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t)hen ^erauSfc^auen imb unterfeuert ben ^effel, bi§ bie Seeren 

 in ben g^afc^en anfangen gu !od^en, nimmt aber ben Reffet ^" 

 fobalb man ba§ Sieben bemerft, üom geuer. Qft 'oann ba§ 

 Söaffer er!altet, fo nimmt man bie g(a[d^cn ^erau§, trodfnet fie 

 ab, vexi()iä)t ben pfropfen unb fteUt bie gf^f<^^« fin einen 

 M;Ien Ort, ober in bem Keffer in ©anb. 



®a§ ©tnmad^en. 5D^an nimmt §eibelbeeren , W rein 

 gelefen finb, miegt fie, fo inel ^ilogr. §eibel6eeren man l^at, 

 fe oiel mat 80 ©ramm gucfer nimmt man, fiebet htn 3u(!er mit 

 fo toenig 2Baffer, al§ möglid^, legt, menn ber S^idex fiebet, 

 bie §eibeI5eeren ^inetn , lä^t fie f d^mad^ fieben unb fd^äumt 

 babei fleißig ah ; geigt fid^ nun oberl^alb fein ©d^aum mel^r, 

 fo ift bie 3J^affe fcfjaumrein. Tlan leert fie in eine ©d^üffet 

 unb bebedft fotd^e gut; lä^t bann am folgenbcn ^age ben Saft 

 batjon ablaufen, fod^t il^n nod^malg fo lange, bi§ er bidf mirb, 

 ab, fc^üttet bann bie Seeren mieber Ijinein imb läf^t fie einmal 

 auffallen, nimmt bann 't)en auffto^enben (5d;aum ah unb fteHt 

 hen ^effel §um ©rfalten t)om g-euer meg. 



5D a § § e i b e l b e e r m u ^ ift ein au§ rein gelcfenen unb 

 gemafd^cnen §eibelbeeren bidf ge!od^te§ 50^u§. 3^ nad^ belieben 

 nimmt man mei^r ober roeniger 3wdfer, 3i"^w;t unb (iJemürjs 

 irelfen bagu unb !od^t baa ©ange in einem ^effcl bi§ ju einer 

 beträd^tlid^en ^idfe ah. S)abei mu^ e§ immerfort, jebodf; nur 

 fd^mad^ gerührt werben. 



^i e § eibelbeerf aftbereitung. Steine, üollftänbtg 

 reife §eibclbeeren werben in einem ^effel ober einer ^flanne 

 mit fd^road^er Neuerung o^ne Sßaffer fo lange gefod^t, hi^ hk 

 Seeren fel^r meidf; finb un)) ber ©aft leidet burd^ ein leinenes 

 ^ud^ au^gepre^t werben !ann. 2)iefen ausgepreßten <Saft läjt 

 man abfüllen, füttt i^n in glafd^en unb ijerpidjt fold^e gut. 



§cibelbeern)ein. 3^ biefem Söein werben bie fd^önften 

 unb reifften §eibelbeeren auSgelefen (benn bie anbern tonnen 

 ju Sranntwein ober (Sfftg tjerwenbet werben), fein gerquetfd^t 



