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fid^ au(^ ber ßrtrag unb e§ ift bann an ber geit, eine neue 

 ^fknjung anzulegen, roag aber nid^t an bemfelSen Ort ge^ 

 fd^eljcn barf, bcnn ber Soben mu^ buri^ me^rjcifjrigeg 33ear; 

 he'iten unb öftere^ S^üngen §ur 2lufna]^me raieber fä§tg gemad^t 

 irerben. 



33crraenbung unb S^u^en. ^te Himbeere ift, frifd^ 

 im rollen äuftanb genoflen, njo^lfc^medfenb unb gefunb, fie roirft 

 erfrifc^enb unb roirb aU 6aft hei entjünblid^en unb fieberhaften 

 Suftänben aU erfrifc^enbeg (Setränic fe§r l^äufig henü^. 3§re 

 Senu|ung§art ift mannigfaltig; fie wirb, mie fc^on ermähnt, 

 im roljen 3"ftcinbe genoffen, in ber ^od^= unb S3adffunft cer^ 

 rcenbet, jum ©inmad^cn, jur ^Bereitung beg §imbeerfafte§, §im* 

 beeriDein, §imbcerliqueur, öimbeereffig, ^imbeerroaffer tjermenbet. 



S)a§ ©inmad^en. §ie^u nimmt man 1 V2 ^ilogr. §imbee* 

 ren unb 1 ^ilogr. S^^er, ben man ^ucrft am ^o^tenfcuer vex^ 

 ge^en lä^t , bann tljut man bic §imbeeren ^xmin unb io^t bie 

 Maffe am fd^road^en geuer. Oo lange beim ^od^en be§ ^urferä 

 ein ©d^aum, ber Hnrat^ be§ Sudex§, fid^tbar mirb, mu§ biefcr 

 pün!t(ic^ abgefd^öpft raerben, im Unterlaffunggfall mürbe fic^ 

 ^a§ ©ingemad^te nic^t Eialten. 2Benn Vxe §imbeeren ^u finfen 

 anfangen unb fein ©d^aum mel^r 'oaxin ^u fe§en ift, roerben fie 

 bel^utfam in eine «Sd^üflel getrau, big fie abgcfül^It fmb, bann 

 füllt man fie in ©läfer. 



2)cr §imbeerfaft. tiefer rairb auf ücrfc^icbene Slrt 

 gemad^t, mit unb o^ne S^dex: Sei bem mit 3udfer merben 

 bie rcifften, fd^önften Himbeeren in einen §afen get^an, gut 

 »erfd^loffen unb in Heller, ober an einen fonftigen füllen Ort 

 geftellt unb fo lange ftel^en gelaffen, hi^ fid^ Vie Himbeeren 

 aufmerfen, aWiiann werben fie burd^ ein glanclltud^ gefeilt 

 unb gepreßt, bamit fi^ Vit glüffigfeit »oaftänbig entteert. 

 2)iefen ausgepreßten ©aft läßt man bann menigftenä 24 (Btun* 

 ben ftel^en, bamit er fid^ reinigt. SDann mirb er be^utfam 

 abgegoffen unb ber txüU S5obenfa| entfernt. 3u 1 V« Siter 



