- 214 — 



■unb an einen iüljUn Drt geftelTt. '^a^ 24 ©tunben prep 

 man bie gerquetfdjten §etbe(6eeren unb fußt ben (3aft §iet)on 

 in ein gä^d^en, läutert bann fooiel mal V-i ^ilogr. S^^^'^t «^^ 

 man ^togr. ^eibelbeeifaft (jat unb leert ben geläuterten Surfer 

 nod^ im marmen ä^^ft^nb ju hem 3aft in§ %ä^^tn, rü^rt ben 

 @aft, mä^renb man htn äudfer einfüllt, Seftänbig um unb überlädt 

 i^n ber ©ä§rung. 5)aä gä^d^en foE, fo lange bie @ä§rung 

 anbauert, ftetS angefüttt fein unb mufe von 3^it §u ^eit n«cl^= 

 gegoffen roerben , bef^^alb bel)äit man ^um ^^lad^füEen aud^ 

 einige Siter (Saft in S^eferoe. 2lm Slnfang ber ©ä^rung roirb 

 ba§ ©punblod^ nur leidet gugebed^t, raenn bie ©ä^rung aber 

 nad^lä^t, gefpunbet. '^a(^ r)otlenbeter ©äl^rung füllt man 't)en 

 ^ein in glafd^en. 



^cibelbeerbranntmcin. ©er §eibelbeerbranntn)cin, 

 über §eibelbeergeift ift ^roar nic^t feljr ftar!, \)at aber ein eigen* 

 l^ümlid^eä, angene^mei SIroma, "iia^ ber ©efunbl)eit fc^r ^n- 

 träglid^ ift. (Sr füllte aber oor bem groeiten S^a^re nic^t ge- 

 trunfen merbcn, benn mit bem Sitter mirb er crft ^art unb fein. 



Su feiner 33e'reitung fommen bie 33eeren, mie fie gepflügt 

 merben, in ein ga|, o§ne aUen 3"!«^/ merben ber 2öeingä§rung 

 überlaffen unb bann in einer gemö^nlic^cn Sranntmeinblafe 

 beftittirt. 



§eibelbecrcffig. 2)ie Ueberrefte bei ber 6aft;, Ttn^- 

 unb 2ßeinbereitung werben mit Sßaffer ^erfe^t unb nod^mals 

 gequetfd^t unb ber Saft ^ie»on ^ur (Sffigfabrüation auggepre^t. 

 tiefer 6aft, ber mit ttma^ marmem Söaffer gemengt merben 

 !ann, mirb an einen rodrmcn Drt geftellt unb ber ©ä^rung 

 überlaffen. 5ln einem marmen Drte ift bicfc ©ä^rung in üier 

 2Bod^en oollenbet, al§bann wirb bie ^albe glüfftgfeit abgelaffen. 

 3Surben aber biefe Ueberrefte vox ber ©ä^rung nid^t auägepre^t, 

 f orbern ber ganje 33rei ber ©ä^rung überlaffen, fo l)at ba§ 

 Stugpreffcn nad^ ber ©ä^rung gu gefc^e^cn. 2)ie gewonnene 

 fäuerlid^e glüfftg!cit rairb nun mit Söeineffig imb SBranntmcia 



