV' 

 bcu foü, uub bcftimmt nun eine J{ci()C ju ^m., bic aubcvc jutol)! u. f. f._bi§ bcr ganjc 

 q3(a^ bebaut ift. 5m ©e^t. ftcrbcn bic ^ZaiSpflanjcn ab. ^ilan öcbraud)t bicfe§ (^ctüac^ä 

 auf i^crfdjicbenc SScifc. 3ung ift c§ ein ßchiubcä ^uttcr fiir^^fcvbc uub Üiinbmcl); auä 

 bcu frifd)cn, bic^t an bcr ©rbc abgcfd)uittcucu etcugclu, m\ bcucu aber bic mauuUc^cu 

 33liitr}cn, bic (5d)aftblättcr uub bic ^Blätter um ben tolbcn at§ uutauöüd) absufonbcrii 

 finb, crl)dlt mau einen reinen, fii^Iid)cn eaft, tvenu fic in 4 ^ott taußc ©tude serl}acEt, 

 ober beffcr in einem marmorcncn '-^Jtörfcr Hein (^eftoBen uub auf einer Sß3euilcltcr aus^ 

 gepreßt ivcrbcn. Sßirb biefcr Saft bei ftarfcm ^^encr mit einem ^ufai^ von öclofd)km 

 uub puberifirtem ^atf*) uebft ein tuciiig 33ud)enfol)Ic, um it)m bcu unangcud)mcn ®c--^ 

 fd)macf 511 bcucl)men, gcfod)t, fo fcd)t er aud) nad) uub uad) ju einer ^oniöbidc cm, 

 fiet)t gelbgclb au§, Idjs't fid) in pbcn sicr}en uub ift fo fufe, bafe er mit bcm ;i.Taubcn= 

 ft)rnp^bic gvof^tc 5(el)nlid)fcit l)at, unb ju ©up^cu unb ^\n-fiiBuuöcu bc§ Obftc§, aber 

 nidit U)0l)l gu 3:l)cc ober .Kaffee ;u öcbraud)cn ift. 2)cm ®cU)id)t uad) cr|alt man mi 

 100 q^funb €tcugct 44 ^^fnnb ©i)rup. ®ic t)artcn ©tengcl bicucu jur Neuerung; bic 

 inurtcn, mild)igen Kolben finb gebraten, ober mit ©ffig ober3uder eingemacht, eine an^ 



aud) im fiibUdcn unb mittlem ©cutfd)tanfe, ma^cu fic ein U)ld)tigc§, gcfnnbcg, fcl)r 

 frcifiigcS ^■'ial)rung§mittel be§ £anbüoI!§ au§, uub in aubcrn 2BeIttl}eilcu, bcfonbcrä in 

 5tmerifa, finb fic bic y;)auvtnar)ruug i)icler 3)öHcrfd)aftcn. ©in auä blof^em SJiaig ge^^ 

 bacfencg Srob ift fprobe, aber mit äBaiscn^ unb 3ftoggcnmct)t öermifd)t ift c^ gut, gc= 

 fuub, nal)r^aft unb f(^mact()aft. 3u ber lüraiuc bient bag gcroftetc ihob mit einem 

 2luf9uft ton 2Baffcr aud) ju Kaffee, ©in üorsügtid)e§ ^uttcr finb bic Corner für ba§ 

 i)liubinct), ^fetbe, ed)UHnnc, ©änfe, ^)üt)ncr uub anbercä ©epgct. S^'c 2;auben fefecu 

 babci ©erftc unb (Srbfen I)intan; aud) braud)t man baüon V3 tveuiger g-uiter, u>ctl bicf_c§ 

 mc^r fättigt unb bod) fett mad)t. 3n Italien, ^:portugaI uub ©ganten ^Dirb au^ ein 

 ftarfer y;)anbct mit 9JJai§ getrieben, uub üielc uufcrcr beutfci^cn 2Scingditn:r, ^üeld)C U)U 

 in 2Bcinbcrqcu bauen, tüärcn in bcu legten Sat)rcn ot)nc biefc uii^lid)c ^sflanje tocr^uu= 

 gcrt. SDie m a i § ! ö r n e r befter)en f aft ganj au§ (5tär!cmcl)t, cttt)ag 3u';!cr unb ® nmmt, 

 bcg^alb toirfen fi? fel)r nd^reub, uub guglcid) !ul)tcub unb erweic^enb. S)cr W. bcfommt 

 ^inbcrn unb ©dugcnbcn ebenfo gut\üic@cfuuben, unbtüirbba§5Ret)t in mebicintfd)er 

 33 e 5 i c l) u u g SU ^ a t a p I a g m c n tocrtücnbet. 3u ^c^ico »enbet man etuc ™o^""Ö 

 bcr Körner bei cut 5Ünbtid)cn ^r an freiten u. f. U). an, toie bei un§ ©crfte unb 

 3fteig. 3:)ic mduutid)en SSIüt^cn Iciften bei ^rann)eitcn bcr §arntt)crf jeugc 

 gute T)ieuftc. ®er befanntc 9ilufsbranb uufcrcr ©ctreibcartcn befäüt $utüeilen aud) 

 bie SSIütl^en biefcr ©raäart. ©ur^ bic Kultur finb üon obigen gvoei ^auptunterartcn 

 eine Pfaffe ©^iclarten cutftauben, üon tüelc^en bic fotgenbcn am ujic^tigftm finb: 

 1. 3lmeri!anifd)er gemeiner m., JHtefenwclfc^foru, ofttubifd)er yttcfcu= 

 mati, tüirb ofterä 14—16 ^u^ ^oc^; 2. gelber gemeiner m., tiirhf Acr 2Bai= 

 gen, SBetfd^!orn, ^u!uru^ k.; mrb am pufigften in ©uro^a gebaut ; 3. ttjetper, 

 gemeiner ?0^., gelber, gemeiner m., toeifec ^W^^te; 4. rott)cr, gcmctner 

 m., ^x\\6)it ^ur^urrott); 5. blauer gemeiner m. , .^;alm ^oc^, ^W^^te molett; 

 8. bunter gem. ^., unbeftdnbigc ©^iclart beg gem. m; \ gem. m, mit aft ig er 



*) «Wan rettinet 14 Oran Äal! auf ymt, «pfunb ©aft; Sutt^enj^oljfone wi^b »iel \mwQtx ge- 

 nommenjtätt »iel bawn f^abet ber gorbc bcg ©yrupö fe^c 



