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gugefe^t, rooburd^ bann bei einer bcftänbigen 2Särme t)on 18 

 bis 20 ©rab Reaumur bie gan5e Tla\\c bcr glüffigfeit in 

 @ffig umgeraanbelt wirb. 



2)ie §eibelbecren bienen a\i^ ^um ^Järben. '^it glänjenb 

 fd^roargen, blaugepuberten 33eercn enthalten fe§r ml garbe- 

 ftoff. ©e^r I)äufig werben bamit SBeine rot§ gefärbt, nament= 

 Itd^ in granfreid^, n)eld^e§ naml^afte Quantitäten getrodfneter 

 §eibelbeeren §u biefem 3^^^^^ bejie^t. ©ie geben bem Söein 

 eine natürlid^e garbe, machen i§n nid^t nur unfd^äblid§, fonbern 

 fogar nod^ ge^altüoUer. ßbenfo werben bie §eibelbeeren jum 

 gärben ber Siqucure unb jum SBlaufärben ber Rapiere unb 

 5!leiber3euge ücrroenbct. 



Sie AjimBccrc. 



(Rubus^Idseus.) 



Qin in ©ebüfd^en unb SSälbern, namentUd^ auf fteinigtem 

 ^oben in ©ebirgSgegenbcn , in ©uropa unb ^^lorbafien ein§ei= 

 mifd^er <Btxanä), befjen triebe unb Stengel jerftreute, borftige 

 Btad)eln l^aben; bie Blätter fmb gefiebert, bie Blumen rcei^, 

 'i>it grüd;te jart, aber bidjtftaumig , raic bereift, farmin- ober 

 rofenrot^, feltener gelb(id^=n)ei^. 2)ie Himbeere blü§t im 5D^ai 

 unb ^Mni unb trägt im ^uli unb Sluguft reife grüd^tc. (S§ 

 gibt §ieuon mehrere Sßarietäten, beren g-rüd^te ftc^ t§eil0 burd^ 

 bie ©rö^e, t^eilö burd^ bie garbe unb burd^ 'otn ©efd^mad^ 

 unterfdfjeiben. 3^ SlUgemeinen ift W grud^t eine jufammens 

 gefegte, §alb!uge[igc, am ©runbc rotl^e, gelbe, ober loei^gefärbte 

 Seere, melrf)e burd^ bie ^Bereinigung mehrerer !leiner, einfamiger, 

 fugeliger, faftreid^er, feinbe^aarter Steinfrüd^te gebitbet ift, bie 

 bid^t an einanber gebrängt finb unb auf gemcinfd^aftlid|em, mit 

 wci^^n §ä§rd^en befe^tem grud^tboben ftel^en. 



2)ie Himbeeren enthalten einen ©aft, meld^er wie bie 

 grüd^tc felbft, fel^r njol^l riecht unb einen l^öd^ft angenel;men, 

 fäuerlid^^ü^en ©efd^madE §at. 



